Mousse de thon

Mousse de thon

Recette Tupperware

 

Ingrédients : pour 8 personnes

1 sachet de gelée au Madère de 24 g (Maggi)

25 cl de vin blanc sec

25 cl d’eau

430 g de thon en boite (+ ou – 430 g)

25 ml de moutarde

25 ml de vinaigre de vin blanc à l’estragon

Sel et poivre blanc

15 cl de crème fraiche épaisse entière

1 belle cuillerée à soupe de persil plat haché

 

Préparation :

 

Préparez la gelée en mouillant la poudre du sachet avec le vin blanc, l’eau, la faire chauffer sur feu doux puis laissez-la tiédir.

Versez tous les ingrédients dans l’ordre (sauf la crème fraiche et le persil haché)  le thon émietté, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et un peu de sel et de poivre, dans un saladier. Ajoutez la gelée au madère tiède et mixez le mélange au mixeur plongeant, pas trop fin.

Ajoutez la crème fraiche épaisse liquide, le persil plat haché, mélangez.

Huilez légèrement un moule à charlotte (pour moi le moule à charlotte Tupperware), versez la préparation et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures,  voir une nuit.

Au bout de 6 heures ou le lendemain, démoulez la charlotte et servez-la sur un lit de salade verte.

 

Variante : pour une mousse de saumon, remplacez le thon par 2 boites de saumon au naturel (+ ou – 420 g en tout).

 

 

Gâteau doré aux quetsches

Gâteau doré aux quetsches

Recette originale « gâteau doré aux mirabelles » du blog « les Recettes de Mimi » - http://www.lapassiondemimi.fr

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

400 g de prunes quetsches

200 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux + un peu pour beurrer le moule

3 œufs

4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique (9,5 g)

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Lavez les prunes quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sachet de levure chimique. Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel fin jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Incorporez les œufs un par un, puis la farine et le lait.

Beurrez et tapissez d’un cercle de papier sulfurisé un moule à manqué de 26 cm de diamètre, versez la pâte et répartir les demi-quetsches dessus en les enfonçant légèrement.

Cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes (selon votre four). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. À la sortie du four, démoulez  avant de saupoudrez du deuxième sachet de sucre vanillé puis laissez refroidir sur une grille.

 

Fontainebleaux au coulis de fruits rouges

Fontainebleaux au coulis de fruits rouges

 

Recette inspirée du blog « 7 recettes de Cuisine » -  http://www.7-recettes-de-cuisine.com

Ingrédients : pour 3 personnes

125 g de fromage blanc à 40 % MG

15 cl de crème fraiche liquide entière à 30% MG

2 cuillerées à soupe de lait entier

15 g de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé du commerce

3 belles cuil. à soupe de coulis de fruits rouges surgelé ou fait maison

 

 

Préparation :

 

Deux heures avant de préparer le fontainebleau : mettez le fromage blanc à égoutter dans un tamis fin.

 

Versez les 15 cl de crème fraiche liquide entière dans un saladier à bords hauts et placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur (pas au congélateur).

 

Au bout de deux heures : versez dans un autre saladier le fromage blanc bien égoutté  avec les cuillerées à soupe de lait entier et mettez  15 minutes au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, sortez du réfrigérateur le saladier contenant la crème fraiche liquide et battez en chantilly. Sucrez-la avec le sucre vanillé. Réservez-la au réfrigérateur.

 

Battez ensuite le fromage blanc à l’aide d’un fouet à main (ou d’un fouet électrique réglé sur petite vitesse) pendant une  dizaine de minutes : il doit devenir léger.

 

Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois les 2/3 de la chantilly vanillée au fromage blanc battu.

 

Garnissez 3 verrines de 20 cl de contenance de cette préparation avec délicatesse et posez dessus le reste de la  crème Chantilly.

 

Mettez les fontainebleaux 30 minutes au réfrigérateur. Sortez-les juste avant de les servir. Nappez d’une belle cuillerée à soupe de coulis de fruits rouges maison ou du commerce et servez aussitôt.

 

 

Poivrons marinés à l'ail

Poivrons marinés à l’ail

 

Recette du magazine Intense n° 9 de Juillet-août 2013

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four en position gril. Découpez les poivrons en deux, éliminez –en les graines et les membranes blanches et placez-les, peau vers le haut, sur une plaque. Enfournez à 25 cm du gril 15 minutes environ, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée.

 

Sortez les poivrons du four et laissez-les 15 minutes sous un saladier retourné, afin de provoquer un effet d’étuve.

 

Pelez et émincez les gousses d’ail. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

 

Pelez les poivrons, coupez-les en lanières et mélangez-les à la sauce à l’ail. Couvrez et laissez mariner 2 heures ou, si possible, 24 heures au réfrigérateur<.

Présentez dans des coupelles et servez à l’apéritif.

 

Conseil : pour préserver la saveur des poivrons grillés, ne les passez pas sous l’eau, quitte à ce qu’il reste de petits éclats de peau noircie.

 

Mon plateau apéritif : poivrons marinés à l'ail et panna cotta Comté pesto de mâche et roquette

Cake aux abricots

Cake aux abricots

Recette du livre de Sophie Dudemaine « Les cakes de Sophie » Editions de la Martinière

 

Ingrédients : pour 12 personnes

3 œufs

160 g de sucre en poudre

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

160 g de beurre demi-sel mou

200 g d’abricots frais dénoyautés

20 g d’amandes effilées

Un peu de beurre pour le moule

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Coupez les abricots lavés et dénoyautés en morceaux

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine, la levure chimique puis le beurre ramolli.

Ajoutez les abricots à la préparation et mélangez.

 

Versez le tout dans un moule à cake antiadhésif, ou silicone ou « pyrex » de 26 cm x 10 cm beurré et tapissé au fond un morceau de papier sulfurisé.

Parsemez d’amandes effilées et mettez au four pendant 40 minutes. Laissez refroidir complètement le cake avant de le démouler et de le déguster.

 

 

 

 

Panna cotta de Comté et son pesto de mâche roquette

Panna cotta de Comté et son pesto mâche roquette

 

Recette du blog « La cuisine 2 Caroline » - http://lacuisine2caroline.eklablog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La panna cotta

1 feuille de gélatine (2 g)

12,5 cl de crème fraiche liquide entière (1/8 de litre)

50 g de Comté râpé

Sel et poivre

 

Le pesto de mâche et roquette

50 g de mâche et roquette

15 g de noisettes

½ gousse d’ail

5 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Réaliser la panna cotta : faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps râper le Comté. Dans une casserole verser la crème fraiche liquide et ajouter le Comté râpé. Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu, salez et poivrez légèrement. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée, bien mélanger et mixer pour avoir une préparation bien lisse. Verser la panna cotta dans les 4 verrines (10 cl de contenance). Les laisser refroidir avant de les mettre au frais au moins 2 heures.

 

Le pesto de mâche et de roquette : torréfier les noisettes dans une poêle en surveillant la coloration. Laisser refroidir les noisettes avant d’enlever leur peau en les frottant entre vos mains. Placer les noisettes dans un mixeur, ajouter la demie gousse d’ail dégermée, la mâche et la roquette, un peu de poivre et de sel et enfin l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une préparation homogène. Réserver au frais.

 

Au moment du service, dresser le pesto par-dessus la panna cotta de Comté prise.

 

Servir ces verrines en entrée ou à l’apéritif.

 

Un plateau apéritif : panna cotta comté et pesto mâche roquette, rosé pamplemousse et poivrons marinés à l'ail (recette à venir)

Pesto maison

Pesto maison

 

J’ai expliqué la différence entre le pesto et le pistou (le 25 aout 2013), après la recette du pistou voici aujourd’hui la recette du pesto maison, facile à réaliser et tellement bon.

La recette du pesto est d’Edda du blog « Un déjeuner de soleil » - http://www.undejeunerdesoleil.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

30 feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail

30 g de pignons de pin

50 g de parmesan en morceaux

60 g d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Pour préparer le pesto : idéalement le pesto se réalise avec un mortier mais j’ai utilisé le mixeur pour le réaliser.

Laver les feuilles de basilic et les sécher.

Mettre tous les ingrédients, en commençant par les feuilles de basilic et le sel dans le mixeur. Continuer avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, les pignons de pin, le parmesan coupé en petits morceaux et enfin l’huile d’olive (les 60 g). Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servir ce pesto avec des pâtes fraîches ou sèches cuites.

On peut congeler en petites portions le pesto pour l’utiliser plus tard.

 

 

 

 

Tartelettes aux abricots sur palet breton

Tartelettes aux abricots sur palet breton

Recette originale « Tartelettes aux nectarines sur palet breton » du blog de Jacre «  En toute simplicité » - http://jacre.over-blog.com

Ingrédients : pour 2 tartelettes

Le palet breton

130 g de farine

¼ de sachet de levure chimique (3 g environ)

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre doux

2 jaunes d’œufs

1 pincée de fleur de sel

La compotée d’abricots

12 abricots

100 g d’eau

60 g de sucre en poudre

2 g d’agar-agar

Préparation :

Réalisez les palets bretons : dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le beurre en morceaux, travaillez du bout des doigts. Ajoutez la fleur de sel, le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Faites une belle boule que vous filmez et placez au frais pour une heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Coupez cette pâte en quatre et placez-la dans des cadres ou des moules individuels (pour moi des cadres en inox de 8 x 8 cm) posés sur une plaque à pâtisserie, tassez un peu. Enfournez pour 15 à 17 minutes dans le four chaud. Sortez les palets bretons du four et les laissez refroidir sans les démouler.

La compotée d’abricots : laver, dénoyauter, et couper les abricots en morceaux. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajoutez les abricots coupés et laissez compoter (en gardant quelques morceaux) pendant 5 minutes. À la fin versez l’agar-agar et faites bouillir encore 2 minutes en mélangeant bien.

 Répartir cette compotée d’abricots sur les palets bretons refroidis et laissez prendre avant de démouler et de déguster.