mardi 29 octobre 2013

Gressins maison



Gressins maison

 

Recette de Claudie du blog « Aux Cuistots anonymes » - http://www.aux-cuistots-anonymes.fr

 

Ingrédients : pour environ une trentaine de gressins

10 g de levure de boulanger fraiche

10 cl d’eau tiède

250 g de farine type 55

30 g d’huile d’olive

½ cuillerée à café de sel fin

Graines de sésame ou de pavot bleu

 

Préparation :

Diluer la levure de boulanger fraiche et l’eau tiède (38 ° C) dans un petit saladier.

Dans la cuve d’un robot, verser le mélange eau-levure de boulanger, ajouter la farine, l’huile d’olive et enfin le sel fin.

Bien pétrir durant 2 à 3 minutes. Laisser reposer la pâte dans la cuve du robot, couvert d’un torchon  à température ambiante pendant 1 heure.

Dans la machine à pain : verser le mélange eau-levure de boulanger, la farine, l’huile d’olive et enfin le sel fin. Mettre en marche le programme pâte levée pour 1 heure 30.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 /4).

Sortir la pâte de la cuve du robot ou de la machine à pain et versez-la sur le plan de travail légèrement fariné.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Couper des bandes et les rouler afin d’obtenir un gressin (15 à 20 cm de longueur). Réaliser tous les gressins et posez-les sur des plaques antiadhésives allant au four. Badigeonnez avec de l’huile d’olive les gressins et saupoudrez-les de graines de sésame ou de pavot bleu. Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes (surveillez la cuisson et la coloration des gressins).

Sortir les gressins du four et les laisser refroidir avant de les déguster ou de les stocker plusieurs jours dans une boite en fer.
 
 
 
 

dimanche 27 octobre 2013

Tomates d'amour au sésame et chantilly au cerfeuil


Tomates d’amour au sésame et chantilly au cerfeuil

Recette du magazine Intense n°9 de juillet août 2013

 

Pour 4 à 5 personnes

Plongez un bouquet de cerfeuil pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et plongez-le aussitôt dans de l’eau glacée.

Égouttez encore, essorez-le dans vos mains puis mixez-le 2 minutes avec 20 cl de crème fraiche liquide entière très froide, sel et poivre blanc. Passez au chinois et versez dans un siphon avec 1 ou 2 cartouches de gaz en fonction de la contenance de l’appareil. Réservez au frais jusqu’au moment de présenter.

Si vous ne possédez pas de siphon, fouettez la crème fraiche liquide en chantilly avec du sel et du poivre blanc, puis incorporez le cerfeuil ébouillanté, refroidi et haché finement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Piquez 250 g de tomates cerise rouges et jaunes sur des piques en bois. Mélangez dans un bol 50 g de sésame et 50 g de graines de nigelle (ou de pavot bleu). Versez 100 g de sucre dans une casserole à fond épais, mouillez-le avec 1 cuillérée à soupe d’eau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à colorer sur les bords. Retirez du feu et agitez la casserole pour homogénéiser la couleur. Plongez-y les tomates et enfoncez-les à demi dans le sésame. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé.

Au moment de servir : agitez le siphon ou prendre la chantilly au cerfeuil pour remplir 4 à 5 ramequins. Disposez les tomates d’amour à côté.

Conseil : utilisez de la coriandre, de la menthe ou du persil plat pour remplacer le cerfeuil.
 
 


 

lundi 21 octobre 2013

Figues et abricots secs confits au vin et farcis au foie gras


Figues et abricots secs confits au vin et farcis au foie gras

Recette du blog  « Gourmandenise » - http://www.gourmandenise.fr

Ingrédients :

100 g de foie gras

1 cuillerée à soupe d’armagnac

30 g de beurre mou

Poivre du moulin

Pour les figues

125 g de petites figues sèches

250 ml de vin rouge corsé

25 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

Quelques grains de poivre

Pour les abricots

125 g d’abricots secs

200 ml de vin blanc moelleux type Rivesaltes

20 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

Quelques grains de poivre

Préparation :

Rincer les figues sous un filet d’eau puis égouttez-les et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et les épices puis couvrir avec le vin rouge. Laisser mariner quelques heures au frais. Mettre le tout dans une casserole et faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Il faut que le vin se transforme en un liquide sirupeux et que les figues deviennent moelleuses et gonflées. Au besoin, prolonger un peu la cuisson pour que le jus épaississe. Egoutter et laisser refroidir. Faire une entaille sur chaque figue pour voir les farcir.

Procéder de la même manière pour les abricots.

Assouplir le foie gras au batteur électrique  avec la cuillerée d’armagnac tiédi. Ajouter le beurre mou puis émulsionner à la puissance maximum pendant quelques minutes. Saler, poivrer et mettre dans une poche à douille.

Farcir les figues et les abricots avec le mélange au foie gras et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
 
 
 






 

samedi 19 octobre 2013

Cake vanille et pépites de chooclat


Cake vanille et pépites de chocolat

Recette de base de Sophie Dudemaine - « Les cakes de Sophie » Editions de la Martinière

                                                                                                                           

Ingrédients : pour un cake de 24 cm de long

3 œufs

160 g de sucre en poudre

150 g de farine type 45

1/3 de sachet de levure chimique (4 g)

160 g de beurre mou

1 cuillerée à café de vanille en poudre ou les grains d’une gousse de vanille

100 g de pépites de chocolat noir

 

Préparation :



Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec le sucre avec un fouet.

Incorporez la farine et la levure chimique puis le beurre mou.

Ajoutez la vanille et les pépites de chocolat noir, mélangez.

Beurrez un moule à cake et tapissez le fond avec un rectangle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du cake.

Versez la pâte dans le moule à cake et mettez dans le four chaud pour 40 minutes.

Sortir le cake du four, le laisser refroidir avant de le démouler.

Après complètement refroidissement, coupez le cake en tranches et dégustez-le avec un café ou un thé.






mardi 15 octobre 2013

Tapenade noire


Tapenade noire

Recette du blog « Saveurs gourmandes » - http://lessaveursgourmandes.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes

300 g d’olives noires dénoyautées

2 cuil. à soupe de câpres

1 gousse d’ail

Le jus d’un demi-citron

1 cuillerée à soupe de persil plat

8 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Rincer les olives et les mettre dans la cuve du robot. Presser le jus du demi-citron.

Laver et équeuter le persil plat, le ciseler finement.

Peler et hacher finement la gousse d’ail. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer jusqu’à obtenir une purée. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en remixant encore un peu.

Débarrassez cette purée d’olive dans des petits bols individuels.

 

Cette tapenade est parfaite pour l’apéro pour y tremper des gressins ou des légumes crus ou encore pour base d’autres recettes (feuilletés, tartines…).
La recette des gressins maison sera publiée prochainement.





vendredi 11 octobre 2013

Brioche extra-moelleuse


Brioche extra-moelleuse

Recette du blog « En Cuisine ! » - http://encuisine.over-blog.fr

 

Ingrédients :

250 g de de farine type 55

10 g de levure fraiche de boulanger

10 cl de lait tiède

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel fin

80 g de beurre pommade

La dorure : un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Préparation :

La pâte au robot : dans un grand verre, versez le lait tiède et délayer la levure fraiche de boulanger. Dans le bol du robot : mettez la farine, le sucre, le sel fin, les jaunes d’œufs et le mélange lait et levure délayés. Pétrir la pâte 5 minutes, puis ajoutez le beurre mou  et continuer de pétrir 10 minutes sans ajouter de farine, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois du bol. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.

La pâte à la machine à pain : mettre dans la cuve : le lait tiède, la levure fraiche de boulanger émiettée, le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Ajouter ensuite la farine, le sel fin et le beurre mou en morceaux. Mettre en marche la machine à pain pour 1 h 30 (programme pâte levée).

Une fois le temps de repos écoulé, sortir la pâte du bol du robot ou de la cuve de la machine à pain, la faire retomber sur le plan de travail fariné. Diviser le pâton en 4 morceaux de taille égale.

Façonner 4 boules et les déposer dans un moule à cake beurré et tapissé d’un rectangle de papier sulfurisé au fond (28 x 12 cm environ). Laisser lever de nouveau la brioche pendant 1  heure à 1 h 30, à température ambiante, couverte d’un torchon.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dorer la brioche avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau. Enfourner dans le four chaud, avec un récipient rempli d’eau chaude pour 20 minutes. Surveillez la coloration de la brioche, la sortir du four et la laisser tiédir avant de la démouler et laissez-la refroidir sur une grille.
 

Bonne dégustation

vendredi 4 octobre 2013

Tarta de Santiago ou gâteau aux amandes


Tarta de Santiago ou gâteau aux amandes

 

Recette du blog « Les bons mets d’Hélène »  - http://auxbonsmetsdhelene.over-blog.com

Ingrédients : pour 6 personnes

200 g d’amandes pelées et torréfiées

50 g de beurre doux mou

100 g de sucre en poudre

2 gros œufs

50 g de farine

¼ de sachet de levure chimique (3 g)

Zeste râpé d’un demi-citron non traité

87 ml d’eau ou de lait ½ écrémé (8,7 cl)

Sucre glace pour la décoration

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrez et tapissez d’un cercle de papier sulfurisé un moule rond de  22 cm de diamètre.

Mettez le beurre mou et le sucre dans un saladier et battez avec un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs entiers, l’un après l’autre, et continuez à battre le mélange pendant encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les avec le fouet au mélange précédent. Ajoutez l’eau ou le lait, mélangez à nouveau.

Ajoutez les  amandes pelées et moulues ainsi que le zeste de citron râpé, mélangez. Versez la pâte dans le moule.

Faire cuire dans le four chaud pendant 30 minutes. À la fin du temps de cuisson, piquez avec un couteau le milieu du gâteau. Si la pâte ne colle pas, le gâteau est cuit, sinon laissez-le cuire quelques minutes supplémentaires en surveillant.

Retirez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler.

Préparez un patron pour la décoration : la croix de Santiago trouvée sous la recette d’Hélène ou sur Internet. Placez le patron sur le gâteau encore tiède. Saupoudrez le gâteau de sucre glace en couche épaisse. Retirez délicatement le patron du gâteau et laissez complètement refroidir.

Ce gâteau est originaire de la ville de Saint jacques de Compostelle.