Ingrédients :
pour 6 personnes
2
aubergines
6 tomates
fraiches
1 cuillerée
à soupe de double concentré de tomates
½ cuillerée à café de cannelle
2 pincées
de piment d’Espelette ou 1 pincée de piment fort en poudre
350 g d’épaule d’agneau désossée, hachée
2 petits
oignons
3 gousses
d’ail
Huile
d’olive
Sel et
poivre
2 feuilles
de laurier
Sauce
blanche
15 g de beurre
demi-sel
50 cl de
lait entier
50 g de Maïzena
1 œuf
Sel et
poivre
Noix de
muscade
Préparation :
La sauce
tomate : commencer par enlever les queues des tomates. Les
ébouillanter pendant 30 secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir
les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
Éplucher
les tomates et les couper en deux dans le sens de la tranche. Se débarrasser
avec une petite cuillère des graines et du jus des tomates, puis les couper en
petits morceaux.
Les mettre
dans une poêle sans huile pour les laisser cuire jusqu’à ce l’eau de végétation
s’évapore. On peut ajouter à ce moment-là un peu de sel et de poivre. Ajouter
également une demie- cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de
piment fort en poudre (ou 2 pincées de piment d’Espelette). Quand la sauce
tomate est bien épaisse (20 minutes environ), la réserver.
La cuisson
des aubergines : couper les aubergines en tranches d’1/2 cm
d’épaisseur puis badigeonnez les tranches d’un peu d’huile d’olive sur les deux
faces avec un pinceau.
Mettre les
tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle
coloration. Les faire griller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien
grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis
bien les saler. Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus
longue).
Le haché d’agneau : prendre
l’épaule d’agneau désossée, la hacher ou si vous n’avez pas le matériel pour le
faire, demandez à votre boucher de le faire.
Couper les
oignons en petits morceaux et les mettre sur feu assez fort dans une poêle avec
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour les faire griller légèrement. Saler et
poivrer. Retirez du feu et mettre de côté.
Dans une
autre poêle, mettre 1 filet d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées sur
feu assez fort. Laissez griller un peu l’ail puis ajouter la viande d’agneau
hachée. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour cuire la viande de toute
part. Ajoutez les feuilles de laurier lavées, un peu de sel et de poivre. Laissez
la viande un peu colorer, puis ajoutez les oignons. Bien mélanger puis ajouter
la sauce tomate et enfin la cuillerée de double concentré de tomates.
Montage de
la moussaka : mettre une couche de tranches d’aubergines grillées
(1/3 des aubergines) au fond d’un plat à gratin beurré (18 x24 cm et hauteur 4
cm), ajouter une couche de viande (la
moitié dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec une deuxième couche d’ aubergines
grillées (un deuxième tiers), puis une deuxième couche de viande. Terminer avec
le dernier tiers des aubergines grillées.
Préparer
la sauce blanche : mettre le beurre demi-sel à fondre dans
une grande casserole. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter très
progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les
grumeaux. Il vaut mieux mélanger la préparation avec un fouet. Saler, poivrer
et ajouter un peu de noix de muscade
râpée. Incorporer enfin l’œuf battu en omelette en mélangeant bien hors du feu.
Verser la sauce blanche sur le dessus de la moussaka.
Préchauffer
le four à 190° C (thermostat 6 ¼).
Mettre le
plat à gratin dans le four chaud pendant 25 minutes jusqu’à obtenir une belle
coloration.
Sortir le
plat de moussaka du four, laissez-le reposer quelques minutes avant de le
servir en parts avec une salade verte.
Informations
de Bernard : la moussaka est un délicieux mélange d’aubergines
grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de
tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est
servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et ici Bernard
donne la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche blanche sur le
dessus. Ce plat tel qu’il est dans cette recette date de 1910 et a été mis au
point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette
sauce blanche qui vient de l’Europe de l’ouest. Pour cette recette, cuire tous
les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs et ainsi la moussaka
sera plus savoureuse.
