Œufs pochés
à la ratatouille, coulis de poivrons rouges
Recette dont
j’ai oublié l’origine
Ingrédients :
pour 4 pommes
Les œufs pochés
4 œufs extra
frais Bio
1 dl de
vinaigre de vin blanc
1 litre d’eau
Ratatouille
2 petites
courgettes
1
aubergine moyenne
2 tomates
bien mûres
2
poivrons rouges (ou 1 poivron rouge et 1 poivron jaune)
20 g d’échalote ciselée
1 gousse
d’ail haché
1 brin de
thym
4
feuilles de basilic frais, ciselées
3
cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et
poivre du moulin
Coulis de
poivrons rouges
1 poivron
rouge
10 g d’échalote
ciselée
3 cl d’huile
d’olive + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
1
cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
Piment d’Espelette
en poudre
Sel
Décoration
Un peu d’huile
d’olive au basilic ou nature
Préparation :
Commencez
par la ratatouille : laver,
essuyer et éplucher les poivrons à cru avec un économe. Couper en quatre chaque
poivron. Retirer les graines ainsi que
les fibres blanches, coupez-les en petits dés.
Préchauffer
le four à 100° C (thermostat 3 1/3).
Faire
suer les poivrons en dés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse
sur feu doux. Saler. Cuire au four chaud (100° C) pendant 45 minutes.
Laver les
courgettes et l’aubergine, ne pas les éplucher si elles sont « bio ».
Coupez-les en petits dés.
Emonder les
tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraichir
aussitôt dans de l’eau glacée.
Peler, épépiner
et détailler en petits dés les tomates.
Poêler les
dés de courgettes et d’aubergines dans une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
pendant 5 à 6 minutes sur feu rapide. Ajouter l’échalote ciselée, l’ail haché, le
brin de thym, les dés de poivrons confits ainsi
que les tomates en dés. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Ajouter les
feuilles de basilic ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.
Le coulis
de poivron rouge : laver et essuyer le poivron rouge. Epluchez-le
et coupez-le en brunoise. Etuver doucement
la brunoise du poivron rouge épluchée avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
et l’échalote ciselée pendant 15 minutes. Cuire jusqu’à ce que le poivron
devienne translucide. Saler, ajouter 1 verre d’eau s’il n’y a plus d’eau de végétation.
Retirer du feu et laissez refroidir avant de mixer cette préparation et d’incorporer
les 3 cl d’huile d’olive.
Terminer en
ajoutant le vinaigre de Xérès et un peu de piment d’Espelette. Réserver.
Les œufs pochés :
casser les œufs séparément dans 4 ramequins. Verser délicatement dans l’eau frémissante
vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirez les œufs pochés avec une écumoire. Egoutter
sur du papier absorbant. Retailler (ébarber) les œufs pochés avec des ciseaux
pour la présentation.
Dressage : au
centre de chaque assiette chaude, répartir la ratatouille. Déposer délicatement
un œuf poché. Entourer du coulis de poivron rouge
Finir avec quelques gouttes d’huile d’olive au basilic (ou huile d’olive nature).
Finir avec quelques gouttes d’huile d’olive au basilic (ou huile d’olive nature).
Conseils : avant de
plonger les œufs dans la casserole d’eau bouillante, on tourne l’eau avec une
écumoire afin que les blancs d’œufs enrobent les jaunes.
Les œufs pochés
peuvent être préparés avant. Il suffit de les rafraîchir à l’eau froide au
terme de la cuisson. Pour les réchauffer, on remet les œufs dans une casserole
d’eau salée à 60° environ durant 1 minute.