samedi 28 février 2015

Oeufs pochés à la ratatouille, coulis de poivrons rouges


Œufs pochés à la ratatouille, coulis de poivrons rouges

Recette dont j’ai oublié l’origine

Ingrédients : pour 4 pommes

Les œufs pochés

4 œufs extra frais Bio

1 dl de vinaigre de vin blanc

1 litre d’eau

Ratatouille

2 petites courgettes

1 aubergine moyenne

2 tomates bien mûres

2 poivrons rouges (ou 1 poivron rouge et 1 poivron jaune)

20 g  d’échalote ciselée

1 gousse d’ail haché

1 brin de thym

4 feuilles de basilic frais, ciselées

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Coulis de poivrons rouges

1 poivron rouge

10 g d’échalote ciselée

3 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Piment d’Espelette en poudre

Sel

Décoration

Un peu d’huile d’olive au basilic ou nature

 

Préparation :

Commencez par la ratatouille : laver, essuyer et éplucher les poivrons à cru avec un économe. Couper en quatre chaque poivron.  Retirer les graines ainsi que les fibres blanches, coupez-les en petits dés.

Préchauffer le four à 100° C (thermostat 3 1/3).

Faire suer les poivrons en dés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu doux. Saler. Cuire au four chaud (100° C) pendant 45 minutes.

Laver les courgettes et l’aubergine, ne pas les éplucher si elles sont « bio ». Coupez-les en petits dés.

Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée.

Peler, épépiner et détailler en petits dés les tomates.

Poêler les dés de courgettes et d’aubergines dans une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes sur feu rapide. Ajouter l’échalote ciselée, l’ail haché, le brin de thym, les dés de poivrons confits ainsi  que les tomates en dés. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Ajouter les feuilles de basilic ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

Le coulis de poivron rouge : laver et essuyer le poivron rouge. Epluchez-le  et coupez-le en brunoise. Etuver doucement la brunoise du poivron rouge épluchée avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et l’échalote ciselée pendant 15 minutes. Cuire jusqu’à ce que le poivron devienne translucide. Saler, ajouter 1 verre d’eau s’il n’y a plus d’eau de végétation. Retirer du feu et laissez refroidir avant de mixer cette préparation et d’incorporer les 3 cl d’huile d’olive.

Terminer en ajoutant le vinaigre de Xérès et un peu de piment d’Espelette. Réserver.

Les œufs pochés : casser les œufs séparément dans 4 ramequins. Verser délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirez les œufs pochés avec une écumoire. Egoutter sur du papier absorbant. Retailler (ébarber) les œufs pochés avec des ciseaux pour la présentation.

Dressage : au centre de chaque assiette chaude, répartir la ratatouille. Déposer délicatement un œuf poché. Entourer du coulis de poivron rouge
 Finir avec quelques gouttes d’huile d’olive au basilic (ou huile d’olive nature).

Conseils : avant de plonger les œufs dans la casserole d’eau bouillante, on tourne l’eau avec une écumoire afin que les blancs d’œufs enrobent les jaunes.

Les œufs pochés peuvent être préparés avant. Il suffit de les rafraîchir à l’eau froide au terme de la cuisson. Pour les réchauffer, on remet les œufs dans une casserole d’eau salée à 60° environ durant 1 minute.






lundi 23 février 2015

Crumble salé légumes et poulet




Crumble salé légumes et poulet

 

Une recette du blog « Fashion cooking » - http://www.fashioncooking.fr

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

400 g de blancs de poulet Bio

3 courgettes Bio (si possible)

3 tomates Bio (si possible)

1 poivron rouge Bio (si possible)

Thym ou romarin

100 g de farine type 55

100 g de beurre froid

80 g de cacahuètes non salées

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Faites cuire le poulet et les légumes : faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer les blancs de poulet coupé en lanières, baissez le feu et laissez cuire environ 7 à 8 minutes. Lorsque les blancs de poulet sont cuits, sortez-les de la poêle et les réserver.

 

Pendant ce temps, rincez les courgettes, le poivron et els tomates (pas besoin de les éplucher s'ils sont bio). Epépinez le poivron et les tomates puis coupez tous les légumes en petits dés. Faites chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les légumes 5 minutes. Salez et poivrez et parsemez de thym (ou de romarin) selon votre goût.

Baissez le feu, versez un grand verre d’eau et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail puis versez un peu d’huile d’olive dans le fond.

Préparez la pâte à crumble : mettez la farine, le beurre en morceaux et les cacahuètes concassées dans le bol d’un mixeur (pour plus de goût, vous pouvez faire torréfier les cacahuètes dans une poêle chaude). Faites tourner le mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Terminez le gratin : étalez les morceaux de poulet dans le fond du plat (salez et poivrez). Recouvrez des légumes puis parsemez de la pâte à crumble. Enfournez pour 20 à 25 minutes dans le four chaud. Le crumble doit être doré.

Servez dès la sortie du four accompagné d’une salade verte.

Conseil : la viande et les légumes peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur. Par contre, ne déposez la pâte à crumble sur le gratin qu’au moment de la cuisson pour qu’elle ne soit pas détrempée par les légumes.



 
 
 
 

jeudi 12 février 2015

Ateliers cuisine Ste Geneviève dse Bois (91) salle du canal

 Voici le planning des ateliers de Saint Geneviève des Bois (Essonne) pour ce deuxième trimestre.



             Association « Renaissance et Culture »
 
Atelier cuisine Salle du Canal Sainte Geneviève des Bois


 

Deuxième trimestre 2014 – 2015 - Le lundi de 10 heures à 12 heures

 


Lundi 12 janvier 2015

 

Nems de confit de canard aux cèpes - Mini baba salé au saumon fumé, citron et Chantilly de chèvre

 

Lundi   26 janvier 2015

 

Pocher des chouquettes ou des biscuits, gougères

Crème pâtissière pour garnir choux et éclairs

Amener chacun : une casserole et 3 œufs + 80 g de beurre + 150 g de farine pour réaliser la pâte à choux

 

Lundi  02 février 2015

 

Se servir du siphon - curry de poulet - colombo - goulasch

 

Lundi 09  février 2015

 

Bouchées à la reine - bouchées aux fruits de mer

 

 Lundi  02 mars 2015

 

Le merveilleux aux éclats de noisettes caramélisées – comment réaliser les vols au vent maison

 

Lundi 09 mars 2015


 

Cuisiner les légumes différemment (tartes, flans, gratins…)

 

 

A bientôt