Programme du premier trimestre 2015 - 2016 Draveil (91)

Voici le programme de mes ateliers cuisine sur Draveil - quartier de la Villa

Premier trimestre 2015 - 2016

Le vendredi de 9 h 30 à 11 heures

 

Vendredi 16 octobre 2015

 

Des visitandines : biscuits avec des blancs d’œufs

 

Vendredi 06 novembre 2015

 

Ballotine de poulet aux olives

 

Vendredi 13 novembre 2015

 

Filets de poisson en croûte de pain au citron et purée de carottes au curcuma

 

Vendredi 27 novembre 2015

 

Filet mignon de porc farci au rocamadour, sauce au cahors

 

Vendredi 04 décembre 2015

 

Dômes  suprême de truite fumée

 

Vendredi 11 décembre 2015

 

Boule de Noël (façon Trianon/royal chocolat)

 

 

Bonnes fêtes de fin d’année

A  bientôt

 

Magret de canard en croûte de pain d’épices, réduction au Pineau

Recette du blog « les carnets gourmands de Lisa – http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard

2 cuillerées à soupe de miel neutre (mille fleurs ou d’acacia)

3 tranches de pain d’épices (maison ou du commerce)

Pour les endives caramélisées façon tatin

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (230 g) ou 150 g de pâte feuilletée maison

4 endives

20 g de beurre

1  cuillerée à soupe de vergeoise brune

Pour les flans de potiron (ou de courge butternut) à la vanille

200 g de potiron (ou de courge butternut)

2 cuillerées à soupe d’huile vanillée

2 œufs

100 g de crème fraiche liquide entière

1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre (ou de Maïzena)

Pour la sauce  au Pineau à l’orange

20 cl de Pineau des Charentes

1 belle échalote

10 g de beurre doux (1 noix)

10 cl de jus d’orange (en bouteille ou pressée)

5 cl de vinaigre balsamique

1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté

Sel et poivre

Préparation :

Préparer la sauce au  Pineau à l’orange : ciseler l’échalote pelée et la faire revenir dans une casserole avec la noix de beurre. Mouiller avec le Pineau des Charentes, le vinaigre balsamique, le jus d’orange et enfin  le fond de veau déshydraté.

Chauffer et faire réduire sur feu doux pendant environ 15 minutes.

On obtient une réduction légèrement sirupeuse. Saler et poivrer, puis filtrer avant de servir la sauce.

Préparez les tartelettes d’endives caramélisées : préchauffer le four à thermostat 6 (180° C).

Retirer les premières feuilles extérieures des endives, creuser au centre pour retirer la partie dure. Fendre les endives en deux.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, déposer les endives, cuire sur feu doux pendant 5 minutes, saupoudrer le sucre roux et laisser caraméliser. Ajouter de l’eau (10 à 15 cl environ) pour éviter de trop caraméliser et cuire sur feu doux jusqu’à obtenir des endives translucides (15 à 20 minutes). Saler, poivrer et réserver.

À l’aide d’un découpoir de 8 à 9 cm, découper quatre disques dans la pâte feuilletée.

Déposer les disques sur une plaque antiadhésive. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d ‘un poids pour empêcher la pâte de gonfler (une autre plaque).

Cuire pendant 15 à 18 minutes environ. Surveiller la cuisson, les fonds de tartelettes doivent être dorées mais pas trop cuites. Réserver.

Préparer les flans de potiron (ou de courge butternut) : éplucher le potiron (ou la courge) et couper en morceau. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Mixer le potiron (ou la courge butternut), ajouter 2 œufs battus, l’huile vanillée, la crème fraiche liquide entière, les œufs entiers battus, la fécule de pommes de terre, un peu de sel et de poivre. Verser cette préparation dans des petits moules en silicone (8 flans) et cuire dans le four chaud (thermostat 6 – 180° C) pendant 30 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler ces flans.

Préparez les magrets de canard : retirer une partie du gras des magrets. Faire revenir les magrets à la poêle chaude pendant 2 minutes sur chaque face.

Faire griller le pain d’épices, puis lorsqu’il est bien sec, mixer pour obtenir une poudre.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner de miel le dessus des magrets. Couvrir avec la poudre de pain d’épices. Déposer les magrets dans un plat allant au four. Au dernier moment, cuire les magrets dans le four chaud à 200° C (thermostat 6 2/3) pendant 10 minutes.

Sortir les magrets du four et laisser reposer quelques minutes avant  de découper les magrets.

Dresser les assiettes : penser à chauffer les assiettes avant le dressage.

Les légumes et la sauce auront été maintenus au chaud.

Déposer un ou deux flans de potiron (ou de courge butternut), répartir les endives caramélisées chaudes sur la tartelette. Dresser le magret coupé en morceaux, napper de la sauce réduite au Pineau et à l’orange (ou servir à part la sauce dans des verrines). Servir aussitôt.