Mousseline
de légumes en terrine
Une
recette dont j’ai oublié l’origine.
Ingrédients :
pour 6 personnes
200 g de
chair de volaille crue (poulet, dinde…)
15 cl de
crème fraiche liquide entière (30 %MG)
1 œuf (54
g)
150 g de
légumes cuits (75 g de carottes et 75 g d’épinards ou de cresson)
Sel,
poivre et noix de muscade
Préparation :
Tous les
ingrédients doivent être bien froids.
Mixer 100
g de chair de volaille (pour moi du filet de poulet) avec 75 g de carottes cuites et égouttées, ajouter la
moitié d’un œuf battu (27 g) et progressivement 7,5 cl de crème fraiche
liquide. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Verser
cette préparation à la carotte dans un petit saladier et réserver au frais.
Les
épinards cuits ont été ébouillantés durant 2 minutes dans de l’eau bouillante
salée puis refroidis dans de l’eau glacée. Les égoutter soigneusement avant de
les incorporer avec la chair de poulet.
Mixer le
reste du filet de poulet (100 g) avec 75 g d’épinards cuits et bien égouttés,
ajouter le reste de l’œuf battu (27 g) et progressivement le reste de la crème
fraiche liquide (7,5 cl). Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.
Verser cette deuxième préparation aux épinards dans un autre saladier et
réserver au frais 30 minutes avant de monter la terrine.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Beurrer
un moule à cake (25 x 9 cm) ou une terrine en porcelaine (22 x 12 cm). Tapisser
le fond du moule à cake ou de la terrine en porcelaine avec un morceau de
papier sulfurisé. Répartir la préparation aux épinards au fond de la terrine,
puis par-dessus délicatement la deuxième préparation aux carottes.
Poser la terrine
dans un plat rempli d’eau chaude (pour réaliser un bain-marie) et enfourner
dans le four chaud pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame
de couteau qui doit ressortir humide. Sortir la terrine du bain-marie et laissez-la
refroidir complètement avant de la glisser au frais.
Tailler
des tranches que vous pouvez servir soit en entrée froide avec une sauce au fromage blanc et
ciboulette ou en accompagnement d’une volaille.
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