mardi 26 mai 2015

Tarte Bourdaloue


Tarte Bourdaloue

Recette du blog « Rock The Bretzel – http://rockthebretzel.canalblog.com

 

Ingrédients : pour une tarte de 22 à 24 cm de diamètre

La pâte sucrée

200 g de farine

100 g de beurre salé

80 g de sucre glace (ou sucre en poudre)

40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)

1 pincée de sel fin (si vous n’utilisez pas du beurre salé)

La crème d’amandes

100 g de beurre doux

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

100 g d’œuf entier (un peu moins de 3 œufs)

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée à café d’extrait d’amandes amères

Les poires pochées au sirop (possibilité d’utiliser des poires toutes prêtes en conserve) :

3 poires William

75 cl d’eau

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

½ jus de citron jaune

La décoration

Amandes effilées

 

Préparation :

La pâte sucrée : travailler le beurre mou avec le sucre en poudre et le sel fin (si le beurre n’est pas déjà salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.

Couvrir d’un papier film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.

Etaler la pâte et garnir un cercle à pâtisserie beurré, fariné et posé sur une plaque à pâtisserie (ou un moule à tarte). Laisser à nouveau reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure  (étape facultatif, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte).

Les poires au sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre et le jus du demi-citron. Lorsque le sucre a complètement fondu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les poires pelées entières.

Baisser le feu et laissez cuire environ 20 minutes les poires (ce temps peut varier selon la grosseur des poires), les sortir du sirop et les laisser refroidir

Lorsque les poires sont froides, les découper en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.

La crème d’amandes : travailler le beurre mou avec le sucre en poudre puis ajouter les œufs  (le tout avec une spatule mais pas au fouet). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes, la cuillerée à café d’extrait d’amandes amères et la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Le montage : piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette, puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.

Inciser les poires sur toute leur largeur tous les 0,5 cm et déposer les demi- poires en les enfonçant un peu avec les doigts, dans la crème d’amandes.

Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pendant 30 minutes dans le four chaud. Surveiller la cuisson pour que la tarte ne colore pas trop.

Laisser refroidir sur une grille.







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