Filets de
poisson sauce anisée
Ingrédients : pour 4
personnes
4
filets de poisson (dorade, dos de cabillaud, flétan…)
1
cuillère à soupe de farine
1
à 2 cuillères à soupe d’huile
1
ou 2 petites tomates
1
brin de thym
2
brins d’aneth
1
cuillérée à café d’anis vert
Fleur
de sel, sel et poivre
Pour
la sauce anisée :
1 jaune d’œuf
20 cl de fumet de
poisson instantané
20 cl de vin blanc
sec
1 à 2 cuillères à
soupe de pastis (à doser selon vos goûts)
1 cuillérée à soupe
de maïzena
Sel et poivre
Recette :
Portez
le fumet à ébullition avec l’anis vert. Hors du feu, laissez infuser durant 20
minutes.
Ebouillantez
les tomates. Pelez-les. Coupez-les en deux. Retirez les graines. Coupez la
chair en dés.
Incisez
la peau des filets de poisson (s’il y a de la peau) en croisillons. Farinez-les
légèrement. Huilez et chauffez une poêle anti adhérente. Posez les filets côté
peau dans la poêle. Parsemez la chair de thym et de fleur de sel. Couvrez et
laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu moyen (le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur du
filet de poisson).
Préparez
le sabayon :
filtrez le fumet et ajoutez le vin blanc.
Faites
réduire le mélange de moitié pendant 10 à 12 minutes (il doit rester 20 à 25 cl
de liquide).
Dans
une petite casserole, délayez peu à peu la maïzena avec la (ou les) cuillérée(s)
de pastis et la réduction de fumet et de vin blanc.
Placez
alors la casserole sur feu doux en mélangeant sans arrêt avec un fouet, jusqu’à
ébullition et épaississement. Retirez la casserole du feu, fouettez le jaune
d’oeuf dans un bol et incorporez cette préparation à la sauce. Salez et poivrez
Déposez
les filets de poisson dans les quatre assiettes de service, nappez les filets d’une cuillérée de sauce. Parsemez le tout des
dés de tomate et des pluches d’aneth. Servez chaud avec des pâtes fraîches ou
du riz.
Source
de la recette oubliée
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