Pavlova aux nectarines blanches et ananas

Pavlova aux nectarines blanches et ananas

 

Recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » - http://www.papillesetpupilles.fr

 

Ingrédients : pour 8 personnes

La meringue

4 blancs d’œufs (120 g)

200 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vinaigre blanc

1 cuillerée à soupe de Maïzena

La chantilly

33 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

15 g de sucre vanillé

20 g de sucre en poudre

La garniture

1 ananas  frais

4 à 5 nectarines blanches

8 cuillerées à soupe de coulis de framboises

Sucre glace

 

Préparation :

La meringue : préchauffez le four à 110° C (thermostat 3 2/3).

Montez les blancs d’œufs ne neige avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maïzena, puis le sucre petit à petit. le mélange doit être brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau (former un bec d’oiseau au bout des fouets).

Former à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie des petits nids de meringue (de 8 à 9 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Enfournez dans le four chaud pour 1 h 30 minutes.

Vous pouvez réaliser cette étape la veille.

Les fruits pochés : j’ai poché les nectarines blanches dans un sirop composé d’un litre d’eau et de 150 g de sucre en poudre pendant 15 minutes.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer l’ananas frais, lui couper le pied et la tête, le poser sur une planche et couper l’écorce sur les côtés de haut en bas. Enlever les yeux délicatement avec la pointe d’un couteau. Tranchez ensuite l’ananas, enlever le cœur et couper les tranches en morceaux. Réserver dans un bol en attendant le montage des pavlovas.

La chantilly : fouettez la crème fraiche liquide entière jusqu’à ce qu’elle monte en Chantilly. Une fois qu’elle est partiellement montée,  ajoutez les sucres.

Montage : répartir la crème Chantilly dans les 8 nids de meringues. Répartissez les fruits harmonieusement (n’hésitez pas à être généreux), saupoudrez de sucre glace et accompagnez d’un coulis de framboise (surgelé ou frais, maison ou du commerce).

Déguster aussitôt.