samedi 28 février 2015

Oeufs pochés à la ratatouille, coulis de poivrons rouges


Œufs pochés à la ratatouille, coulis de poivrons rouges

Recette dont j’ai oublié l’origine

Ingrédients : pour 4 pommes

Les œufs pochés

4 œufs extra frais Bio

1 dl de vinaigre de vin blanc

1 litre d’eau

Ratatouille

2 petites courgettes

1 aubergine moyenne

2 tomates bien mûres

2 poivrons rouges (ou 1 poivron rouge et 1 poivron jaune)

20 g  d’échalote ciselée

1 gousse d’ail haché

1 brin de thym

4 feuilles de basilic frais, ciselées

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Coulis de poivrons rouges

1 poivron rouge

10 g d’échalote ciselée

3 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Piment d’Espelette en poudre

Sel

Décoration

Un peu d’huile d’olive au basilic ou nature

 

Préparation :

Commencez par la ratatouille : laver, essuyer et éplucher les poivrons à cru avec un économe. Couper en quatre chaque poivron.  Retirer les graines ainsi que les fibres blanches, coupez-les en petits dés.

Préchauffer le four à 100° C (thermostat 3 1/3).

Faire suer les poivrons en dés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu doux. Saler. Cuire au four chaud (100° C) pendant 45 minutes.

Laver les courgettes et l’aubergine, ne pas les éplucher si elles sont « bio ». Coupez-les en petits dés.

Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée.

Peler, épépiner et détailler en petits dés les tomates.

Poêler les dés de courgettes et d’aubergines dans une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes sur feu rapide. Ajouter l’échalote ciselée, l’ail haché, le brin de thym, les dés de poivrons confits ainsi  que les tomates en dés. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Ajouter les feuilles de basilic ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

Le coulis de poivron rouge : laver et essuyer le poivron rouge. Epluchez-le  et coupez-le en brunoise. Etuver doucement la brunoise du poivron rouge épluchée avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et l’échalote ciselée pendant 15 minutes. Cuire jusqu’à ce que le poivron devienne translucide. Saler, ajouter 1 verre d’eau s’il n’y a plus d’eau de végétation. Retirer du feu et laissez refroidir avant de mixer cette préparation et d’incorporer les 3 cl d’huile d’olive.

Terminer en ajoutant le vinaigre de Xérès et un peu de piment d’Espelette. Réserver.

Les œufs pochés : casser les œufs séparément dans 4 ramequins. Verser délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirez les œufs pochés avec une écumoire. Egoutter sur du papier absorbant. Retailler (ébarber) les œufs pochés avec des ciseaux pour la présentation.

Dressage : au centre de chaque assiette chaude, répartir la ratatouille. Déposer délicatement un œuf poché. Entourer du coulis de poivron rouge
 Finir avec quelques gouttes d’huile d’olive au basilic (ou huile d’olive nature).

Conseils : avant de plonger les œufs dans la casserole d’eau bouillante, on tourne l’eau avec une écumoire afin que les blancs d’œufs enrobent les jaunes.

Les œufs pochés peuvent être préparés avant. Il suffit de les rafraîchir à l’eau froide au terme de la cuisson. Pour les réchauffer, on remet les œufs dans une casserole d’eau salée à 60° environ durant 1 minute.






2 commentaires:

  1. J'aime beaucoup les oeufs avec la ratatouille. Je mets souvent une lègère omelette sur mon reste de ratatouille quand je fais ma quinzaine Détox et j'adore cela. Bisous.

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  2. très bonne, l'association des œufs avec la ratatouille. bonne journée Andrée

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