Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

 

Recette d’Eric Fréchon France 3 « Bon appétit bien sûr »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

 - 6 tranches de saumon fumé
- 400 g de pommes de terre Ratte
- le jus d’un citron jaune
- 10 brins de ciboulette
- 1 petit bouquet d’aneth
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d’oeuf
- 360 g de crème épaisse
- 1 filet d’huile d’arachide
- Sel et poivre

      

 

         Recette :

1) Préparation de la crème acidulée : dans un bol mettre 200 g de crème épaisse, verser dessus le jus d’1 citron jaune, saler et poivrer, puis mélanger à l’aide d’un fouet. Réserver au réfrigérateur. 2) Eplucher, bien laver et râper 400 g de pommes de terre Ratte, puis bien presser entre les mains. 3) Préparation de l’appareil à gaufre : dans un saladier, mettre 160 g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les 2 oeufs entiers et le jaune d’oeuf préalablement battus ensemble, et mélanger à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur. 4) Préchauffer le gaufrier. 5) Ciseler finement 10 brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d’aneth. 6) Après avoir huilé le gaufrier à l’aide d’un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d’appareil à gaufre, refermer l’appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ, les gaufres doivent être bien colorées. Recommencer l’opération pour réaliser en tout 6 à 8 gaufres de pomme de terre. 7) Dresser sur assiette individuelle : napper le fond de chaque assiette d’1 cuillère à soupe de crème acidulée, parsemer de ciboulette ciselée, disposer les gaufres dessus, ajouter sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé et décorer de quelques pluches d’aneth.