mardi 11 juin 2013

Saltimbocca chorizo


Saltimbocca chorizo

Recette d’Emmanuelle du blog « Mlle Banane’s cuisine » - http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

Les saltimbocca

4 escalopes de dinde (ou de poulet) 600 g environ

4 cuillerées à soupe de pesto rosso soit 45 g  (Délices de tomates séchées Un coin de Provence Comptoir du Sud (Vinessen à Signes 83870)

8 tranches fines de chorizo doux

1 boule de mozzarella de bufflonne (soit 125 g)

Basilic frais

Piment d’Espelette

8 pics en bois

Le coulis de poivron

2 poivrons rouges

1 pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre

Herbes fraîches (origan, basilic et thym)

10 cl de crème fraiche liquide entière

 

Préparation :

Affiner les escalopes à l’aide d’un  rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Avec une petite cuillère, badigeonner la surface des escalopes avec le pesto rosso. Disposer par-dessus 2 tranches fines de chorizo puis des tranches de mozzarella finement coupées.

Terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les fermer avec deux pics en bois.

Les placer dans un plat allant au four, saler, poivrer et assaisonner avec du piment d’Espelette :

- soit vous les faites cuire à la vapeur (90°C) pendant 15 à 20 minutes,

- soit vous les faites cuire dans un plat durant 20 minutes au four à 180°C (th 6).

- soit à la sauteuse, sur feu doux en les tournant régulièrement (15 à 20 minutes).

Le coulis de poivron : nettoyer les poivrons et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les épépiner et enlever les queues. Les placer sur la lèchefrite (sur une feuille de papier cuisson), la peau vars le haut.

Mettre au four sous le grill quelques minutes, le temps qu’ils commencent  colorer, la peau doit aussi commencer à se décoller.

Les retirer du four et les mettre dans un sac en plastique (sac de congélation), le fermer et les oublier au moins une demie- heure. Cette attente permet de les peler plus facilement.

Peler alors les poivrons et les mettre dans un mixeur blendeur. Saler et poivrer.  Ajouter quelques feuilles de basilic, d’origan et un peu de thym, une pincée de piment d’Espelette et la crème fraiche. Mixer jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse. Servir les saltimbocca en les nappant avec le coulis de poivron.
 
 

 

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