Risotto aux asperges et au thym frais

Risotto aux asperges vertes et au thym frais

 

Recette de Mamina du blog « Et si c’était bon… » - http://www.mamina.fr

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

230 g de riz arborio ou carnaroli

2 échalotes ciselées

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin  blanc sec (12,5 cl)

1 litre de bouillon de légumes (2 cubes de bouillon de légumes Bio de Knorr)

500 g d’asperges vertes pas trop grosses

50 g de parmesan râpé

3 cuillerées à soupe de crème fraiche ou 50 g de beurre

Thym frais

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Laver et éplucher les asperges vertes, couper les têtes à 5 cm et détailler le reste en rondelles un peu épaisses.

Les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Réserver.

Dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire revenir dans une sauteuse les échalotes pelées et ciselées sans les faire colorer. Au bout de 2 minutes, verser le verre de vin blanc sec et après sa complète évaporation, ajouter le riz en pluie et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajouter deux ou trois petites branches de thym frais.

Verser le bouillon gardé au chaud, louche par louche en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé avant de verser la louche de bouillon suivante. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les rondelles d’asperges vertes et poursuivre la cuisson 8 minutes. Après les 18 minutes de cuisson du risotto, ôter les branches de thym et faites la liaison finale du risotto avec le parmesan râpé en remuant vivement. Terminer avec de la crème fraiche ou du beurre, Assaisonner selon vos goûts.

Sur les assiettes de service préchauffées, servir le risotto en dressant dessus les têtes des asperges réservées. Parsemer de thym frais et servir aussitôt.