Boudins de saumon cuits à la vapeur, sauce
crémeuse aux champignons
Ingrédients : pour 6 à 8 petits boudins de saumon
Les boudins de saumon
300 g de pavés de saumon
15 g de fécule de pommes de terre
12,5 cl de lait ½ écrémé
Le jus d’un quart de citron
1/2 cuillerée à café de fumet de poisson
déshydraté
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
(+ 1 cuil. à soupe pour la décoration)
1 œuf
1 morceau de poisson blanc (230 g de dos ou
de filet de cabillaud)
8 crevettes roses décortiquées (compter une
crevette par boudin de poisson
Sel et poivre du moulin
La sauce crémeuse
30 cl de crème fraiche liquide entière
10 cl de vin blanc sec (ou 1 cuillerée à
soupe de Cognac)
200 g de champignons de Paris
1 échalote
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
10 queues de crevettes décortiquées
(coupées en 3 ou 4 morceaux chacune)
Sel et poivre
Préparation :
Préparation des boudins de saumon : couper le saumon cru en gros cubes,
les mixer finement puis ajouter le fumet de poisson déshydraté, le jus du quart
d’un citron, la fécule de pommes de terre et l’œuf. Saler et poivrer. Ajouter
le lait au fur et à mesure tout en continuant de mixer.
Mixer pendant quelques minutes pour que le
mélange s’épaississe, ensuite ajouter la ciboulette, mélanger.
Disposer au milieu d’une feuille de papier
film alimentaire (papier qui résiste à la chaleur) 2 cuillerées à soupe du mélange,
ajouter un petit morceau de cabillaud et une queue de crevette entière
décortiquée. Rouler le boudin en s’aidant des extrémités du papier film.
Nouer chaque extrémité en serrant un peu
pour chasser l’air (on peut mettre des liens pours sacs congélation si vous n’arrivez
pas à faire les nœuds avec le papier film). Préparer ainsi tous les boudins
jusqu’à épuisement de la farce.
Cuire ensuite les boudins de poisson à la
vapeur pendant 20 à 25 minutes (ce temps peut varier en fonction de la grosseur
des boudins de poison). Les laisser refroidir avant de couper les extrémités du
papier film et de les sortir délicatement.
Préparer la sauce crémeuse : faire revenir l’échalote émincée
dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les champignons lavés rapidement
et émincés en lamelles. Mouiller avec le vin blanc sec (ou le cognac) saler et
poivrer, laissez réduire le tout 3 minutes (ou un peu moins si vous prenez du
cognac).
Ajouter la crème fraiche liquide entière, et laissez réduire pour faire épaissir la
sauce 3 minutes.
Ajouter ensuite les boudins de poissons sortis
du papier film alimentaire puis les queues de crevettes décortiquées et coupées
en morceaux. Laissez sur feu doux à couvert en retournant les boudins de
poisson jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Service : servir ces boudins de poisson nappés de
la sauce avec du riz cuit à la vapeur (120 g de riz long cru que l’on cuit 18 à
20 minutes à la vapeur). Décorer avec un peu de ciboulette ciselée.
La sauce crémeuse est indispensable mais
peut être réalisée sans alcool. On peut aussi réaliser une sauce citronnée qui
s’accordera parfaitement avec le saumon.
