Tarte ou tartelettes serpentin panais, jambon et roquette

Tarte ou tartelettes serpentin panais, jambon et roquette

 

Une recette originale  du site Revol France – http://revol-porcelaine.fr  revue à ma façon

 

Ingrédients : pour 8 personnes

450 g de pâte brisée maison (ou du commerce) ou la pâte minute à  l’huile d’olive (environ 450 g)

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1 belle carotte

1 beau panais

250 g de ricotta

1 poignée de roquette

10 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

4 tranches de jambon cru fumé (ou non fumé)

 

Préparation :

 

Garnir avec la pâte minute à l’huile d’olive étalée assez finement (ou la pâte brisée maison ou du commerce) des moules individuels (tartelettes de 10 cm de diamètre) ou dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond des tartelettes (ou de la tarte) avec une fourchette et réservez-les (ou réservez-la) au frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un mixeur, mettre la poignée de roquette lavée et essorée avec la ricotta, la crème fraiche liquide, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Versez cette préparation dans le fonds des tartelettes (ou dans le fond de la tarte).

A l’aide d’un économe, pelez les légumes puis prélevez des bandes de carotte et de panais. Enroulez les lamelles de légumes avec une lanière de jambon cru fumé (ou non fumé) les unes autour des autres pour façonner un serpentin en alternant les couleurs.

Déposez ces serpentins de légumes et de jambon au centre des tartelettes (ou de la tarte). Poursuivez le serpentin jusqu’à complet remplissage des tartelettes (ou de la tarte).

Enfournez les tartelettes (ou la tarte) dans le four chaud pour 20 minutes (30 minutes pour une tarte de 24 cm de diamètre). Sortir les tartelettes (ou la tarte) du four, laissez-les tiédir (ou laissez-la tiédir)  avant de les déguster soit en entrée ou en accompagnement d’une viande.

 

Tatin d'aubergines aux graines

Tatin d’aubergines aux graines

 

Recette du blog « Les gourmandises de Lydie » - http://lesgourmandisesdelydie.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

2 aubergines moyennes

1 pâte feuilletée étalée de 230 g (*ou une pâte à tarte aux petits suisses)

3 à 4 cuil. à soupe de pignons de pin (ou pour moi graines de tournesol et de courge)

2 cuillerées à soupe de sucre roux (vergeoise brune)

Sel et poivre du moulin, romarin (1 petite branche)

Un peu d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Coupez les aubergines en tranches (pas trop fines), les badigeonner d’huile d’olive et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre, saupoudrez le fond du moule de sucre roux, des pignons de pin (ou des graines de courge et de tournesol) et de romarin. Disposez les tranches d’aubergines harmonieusement.

Posez enfin la pâte feuilletée étalée (ou la parte à tarte aux petits suisses) en rentrant les bords sur les côtés.

Cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes (thermostat 6 – 180° C)

Démoulez dès la sortie du four, et servir avec une salade verte.

 

 

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage

 

Recette du blog « La cuisine de Bernard » - http://www.lacuisinedebernard.com

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

75 g de fromage râpé (Comté et Gruyère)

5 œufs

50 g de beurre

50 g de farine

40 cl de lait ½ écrémé

Sel, poivre et noix de muscade râpée

Beurre et fromage râpé pour les moules

 

Préparation :

Commencer par râper les fromages. On peut mettre du gruyère, de l’emmental ou du Comté ou le mélange de deux fromages.

Mettre le beurre dans la casserole sur feu modéré, le faire fondre et mousser. Ajouter  la farine. Bien mélanger avec un fouet manuel. Ajouter le lait et mélanger vivement.

Les grumeaux vont vite partir avec le fouet. Laisser cuire de nouveau sur feu modéré et amener à ébullition.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Mettre les blancs dans un saladier où ils vont être battus en neige.

Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme (les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante). Ajouter une partie des blancs d’œufs dans l’appareil au fromage en mélangeant avec une spatule en silicone, en soulevant la pâte pour ne pas trop les faire retomber.

Ajouter les restes des blancs, si les blancs retombent un tout petit peu, ce n’est pas plus mal car s’ils restaient parfaits, le soufflé a plus de chance de se dégonfler après la cuisson.

Beurrer largement des moules à soufflé individuels (ou un grand moule), puis appliquer à la main du fromage râpé sur le beurre. De cette  façon, on va créer une délicieuse croûte sur la paroi du ou des soufflé(s) et de plus il(s) se détachera (détacheront) tout (ou tous) seul(s) lors du service.

Verser la pâte à soufflé dans le (ou les) moule (s) et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire, sachant qu’il faut laisser de toute façon au moins 1 heure pour créer un choc thermique qui permettra de mieux gonfler le (ou les)  soufflé(s).

On peut laisser le (ou les) soufflé(s) au frais pour l’après-midi en vue de le (ou les) cuire le soir, il(s) n’en sera (seront) que plus énorme (s).

Pour la cuisson, préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Enfourner le (ou les) soufflé (s) pendant 45 minutes pour un grand moule et pour 15 à 17 minutes pour des moules individuels (diamètre de 8 à 9 cm).

Déguster dès la sortie du four.

 

Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

 

            Recette inspirée du blog "Aurélie Cuisine" - http://aurelie51cuisine.canalblog.com

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

 

Ingrédients : pour 4  coupelles de 7,5 cm de diamètre

140 g de crème fleurette entière

50  g de jaune d’œuf (2 gros)

6 cuillerées à café de parmesan râpé

1 cuillerée à café  de basilic ciselé

4 quartiers de tomates séchées

Sel

 

Préparation :

Préchauffez le four à 100° C (thermostat 3 1/3).

Portez la crème fraiche à ébullition. Versez-la sur les jaunes d’œufs légèrement fouettés. Ajoutez le parmesan râpé et le basilic ciselé.

Salez si besoin.

Coupez les quartiers dans les 4 mini-coupelles.

 

Versez la crème dessus.

 

Mettez au four 20 à 25  minutes à 100°C

 

Pâté aux pommes de terre bourbonnais

Pâté aux pommes de terre bourbonnais

 

Une recette du blog « Les délices d’Hélène » - http://delicesdhelene.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 350 g de pâte feuilletée maison ou du commerce étalée en deux cercles (un cercle de 23 cm et un autre de 31 à 32 cm de diamètre)

750 g de pommes de terre (pour moi variété Blue Belle)

1/2 oignon

25 cl de crème fraiche épaisse

Sel et poivre

Un jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

 

Préparation :

 

Éplucher les pommes de terre, les laver, les écher, les découper en fines lamelles. Éplucher et émincer l’oignon, mélangez-le avec les pommes de terre, saler et poivrer.

Disposer une des deux pâtes feuilletées étalées (la plus grande) dans le fond d’un moule à tarte (22 cm), remplir avec les pommes de terre. Bien tasser uniformément avec les mains. Ajouter la crème fraiche. Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée étalée (la plus petite 23 cm de diamètre),  souder les deux pâtes  avec un peu de jaune d’œuf dilué avec de l’eau, en couchant le bord de la pâte du fond sur la pâte qui sert de couvercle à la tourte. Puis badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf délayé avecla cuillerée à soupe d’eau. Faire une cheminée au milieu de la tarte.

Cuire au four à 190° C (thermostat 6 1/4) environ 50 minutes, piquer à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre. Servir ce pâté aux pommes de terre avec une salade verte.

Tourte de la vallée de Munster

Tourte de la vallée de Munster

Une recette d’un livret de recette édité par les boulangers pâtissiers UBAC – Une  recette de la boulangerie « Aux délices de la Vallée » à Luttenbach 68140

Ingrédients :

350 à 400 g de feuilletage (pour moi maison)

300 g de haché de porc

300 g de haché de veau

3 échalotes

1 œuf

1/2 petit pain au lait

1 verre de vin blanc (12,5 cl de vin blanc sec)

8 à 9 g de sel

1 belle pincée de poivre

1 pincée de muscade

La dorure : un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Préparez la farce : faites suer au beurre, les échalotes pelées et émincées et les mélanger au reste des ingrédients.

Réalisation de la tourte : étendez la pâte feuilletée en 2 abaisses (deux morceaux) : un fond et un couvercle.

Beurrer un moule à tourte (moule à bords hauts) de 22 cm de diamètre.

Foncer avec la première abaisse de pâte feuilleté, laisser déborder largement la pâte et dorez le pourtour. Garnissez avec la farce. Recouvrez avec la deuxième abaisse : le couvercle. Replier les bords de la pâte du fond sur le couvercle et fermer bien en appuyant avec les doigts pour bien souder les deux épaisseurs de pâte ou passer un peu de jaune d’œuf pour bien coller les pâtes.

Dorez la tourte avec l’œuf battu délayé avec une cuillerée à soupe d’eau.

Faites un trou (une cheminée) au milieu de la tourte pour éviter que la pâte n’éclate au cours de la cuisson. Décorez avec un petit couteau ou une fourchette.

Cuire dans le four chaud 40 à 45 minutes à 200 ° C (thermostat 6 ½).

 

 

Flans de crevettes au persil

Flans de crevettes au persil

Recette d’une fiche du magazine « la bonne cuisine »

 

        Ingrédients : pour 6 personnes

18 crevettes roses cuites

3 œufs

25 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

125 g de beurre

1 botte de persil plat

40 cl de vin  blanc sec

2 échalotes

Sel et poivre moulu      

 

Préparation : décortiquez les crevettes, réservez les têtes. Réservez 6 queues. Hachez le reste. Lavez le persil. Enlevez les tiges du bouquet avant de le plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Rafraîchissez à l’eau froide et égouttez  ce persil ébouillanté en pressant bien pour éliminer le maximum d’humidité. Mixez le persil pour avoir une consistance crémeuse. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche. Fouettez pour bien émulsionner. Salez et poivrez. Ajoutez le persil mixé et le hachis de crevettes. Beurrez des ramequins et posez au fond un cercle de papier sulfurisé taillé à la dimension du récipient. Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 3/4).

 

La cuisson : partagez les queues réservées en deux, dans la longueur. Disposez ces demi-queues au fond des moules. Versez dessus la préparation au persil. Placez les ramequins au bain-marie, laissez cuire pendant 40 minutes environ.

Pendant la cuisson des flans, pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et les têtes de crevettes réservées. Portez à ébullition. Baissez le feu. Laissez cuire à découvert pendant 15 minutes. Passez ces éléments au chinois en appuyant fortement pour dégager les sucs des crustacés. Faites réduire sur feu vif. Ajoutez le beurre en morceaux pour faire un jus sirupeux.

Démoulez les flans. Présentez-les avec un petit cordon de jus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Croustillant au camembert et pommes de terre

Croustillant au camembert et pommes de terre

Recette d’un magazine oublié et revue à ma façon

 

         Ingrédients : pour 6 personnes

n 1 camembert

n 8 feuilles de brick

n 6 pommes de terres  roseval

n 3 oignons

n 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

n 20 g de beurre fondu + 1 cuil. à café d’huile d’olive

n sel, poivre

n 200 g de dés de bacon

 

 

      Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre  non pelées à la vapeur, jusqu'à ce qu’un couteau les pénètre aisément (15 à 20 minutes environ).

Faites préchauffer le four à thermostat 6 1 /2 (200°C).

Dans une poêle, faites rissoler et dorer les dés de bacon. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Remplacez-les par les oignons. Faites-les revenir avec une noisette de beurre et la cuillerée à café d’huile d’olive  pendant 5 minutes.

Epluchez les pommes de terre. Découpez-les en fines rondelles. Puis émincez le camembert en lamelles.

Badigeonnez légèrement les feuilles de brick du reste de beurre fondu sur les deux faces. Disposez-les en les faisant se chevaucher dans un moule à tarte rond ou rectangulaire (pour moi un moule rond de 22 cm de diamètre).

Répartissez dans le fond les oignons mélangés aux lardons. Rangez dessus les rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez-les et nappez-les de crème. Puis couvrez des lamelles de camembert. Posez deux feuilles de bricks légèrement beurrés  sur le dessus du croustillant. Egalisez le bord des feuilles de brick en les coupant avec des ciseaux.

Enfournez pour 15 minutes à 200° C puis baissez le thermostat à 170° C (soit 5 ½ environ) et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Sortez le croustillant du four et servez-le  très chaud avec une salade verte un peu vinaigrée.

 

 

                                                                     Bonne dégustation

Tatins oignons échalotes au parmesan

Tatins oignons échalotes au parmesan

Recette inspirée de celle de Dany du blog « Epicétout » – http://www.epicetoutlacuisinededany.fr

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte brisée (ma recette)

100 g de farine

100 g de Maïzena

100 g de beurre doux ramolli

1 pincée de sel fin

6 à 8 cuillerées à soupe d’eau

La garniture

5 échalotes

2 oignons de taille moyenne

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade

10 g de beurre + 1 cuillerée à café d’huile d’olive

60 g de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation : 

Pétrissez les éléments de la pâte brisée (ajoutez l’eau en dernier), jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmez et réservez au frais 30 minutes environ.

Pelez les échalotes et les oignons et émincez-les.

Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez échalotes et oignons, saupoudrez du sucre cassonade et laissez confire pendant 15 minutes sur feu très doux. Salez, poivrez et mélangez avec le parmesan râpé.

Préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6).

Etalez la pâte brisée et découpez un cercle de 24 cm de diamètre (ou quatre cercles de 12 cm de diamètre si vous réalisez 4 tartelettes). Déposez la garniture dans le fond du moule beurré (ou des petits moules beurrés) et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé, recouvrez de la pâte brisée.

Enfournez pour 25 minutes environ. Servez à l’apéritif ou entrée avec une salade verte.

Petits triangles à la viande

Petits triangles à la viande

Recette du livre « Connaissez-vous les bricks » Editions S.A.E.P. collection Delta 2000

Ingrédients : pour une vingtaine de petits triangles

150 g de bœuf haché

2 cuillerées à soupe d’huile

1 gros oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym

½ citron

1 cuillerée à café de persil ciselé

10 feuilles de bricks

Sel et poivre

Préparation :

Faire revenir le bœuf haché dans une poêle, dans l’huile. Lorsque la viande a rendu son eau, lui ajouter l’oignon pelé et coupé grossièrement. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Couvrir la viande d’eau. Faire prendre un bouillon et laissez cuire sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.

De temps en temps, écraser l’oignon à la fourchette. Surveiller la cuisson afin d’obtenir une purée sèche entre la viande et l’oignon. Saler et poivrer. Rajouter le jus du demi-citron ainsi que le persil ciselé. Mélanger le tout pendant que la farce est chaude. Laisser tiède.

Couper les feuilles de brick en deux. Confectionner des triangles en déposant 1 cuillerée à café de farce dans un angle. Recouvrir, au fur et à mesure, les triangles avec un linge humide afin d’éviter que la feuille de brick ne sèche.

Faire dorer les petits triangles dans de l’huile de friture chaude mais non brûlante pendant 1 à 2 minutes en retournant à mi-cuisson. Les retirer à l’écumoire. Déposer sur un plat de service recouvert de papier absorbant.

Servir chaud ou tiède, accompagné de quartiers de citron et d’une salade.

Ces petits triangles se réchauffent à l’entrée du four et se congèlent bien.