Génoise au chocolat

Génoise au chocolat

 

Recette de Mercotte « La Cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour une plaque de 37 x 28 cm

65 g de farine

10 g de cacao non sucré en poudre

10 g de Maïzena (fécule de maïs)

3 œufs

85 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Dans un bain-marie sur feu doux, fouetter les 3 œufs entiers avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne une mousse aérienne, et jusqu’au refroidissement (environ 10 minutes).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat6).

Incorporer avec une spatule en silicone avec délicatesse les poudres tamisées (farine + cacao en poudre et Maïzena).

Versez la préparation sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et beurrée (plaque de 28 x 37 cm).

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes.

A la sortie du four, démouler le biscuit au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail. Laisser refroidir complètement avant de découper le biscuit pour la réalisation d’un bavarois ou d’une forêt noire.

 

 

Biscuit à la cuillère (base de biscuit)

Biscuit à la cuillère

 

Recette de Mercotte – http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour des biscuits à la cuillère individuels

ou pour un fond de biscuit à la cuillère pour une charlotte ou une mousse de fruits

120 g de blancs d’œufs

70 g de sucre en poudre

65 g de jaunes d’œufs

40 g de fécule de pommes de terre

40 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

Du sucre glace

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Dans un saladier montez les blancs en neige avec la pincée de sel fin en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporer les jaunes d’œufs avec une spatule en silicone puis ajoutez la fécule de pomme de terre tamisée avec la farine.

Etalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte de papier sulfurisé et lissez avec une spatule.

Poudrez une 1 ère fois de sucre glace, attendez 5 minutes, poudrez à nouveau et enfournez environ 10 minutes dans le four chaud. Vous pouvez dresser aussi des biscuits à la cuillère avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie.

À la sortie du four, retournez la plaque à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et démoulez avec précaution en décollant les bords.

 Laissez refroidir totalement avant de découper des fonds pour des bavarois ou des mousses de fruits. On peut aussi utiliser les biscuits à la cuillère (ou des bandes de biscuit cuillère) pour réaliser des charlottes.

Génoise ultra-rapide

Génoise ultra-rapide

Recette du site « Marmiton » proposée par Célia

 

Ingrédients : pour  6 à 8 personnes

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois.

C’est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie.

Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule si vous n’avez pas de moule en silicone  (j’ajoute une cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour ne pas avoir de problème au démoulage) et pesez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Mélangez la levure chimique avec la farine dans un saladier.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez dans la cuve de votre robot (ou dans un autre saladier avec un batteur électrique) les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre en poudre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot (ou du batteur électrique) et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite le mélange farine-levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule beurré, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Conseil : vous garnirez cette génoise à convenance, elle est idéale pour les fraisiers par exemple.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes