Pâte
à crumble sucré
Quelques conseils et recettes du blog d’Edda
« Le déjeuner de soleil » - http://www.undejeunerdesoleil.com
Ingrédients de base : pour 4 à 6 personnes
100 g de farine
type 55
90 g de beurre en
dés bien froids
90 g de sucre en
poudre
1 pincée de sel
fin
Ingrédients variante de crumble aux fruits
secs (amandes, noisettes, noix…)
60 g de farine
40 g de poudre
grossière d’amandes, de noisettes ou de noix … (on peut mixer les fruits secs
entiers avec le sucre)
80 g de sucre en
poudre (ou de canne)
80 g de beurre en
dés bien froid
Une pincée de sel
fin
Préparation :
Mettre dans un
saladier la farine, le sucre et la pincée de sel (et éventuellement la poudre
de fruits secs) et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en
bois (ou avec la feuille du robot) de manière à obtenir une pâte grossière. Garder
au frais bien étalé dans un moule au moins 30 minutes (on peut aussi la
congeler telle quelle).
Cuisson seule : préchauffer le four à 170° C.
Répartir la pâte grossière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur
un centimètre d’épaisseur et cuire pendant un quart d’heure environ, en
mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Laisser tiédir
et déguster sur une compote de fruits, un yaourt, une mousse au chocolat… Cette
préparation se garde bien trois jours dans une boite hermétique.
Cuisson avec
des fruits : préchauffer
le four à 180° C (thermostat 6). Poser des fruits frais coupés dans un moule à
gratin ou des ramequins individuels, saupoudrer avec 4 cuillerées à soupe de
sucre en poudre. Parsemer de pâte crue de manière homogène et cuire de 20 à 40
minutes selon la dimension des moules, le type des fruits, la grosseur des
morceaux… Le résultat sera un peu plus clair et plus mou qu’en cuisson seule du
fait de l’humidité des fruits.
Conseils et astuces :
La température
du beurre : le beurre
doit être rigoureusement froid de manière à s’amalgamer tout en gardant sa
forme et donc donner ce côté contrasté et croustillant. Certains utilisent même
du beurre encore congelé.
Mixer : vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients
dans un mixer et mixer par à-coup jusqu’à obtenir une poudre très grossière. On
peut également mixée la pâte encore congelée.
Congélateur : la pâte se congèle très bien. Vous
pouvez soit congeler la pâte émiettée crue posée sur une plaque, soit congeler
la pâte coupée en morceaux réguliers genre dés, soit en boule (dans ce cas il
vous faudra la couper en dés avant de l’utiliser). Vous pouvez la cuire
directement encore congelée.
Conservation : la pâte crue se conserve un mois au
congélateur et deux jours au réfrigérateur. La pâte cuite se conserve 2 à 3
jours dans une boite hermétique ;
Autre variantes : avec de la poudre de noix de coco,
des farines différentes type 65, bise, de châtaigne ou de maïs (à mélanger avec
de la farine blanche) ou farine d’épeautre… avec des sucres différents (de
canne, de coco, de palme), des épices, des herbes fraiches ou fleurs (thym, romarin,
lavande, sauge, menthe…).
Décorations des crumbles :
Pour les
crumbles salés :
pistaches, herbes fraiches (basilic, coriandre, ciboulette), chèvre frais
écrasé, mozzarella, parmesan, épices mêlées à votre pâte.
Pour les
crumbles sucrés :
glace (vanille, praliné, gingembre, miel/nougat), sorbets, pignons de pin,
amandes, noisettes, noix, yaourt, crème anglaise, crème Chantilly, crème fraiche
épaisse, feuilles de menthe, caramel liquide pour servir en accompagnement du
crumble.
