Tarte ou tartelettes serpentin panais, jambon et roquette

Tarte ou tartelettes serpentin panais, jambon et roquette

 

Une recette originale  du site Revol France – http://revol-porcelaine.fr  revue à ma façon

 

Ingrédients : pour 8 personnes

450 g de pâte brisée maison (ou du commerce) ou la pâte minute à  l’huile d’olive (environ 450 g)

èVoir publication précédente sur le blog

1 belle carotte

1 beau panais

250 g de ricotta

1 poignée de roquette

10 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

4 tranches de jambon cru fumé (ou non fumé)

 

Préparation :

 

Garnir avec la pâte minute à l’huile d’olive étalée assez finement (ou la pâte brisée maison ou du commerce) des moules individuels (tartelettes de 10 cm de diamètre) ou dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond des tartelettes (ou de la tarte) avec une fourchette et réservez-les (ou réservez-la) au frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un mixeur, mettre la poignée de roquette lavée et essorée avec la ricotta, la crème fraiche liquide, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Versez cette préparation dans le fonds des tartelettes (ou dans le fond de la tarte).

A l’aide d’un économe, pelez les légumes puis prélevez des bandes de carotte et de panais. Enroulez les lamelles de légumes avec une lanière de jambon cru fumé (ou non fumé) les unes autour des autres pour façonner un serpentin en alternant les couleurs.

Déposez ces serpentins de légumes et de jambon au centre des tartelettes (ou de la tarte). Poursuivez le serpentin jusqu’à complet remplissage des tartelettes (ou de la tarte).

Enfournez les tartelettes (ou la tarte) dans le four chaud pour 20 minutes (30 minutes pour une tarte de 24 cm de diamètre). Sortir les tartelettes (ou la tarte) du four, laissez-les tiédir (ou laissez-la tiédir)  avant de les déguster soit en entrée ou en accompagnement d’une viande.

 

Pâte à tarte "minute" à l'huile d'olive

Pâte à tarte « minute » à l’huile d’olive

 

Recette d’un livret « Huiles d’olive de nos terroirs » 

 

Ingrédients : pour un moule de  à tarte de  25 à 28 cm de diamètre

ou pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre

 

250 g de farine

1 cuillerée à café de sel fin

10 cl d’huile d’olive

10 cl d’eau chaude

1 cuillerée à café de levure chimique

 

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel fin et la levure chimique dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et l’eau chaude. Mélanger avec vos mains pour obtenir une pâte homogène. Former une boule.

Vous pouvez préparer cette pâte avec un robot, former une boule.

Etaler cette pâte avec un rouleau à pâtisserie, garnir un grand moule à tarte ou des moules à tartelettes.

Garnir avec la préparation choisie, qu’elle soit salée ou sucrée, et cuire dans un four chaud à 180° C (thermostat 6).

 

Conseils : - choisissez une huile goût subtil pour des tartes aux fruits.

-      une huile d’olive au goût intense pour des tartes aux légumes ou au poisson.

-      une huile d’olive goût à l’ancienne pour des tartes aux champignons, aux crustacés ou à la viande.

Crumble pommes fruits rouges

Crumble  pommes et fruits rouges

Une recette originale : Crumble pommes et mûres du blog « Cuisine Maison Gourmande »  http://cuisinedesylvmal.canalblog.com

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

3 ou  4  pommes

100 g de fruits rouges surgelées

Le crumble

75 g de sucre

75 g de farine

70 g de beurre doux

Un peu de cannelle (selon vos goûts)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Les fruits : éplucher et couper les pommes en cubes. Les mettre dans un saladier avec les fruits rouges encore congelées, saupoudrez d’une belle cuillerée à soupe de sucre en poudre et mélanger. Répartir les fruits au fond d’un moule (diamètre de 19 cm) ou de moules individuels, poser le  (ou les) moule(s) sur une plaque à pâtisserie.

Le crumble : dans un saladier, émietter la farine le sucre en poudre, la cannelle et le beurre coupé en morceaux. Malaxer avec les doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.

Répartir le crumble  sur les fruits.

Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes. Le dessus du crumble va dorer.

Servir tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille.

Tatin d'aubergines aux graines

Tatin d’aubergines aux graines

 

Recette du blog « Les gourmandises de Lydie » - http://lesgourmandisesdelydie.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

2 aubergines moyennes

1 pâte feuilletée étalée de 230 g (*ou une pâte à tarte aux petits suisses)

3 à 4 cuil. à soupe de pignons de pin (ou pour moi graines de tournesol et de courge)

2 cuillerées à soupe de sucre roux (vergeoise brune)

Sel et poivre du moulin, romarin (1 petite branche)

Un peu d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Coupez les aubergines en tranches (pas trop fines), les badigeonner d’huile d’olive et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre, saupoudrez le fond du moule de sucre roux, des pignons de pin (ou des graines de courge et de tournesol) et de romarin. Disposez les tranches d’aubergines harmonieusement.

Posez enfin la pâte feuilletée étalée (ou la parte à tarte aux petits suisses) en rentrant les bords sur les côtés.

Cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes (thermostat 6 – 180° C)

Démoulez dès la sortie du four, et servir avec une salade verte.

 

 

Pâte à tarte aux petits suisses ou pâte feuilletée minute

Pâte à tarte aux petits suisses ou pâte feuilletée minute

 

Une recette d’Anne du blog « Papilles et Pupilles » – http://www.papillesetpupilles.fr

 

Ingrédients : pour une tarte de 25 cm de diamètre

4 petits suisses à 20 ou 40 % de MG (120 g)

120 g de farine type 55

60 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

 

Suivant la taille de votre moule à tarte, la quantité peut varier de 2 à 4 petits suisses. Il faut donc le même poids de farine que de petits suisses et la moitié de ce même poids en beurre.

Ceci est une base : personnalisez-la en fonction de la garniture : rajoutez pour la version salée du cumin, des herbes de Provence, des grains de sésame, de pavot (une seule cuillère à café suffit).

Pour la version sucrée, additionnez de cannelle, de zestes de citrons ou d’oranges…

Mélangez les petits suisses après les avoir égoutté avec le beurre, le sel fin et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Si l’on souhaite accentuer le côté feuilleté, il suffit de donner quelques tours à la pâte comme pour une pâte feuilletée.

Si vous avez besoin de la cuire à blanc (sans la garniture) : étalez la pâte, posez-la dans le moule et piquetez  la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettez dessus un papier sulfurisé et remplissez de légumes secs (lentilles, haricots blancs…) ou des billes  en céramique. Cela empêchera ainsi la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200° C (thermostat 6 2/3) pendant 15 à 20 minutes.

Enlevez les légumes secs. Mettez votre garniture et refaites cuire 5 à 10 minutes supplémentaires si besoin.

 

 

 

Ateliers cuisine Sainte Geneviève des Bois Essonne (salle du Canal)

Voici le planning de mon deuxième atelier cuisine que j'anime sur Sainte Geneviève des Bois ( dans l'Essonne)

             Association « Renaissance et Culture »

Atelier cuisine Salle du Canal Sainte Geneviève des Bois

Premier trimestre 2014 – 2015 - Le lundi de 10 heures à 12 heures

Lundi 13 octobre 2014

Les œufs pochés, œufs pochés à la ratatouille, coulis de poivron rouge et œufs pochés sur lit de champignons et gésiers confits

Lundi   03 novembre 2014

Crumble pommes fruits rouges et crumble poulet légumes

Lundi 10 novembre 2014

Boudins de saumon cuits à la vapeur sauce champignons

Lundi  24 novembre 2013 

Cabillaud sauce à l’orange + une autre recette de poisson

 Lundi   08 décembre 2013

Magret de canard en croûte de pain d’épices

Lundi 15 décembre 2013

Dômes chocolat crème brûlée

Bonnes fêtes de fin d'année

Planning atelier cuisine DRAVEIL (Essonne)

Voici le planning de mes ateliers cuisine du premier trimestre de cette nouvelle année 2014 - 2015 pour la ville de DRAVEIL (Essonne)

Atelier cuisine «Salle La villa » à Draveil

 

 

 

Premier trimestre 2014 - 2015

Le vendredi de 9 h 30 à 11 heures

 

 

Vendredi 17 octobre 2014

 

Tatin d’aubergines aux graines

 

Vendredi 07 novembre 2014

 

Tarte aux poires Bourdaloue

 

Vendredi 21 novembre 2014

 

Boudins de saumon cuits à la vapeur sauce crémeuse aux champignons

 

Vendredi 28 novembre 2014

 

Tarte spirale végétale (tarte salée aux légumes)

 

Vendredi 12 décembre 2014

 

Tartare de poisson fumé aux herbes et bavarois de fromage blanc

 

Vendredi 19 décembre 2014

 

Petits pudding chocolat noisette en coque de chocolat

 

 

 

Bonnes fêtes de fin d’année

A  bientôt

 

                                                                                       

 

Oeufs pochés sur lit de champignons et gésiers confits

Œufs pochés sur lit de champignons et gésiers confits

 

Recette du blog de Doria « La Cuisine de Doria » - http://lacuisinededoria.over-blog.com

 

 Ingrédients : pour 6 personnes  

6 œufs de poule très frais

50 ml de vinaigre d'alcool blanc

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

500 g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes)

250 g de gésiers confits

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cuillerée à soupe de persil ciselé (facultatif)

Un peu de mélange de salades

 

Préparation :  

 

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau non salée (la moitié de la hauteur de la casserole). Verser le vinaigre d’alcool. Baisser le feu, casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante (ne pas cuire plus de 2 ou 3 œufs à la fois).

Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau tiède ou sur un linge humide et laisser reposer.

Nettoyer soigneusement les champignons. Verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. Saler

et poivrer.

Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.

 

Disposer un peu de salades mélangées sur chaque assiette chaude. Ajouter les champignons et les gésiers, poser l’œuf poché, puis parsemer de persil haché (je n’ai pas mis de persil ciselé). Servir aussitôt.  

 

Conseils : pour réussir les œufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.

On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les œufs pochés et leur donner une allure plus ronde.

 

 

Cuisson des oeufs pochés

Cuisson des œufs pochés

Avant de commencer

Pour réduire le risque d'éclatement, n'utiliser que des oeufs très frais et qui sont à la température de la pièce au moment de les plonger dans l'eau.

 

Méthode

Choisir une casserole de dimension moyenne, soit environ 25 cm de diamètre, et y mettre la moitié de la hauteur d’eau. Chauffer à feu élevé et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser les oeufs un à la fois, chacun dans une petite tasse. Quand l’eau commence à frémir, baisser le feu ;  ajouter dans la casserole deux cuillérées à soupe de vinaigre d’alcool blanc : le vinaigre aidera les oeufs à garder leur forme lorsqu'on les y déposera.

Quand l’eau frémit,  approcher chaque petite tasse de la surface de l’eau et l'incliner suffisamment, en immergeant partiellement le bord sous la surface de l’eau, pour laisser entrer un peu d'eau dans la tasse et faire ainsi glisser l'oeuf dans la casserole. Couvrir immédiatement la casserole et fermer le feu. Cuire 3 min pour un blanc ferme et un jaune encore moelleux. Ajuster le temps pour obtenir un jaune plus ferme ou plus moelleux. Retirer l'oeuf à l'aide d'une écumoire ou cuillère trouée, l'égoutter quelques instants au-dessus de la casserole ou le déposer sur un linge.

Pour un meilleur contrôle de l’opération, ne pas cuire plus que 2 ou 3 oeufs à la fois dans la même casserole et travailler par lots. Pendant la cuisson d’un nouveau lot, on peut garder les oeufs déjà pochés dans un bol d’eau chaude.

 

Notes

On peut préparer les oeufs pochés à l’avance. En fin de cuisson, les déposer dans un grand bol d’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Au moment de servir, chauffer 2 cm d’eau jusqu’à léger frémissement, y plonger les oeufs à l’aide d’une cuillère trouée, et laisser dans l’eau 30 secondes, juste le temps de les réchauffer.

 

 

 
                          Œuf poché sur ratatouille et coulis de poivrons

 

Œuf poché sur salade verte, gésiers confits et champignons de Paris

 

Palets bretons de Christophe Adam

Palets bretons de Christophe Adam

 

Recette trouvée sur le blog « Arôme framboise » - http://aromeframboises.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 20 mini palets bretons

1 jaune d’œuf

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel à température ambiante

95 g de farine

5 g de levure chimique

 

Préparation :

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

Ajouter le beurre pommade. Mélanger.

Tamiser la farine et la levure chimique par-dessus. Mélanger avec une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Envelopper la boule de pâte de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Tailler des disques de pâte de la taille de vos moules, pour moi empreintes silicone à mini tartelettes, déposer les disques de pâte dans les empreintes.

Faire cuire dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes, surveillez la coloration des palets. Laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler, délicatement.

Dégustez ces palets bretons froids avec votre thé ou votre café.

 

 

Pavlova aux nectarines blanches et ananas

Pavlova aux nectarines blanches et ananas

 

Recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » - http://www.papillesetpupilles.fr

 

Ingrédients : pour 8 personnes

La meringue

4 blancs d’œufs (120 g)

200 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vinaigre blanc

1 cuillerée à soupe de Maïzena

La chantilly

33 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

15 g de sucre vanillé

20 g de sucre en poudre

La garniture

1 ananas  frais

4 à 5 nectarines blanches

8 cuillerées à soupe de coulis de framboises

Sucre glace

 

Préparation :

La meringue : préchauffez le four à 110° C (thermostat 3 2/3).

Montez les blancs d’œufs ne neige avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maïzena, puis le sucre petit à petit. le mélange doit être brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau (former un bec d’oiseau au bout des fouets).

Former à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie des petits nids de meringue (de 8 à 9 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Enfournez dans le four chaud pour 1 h 30 minutes.

Vous pouvez réaliser cette étape la veille.

Les fruits pochés : j’ai poché les nectarines blanches dans un sirop composé d’un litre d’eau et de 150 g de sucre en poudre pendant 15 minutes.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer l’ananas frais, lui couper le pied et la tête, le poser sur une planche et couper l’écorce sur les côtés de haut en bas. Enlever les yeux délicatement avec la pointe d’un couteau. Tranchez ensuite l’ananas, enlever le cœur et couper les tranches en morceaux. Réserver dans un bol en attendant le montage des pavlovas.

La chantilly : fouettez la crème fraiche liquide entière jusqu’à ce qu’elle monte en Chantilly. Une fois qu’elle est partiellement montée,  ajoutez les sucres.

Montage : répartir la crème Chantilly dans les 8 nids de meringues. Répartissez les fruits harmonieusement (n’hésitez pas à être généreux), saupoudrez de sucre glace et accompagnez d’un coulis de framboise (surgelé ou frais, maison ou du commerce).

Déguster aussitôt.