jeudi 29 août 2013

Salade de fusilli au fromage de chèvre et aux poivrons


Salade de fusilli au fromage de chèvre et aux poivrons

Recette du livre «  30 recettes de pâtes » éditions SAEP  - Dormonval

Ingrédients : pour 3 à 4  personnes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

200 g de pâtes "fusilli"

20 feuilles de basilic

75 g de fromage de chèvre  frais

3 cl de vinaigre de vin rouge (pour moi vinaigre maison)

4 cl d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne

1 demi-gousse d’ail

Sel et poivre

 

Préparation :

Laver, retirer les pépins et les nervures des poivrons et faites-les griller, puis les placer chauds dans un saladier recouvert d’un film plastique. Les laisser refroidir et retirer la peau quand ils ont froids. Couper les poivrons en fines lanières.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet de pâtes, pour ces "fusilli" le temps de cuisson est de 12 minutes. Égoutter les pâtes, rincez-les à l’eau froide et réservez-les.

Hacher les feuilles de basilic lavées et séchées. Émietter le fromage de chèvre frais.

Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre, et la demi-gousse d’ail haché.  

Mélanger délicatement tous les ingrédients avec la vinaigrette. Servez aussitôt.
 
 

dimanche 25 août 2013

Riz au pistou et Saint-Jacques poëlées


Riz au pistou et Saint Jacques poêlées

La recette du pistou et celle du blog    http://www.jujube-en-cuisine.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

120 g de riz basmati

16 noix de Saint-Jacques

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Le pistou

1 bouquet de basilic

2 gousses d’ail

3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 à 2 cuillérées à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Sel et poivre

 

Préparation :

Le pistou : pelez les gousses d’ail. Coupez-les en deux, ôtez-leur germe éventuellement, puis mettez-les dans un mortier. Commencer à piler.

Ajoutez petit à petit les feuilles de basilic nettoyées et séchées tout en continuant de piler jusqu’à obtenir une pommade.  Ajoutez le fromage râpé, si vous avez choisi d’en utiliser, tout en continuant de piler. Je n’ai pas ajouté de fromage pour cette recette de pistou. Ajoutez l’huile d’olive toujours en continuant de piler, le pesto doit avoir la consistance de pommade. Il ne doit pas baigner dans l’huile.

Ce pistou peut être utilisé dans la soupe au pistou provençale ou en sauce dans un plat de pâtes, ou encore tel quel sur des toasts grillés en apéritif.

Pour la conservation : on peut congeler le pistou dans un bac à glaçons pour avoir des petites portions.

Le riz : cuire le riz à la casserole dans un grand volume d’eau salée pendant 12 à 13 minutes, à découvert. Egoutter le riz et incorporer 4 à 5 cuillerées de pistou. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Les Saint-Jacques : épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Percez le corail avant la cuisson pour éviter qu’il n’éclate. Si les noix de Saint-Jacques sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur avant de les poêler. Versez une cuillérée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-la chauffer. La cuisson est rapide, sur feu vif, saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté et posez-les aussitôt sur les assiettes de service, mouler une portion de riz au pistou avec un emporte-pièce. Décorez et servez aussitôt.


 
 

  Différence entre le pistou et le pesto :

Le pesto  est une préparation culinaire ligure (Nord-Ouest de l’Italie) à base de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé (parmesan).

Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage râpé est facultatif.

Le pistou est l’élément essentiel à la soupe au pistou provençal : soupe de légumes frais et secs à laquelle on ajoute des pâtes. Le pistou peut servir d’accompagnement à des plats de pates.

Définitions Wikipédia

jeudi 22 août 2013

Gâteau meringué aux nectarines


Gâteau meringué aux nectarines

Recette du blog « Les gourmandises de Fanie » - http://www;lesgourmandisesdefanie.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

2 nectarines jaunes ou blanches mûres

3 œufs

150 g de farine

50 g de Maïzena

100 g de sucre en poudre + 90 g de sucre pour monter les blancs d’œufs

10 cl de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

 1/2 sachet de levure chimique (5 g environ)

100 g de beurre doux pommade

20 g d’amandes effilées

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec un batteur électrique avec le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger.

Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, continuez de fouetter, puis incorporez la farine, la Maïzena ainsi que la levure chimique.

La pâte est épaisse, ajoutez petit à petit le lait, il faut que la pâte ait la consistance d’une crème au beurre, pas trop liquide.

Lavez et découpez  les nectarines en tranches. Réservez-les dans un ramequin.

Versez la pâte dans un moule à manqué  (26 cm de diamètre) beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé au fond (pour faciliter le démoulage). Répartissez les morceaux de nectarines sur la pâte.

Battre les 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel fin dans un saladier en incorporant petit à petit le sucre en poudre, répartir cette meringue sur le dessus du gâteau et parsemez des amandes effilées.

Enfournez dans le four chaud pour 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Si le cœur du gâteau n’est pas assez cuit, poursuivez quelques minutes à 160° C (thermostat 5 ¼).

Démoulez le gâteau une fois bien refroidi. Dégustez.

 




mercredi 21 août 2013

Petits pains sans pétrissage


Petits pains sans pétrissage

Recette du blog « Les Délices de Mimm » - http://www.delicedemimm.com

Ingrédients : pour 8 pains

500 g de farine blanche

2 cuillerées à café de levure déshydratée de boulanger

300 ml  d’eau

70 ml de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de sel fin

1 cuillérée à café de sucre en poudre

 

Préparation :

Dans un saladier, ou dans la cuve de votre robot, mélanger la levure déshydratée et l’eau tiède. Ajouter le lait tiède, le sucre, la farine et le sel fin. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrer d’une couche épaisse de farine et couvrir d’un torchon.

Laissez pousser ou lever 1 h à 1 h 30, à température ambiante, plutôt chaude. La pâte doit tripler de volume.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 1 /2).

Couvrir le plan de travail d’une belle couche de farine et verser la pâte qui va s’étaler. Fariner et lui donner la forme grossière d’un rectangle puis découper en 8 portions.

Placer chaque pâton dans des formes en silicone ou dans des moules individuels.

Mettre au four chaud avec un ramequin rempli d’eau chaude à proximité. Laisser cuire 15 à 16 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
 


 

lundi 19 août 2013

Macaronis à la niçoise


Macaronis à la niçoise

 

Recette du livre «  30 recettes de pâtes » éditions SAEP  - Dormonval

 

Ingrédients : pour 3 personnes

2 tomates bien mûres

1 courgette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre

1 oignon

200 g de gros macaronis

50 g d’olives noires dénoyautées

Sel et poivre

 

Préparation :

Peler les tomates, puis les couper en petits morceaux. Nettoyer la courgette et la couper en fines rondelles.

Verser la cuillerée à soupe d’huile dans une poêle et faire blondir l’oignon épluché et émincé. Ajouter les tomates et la courgette. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, ici pour moi 7 minutes. Égoutter les macaronis, ajouter la noisette de beurre et les réserver dans un plat de service chaud.

Au bout de 17 minutes de cuisson de la sauce, y incorporer les olives. Verser la sauce sur les macaronis et servir aussitôt.
 
 

 

mardi 13 août 2013

Moelleux aux pommes façon triskell


Moelleux aux pommes façon triskell

 

Recette du site Moldéo :  www.moldeo.eu

 

Ingrédients :

60 g de farine

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

1 oeuf

1 pomme

 

 

Préparation : pour 22 petits moelleux

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 ¾).

Battre le blanc d’œuf en neige. Faire fondre le beurre, sans le faire roussir.

Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, puis la farine. Ajouter le beurre fondu et incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Peler et couper la pomme en petits dés. Réserver.

Répartir ce mélange dans chaque empreinte en silicone  forme triskel. Remplir chaque forme avec un peu de pomme coupée en petits morceaux.

Mettre à cuire dans le four chaud 15 à 17 mn.

Sortir la plaque du four et laisser un peu refroidir avant de les démouler.

Déguster en accompagnement d’un thé ou d’un café.
 

 

mercredi 7 août 2013

Cannelés très italiens




Une recette de mini-cannelés pour l’apéritif que j’ai un peu revue à ma façon : je n’ai pas mis les 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, je les ai remplacé par des cuillerées à soupe de lait et j’ai diminué légèrement la quantité des tomates confites.




Cannelés très italiens

Recette du blog de Mamina « et si c’était bon … » - http://www.mamina.fr

Ingrédients :

100 g de beurre fondu et refroidi

8 cuillerées à soupe de lait 1 /2 écrémé

150 g de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

3 œufs

50 g de fromage mimolette en petits cubes

30 g de parmesan râpé

40 g de tomates confites coupées en petits dés

50 g de pignons torréfiées

½ cuillerée à café de sel fin – un peu de poivre

½ cuillerée à café de piment d’Espelette

 

Préparation :

Mélanger la farine, la levure chimique et le parmesan râpé avec les œufs battus en omelette, ajouter le beurre fondu refroidi et le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Incorporer les dés de mimolette et de tomates confites ainsi que les pignons de pin torréfiés ; assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laisser reposer la pâte 24 heures, dans un récipient fermé, au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 ¾), remplir les moules à mini-cannelés en silicone jusqu’aux 4/5 de leur hauteur.

Faire cuire à 200° C durant 10 minutes, puis baissez le four à 180° C (thermostat 6) pour finir la cuisson pendant 15 minutes.

Dès  la fin de la cuisson, sortir les moules à mini-cannelés  du four, laisser refroidir un peu avant de les démouler. Les cannelés doivent être dorés, les miens ont eu un peu chaud mais ont été appréciés.

S’il vous reste de la pâte recommencer une deuxième cuisson. Avec cette quantité j’ai réalisé 48 mini-cannelés.
 





 

dimanche 4 août 2013

Praliné maison, pralin maison


Praliné maison, pralin maison

 

Recette et conseils de Nadine du blog « chocolat à tous les étages » - http://www.chocolatatouslesetages.fr

Ingrédients : pour 500 g environ de pralin

230 g de noisettes torréfiées (ou 230 g d’amandes ou moitié amandes et moitié noisettes)

230 g de sucre en poudre

 

Préparation :

La pâte de praliné peut se faire de plusieurs manières, la recette donnée par Nadine est facile à réaliser. Il faut juste un poids égal de sucre et de fruits à coque (amandes et/ou noisettes) et d’un bon robot (pour moi une moulinette électrique).

Il faut torréfier légèrement les noisettes ou les amandes sous le gril du four, surveiller bien car elles ne doivent pas brûler, ni trop colorer.

Préparer le caramel, en versant le sucre en trois fois et en attendant qu’il fonde entre chaque ajout, puis verser les amandes ou les noisettes, les enrober alors dans le caramel et les étendre sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé. Laisser refroidir complètement. Puis après refroidissement, casser des morceaux et mixer le tout en plusieurs fois (mixer quelques instants, laisser reposer le robot, mixer à nouveau, laisser reposer…etc jusqu’à la phase finale).

On obtient rapidement du pralin en poudre. En continuant à mixer (toujours avec des temps d’arrêt) on commence à voir une pâte qui se forme. Le praliné est prêt lorsque la pâte est lisse et sans morceaux.

Le praliné se conserve dans un pot fermé au frais pendant plusieurs semaines.

Conseil : il ne faut pas trop cuire le caramel qui risque de devenir amer.
 

                                                                    
 
le pralin en poudre

 
le praliné en pâte