samedi 29 juin 2013

Sorbet au marc d'Alsace de gewurztraminer


Sorbet au marc d’Alsace de gewurztraminer


Ingrédients :

1 dl de marc de Gewurztraminer

4 dl d’eau de source

350 g de sucre en poudre ou cristallisé

3,5 dl d’eau

 Quelques perles argentées pour la décoration


Préparation :

Préparer un sirop en versant le sucre et les 3 ,5 dl d’eau dans une casserole, sur le feu, laissez cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu. À ébullition laisser frémir le sirop 5 minutes. Retirer du feu et laissez complètement refroidir.

Dans un saladier verser le marc de Gewurztraminer, l’eau de source et le sirop refroidi, bien mélanger.

Mettre en sorbetière et laissez tourner. Il faut compter environ 3 heures pour que le sorbet soit pris.

Servir des boules de sorbet avec une soupé de cerises aux épices ou d’autres fruits au sirop. Décorez avec des perles argentées.


Si vous n’avez pas de sorbetière, versez votre préparation dans un récipient supportant la congélation, le poser dans le congélateur et régulièrement toutes les trois quarts d’heures (45 minutes), ressortez  la préparation et fouettez-la pour éviter la formation de cristaux de glace désagréables en bouche. Remettre au congélateur et recommencez plusieurs fois cette opération (quatre à cinq fois).






jeudi 27 juin 2013

Pâté aux pommes de terre bourbonnais


Pâté aux pommes de terre bourbonnais

 

Une recette du blog « Les délices d’Hélène » - http://delicesdhelene.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 350 g de pâte feuilletée maison ou du commerce étalée en deux cercles (un cercle de 23 cm et un autre de 31 à 32 cm de diamètre)

750 g de pommes de terre (pour moi variété Blue Belle)

1/2 oignon

25 cl de crème fraiche épaisse

Sel et poivre

Un jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

 

Préparation :

 

Éplucher les pommes de terre, les laver, les écher, les découper en fines lamelles. Éplucher et émincer l’oignon, mélangez-le avec les pommes de terre, saler et poivrer.

Disposer une des deux pâtes feuilletées étalées (la plus grande) dans le fond d’un moule à tarte (22 cm), remplir avec les pommes de terre. Bien tasser uniformément avec les mains. Ajouter la crème fraiche. Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée étalée (la plus petite 23 cm de diamètre),  souder les deux pâtes  avec un peu de jaune d’œuf dilué avec de l’eau, en couchant le bord de la pâte du fond sur la pâte qui sert de couvercle à la tourte. Puis badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf délayé avecla cuillerée à soupe d’eau. Faire une cheminée au milieu de la tarte.

Cuire au four à 190° C (thermostat 6 1/4) environ 50 minutes, piquer à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre. Servir ce pâté aux pommes de terre avec une salade verte.





mardi 25 juin 2013

Soupe de cerises épicée



Soupe de cerises épicée

Recette du blog « Chef Nini » - http://www.chefnini.com

 

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

250 g de cerises noires

12,5 cl de vin rouge

2 belles pincées de cannelle en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 étoile de badiane

 

Préparation :

 

Lavez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en deux et déposez-les dans une casserole (adaptez la taille de la casserole en fonction de la quantité de cerises)

Versez par–dessus le sucre en poudre, le vin et les épices.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits frémissements.

Laissez refroidir avant de servir avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet au marc d’Alsace de gewurztraminer (recette maison, publiée plus tard sur le blog).

Dégustez sans attendre.





jeudi 20 juin 2013

Rösti au thon


Rösti au thon

Blog « Amuses  bouche » http://amusesbouche.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

3 grosses pommes de terre

1 petite boite de thon au naturel (75 g égoutté)

1 œuf

2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide à 20% de MG

1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée

Huile

Sel et poivre

 

Préparation :

Epluchez et râpez les pommes de terre avec une grosse râpe ou un robot, mettez-les dans un saladier  allant au micro-ondes et cuire 3 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le thon émietté et la ciboulette ciselée aux pommes de terre râpées. Battez l’ œuf en omelette avec la crème et les ajouter au mélange. Salez et poivrez.

Chauffez de l’huile dans une poêle antiadhésive. Prélevez une grosse cuillérée à soupe de la préparation et aplatissez-la dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes et retournez le rösti. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Essuyez la poêle avec du papier absorbant et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Servez bien chaud.

 

Conseils : servir avec une salade et des tomates cerise dont le petit goût sucré se marie bien avec ce plat. Pour des raisons diététiques, le fait de ne mettre que peu d’huile dans la poêle pour cuire les röstis, les rend plus secs.
 


 
 

mardi 18 juin 2013

Tourte de la vallée de Munster


Tourte de la vallée de Munster

Une recette d’un livret de recette édité par les boulangers pâtissiers UBAC – Une  recette de la boulangerie « Aux délices de la Vallée » à Luttenbach 68140

Ingrédients :

350 à 400 g de feuilletage (pour moi maison)

300 g de haché de porc

300 g de haché de veau

3 échalotes

1 œuf

1/2 petit pain au lait

1 verre de vin blanc (12,5 cl de vin blanc sec)

8 à 9 g de sel

1 belle pincée de poivre

1 pincée de muscade

La dorure : un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Préparez la farce : faites suer au beurre, les échalotes pelées et émincées et les mélanger au reste des ingrédients.

Réalisation de la tourte : étendez la pâte feuilletée en 2 abaisses (deux morceaux) : un fond et un couvercle.

Beurrer un moule à tourte (moule à bords hauts) de 22 cm de diamètre.

Foncer avec la première abaisse de pâte feuilleté, laisser déborder largement la pâte et dorez le pourtour. Garnissez avec la farce. Recouvrez avec la deuxième abaisse : le couvercle. Replier les bords de la pâte du fond sur le couvercle et fermer bien en appuyant avec les doigts pour bien souder les deux épaisseurs de pâte ou passer un peu de jaune d’œuf pour bien coller les pâtes.

Dorez la tourte avec l’œuf battu délayé avec une cuillerée à soupe d’eau.

Faites un trou (une cheminée) au milieu de la tourte pour éviter que la pâte n’éclate au cours de la cuisson. Décorez avec un petit couteau ou une fourchette.

Cuire dans le four chaud 40 à 45 minutes à 200 ° C (thermostat 6 ½).
 

 

jeudi 13 juin 2013

Crumble de Cantal au saumon et sa purée au Cantal


Crumble de Cantal au saumon et sa purée au Cantal

Recette d’Emmanuelle – blog «  Mlle Banane cuisine » - http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

3 pavés de saumon (150 g chacun)

40 g de fromage de Cantal râpé

40 g de farine

40 g de beurre

40 g de poudre d’amandes

Poivre

La purée

500 g de carottes

1 belle pomme de terre (Blue Belle pour moi)

1 cube de bouillon méditerranéen Knorr

Poivre

100 g de Cantal râpé


Préparation :

Préparer le crumble de Cantal au saumon : mélanger le fromage de Cantal râpé avec la farine, le beurre et la poudre d’amandes. Sabler bien le tout.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Disposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, les recouvrir ensuite de crumble et enfourner le plat dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

La purée de carottes au Cantal : laver et peler les carottes et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans le bouillon réalisé avec de l’eau et le cube Knorr (25 minutes environ). Retirer les morceaux de carottes et de pommes de terre et les écraser avec un presse purée. Ajuster la consistance si besoin avec le bouillon. Mettre le fromage de Cantal râpé dans la purée, bien mélanger pour donner de l’onctuosité à la purée. Rectifier l’assaisonnement et poivrer.

Servir aussitôt avec un pavé de saumon gratiné.


mardi 11 juin 2013

Saltimbocca chorizo


Saltimbocca chorizo

Recette d’Emmanuelle du blog « Mlle Banane’s cuisine » - http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

Les saltimbocca

4 escalopes de dinde (ou de poulet) 600 g environ

4 cuillerées à soupe de pesto rosso soit 45 g  (Délices de tomates séchées Un coin de Provence Comptoir du Sud (Vinessen à Signes 83870)

8 tranches fines de chorizo doux

1 boule de mozzarella de bufflonne (soit 125 g)

Basilic frais

Piment d’Espelette

8 pics en bois

Le coulis de poivron

2 poivrons rouges

1 pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre

Herbes fraîches (origan, basilic et thym)

10 cl de crème fraiche liquide entière


Préparation :

Affiner les escalopes à l’aide d’un  rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Avec une petite cuillère, badigeonner la surface des escalopes avec le pesto rosso. Disposer par-dessus 2 tranches fines de chorizo puis des tranches de mozzarella finement coupées.

Terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les fermer avec deux pics en bois.

Les placer dans un plat allant au four, saler, poivrer et assaisonner avec du piment d’Espelette :

- soit vous les faites cuire à la vapeur (90°C) pendant 15 à 20 minutes,

- soit vous les faites cuire dans un plat durant 20 minutes au four à 180°C (th 6).

- soit à la sauteuse, sur feu doux en les tournant régulièrement (15 à 20 minutes).

Le coulis de poivron : nettoyer les poivrons et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les épépiner et enlever les queues. Les placer sur la lèchefrite (sur une feuille de papier cuisson), la peau vars le haut.

Mettre au four sous le grill quelques minutes, le temps qu’ils commencent  colorer, la peau doit aussi commencer à se décoller.

Les retirer du four et les mettre dans un sac en plastique (sac de congélation), le fermer et les oublier au moins une demie- heure. Cette attente permet de les peler plus facilement.

Peler alors les poivrons et les mettre dans un mixeur blendeur. Saler et poivrer.  Ajouter quelques feuilles de basilic, d’origan et un peu de thym, une pincée de piment d’Espelette et la crème fraiche. Mixer jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse. Servir les saltimbocca en les nappant avec le coulis de poivron.

mardi 4 juin 2013

Cannelés au Comté


Cannelés au Comté


Une recette de Guylaine du blog « La Cuisine de Guylaine »



Ingrédients : pour 30 mini-cannelés

20 cl de lait ½ écrémé + 5 cl de lait ½ écrémé

25 g de beurre doux

60 g de Comté

20 g de sucre vergeoise ou cassonade

1 œuf

75 g de farine tamisée


Préparation :

La veille : portez à ébullition les 20 cl de lait avec les 25 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez l’œuf avec 5 cl de lait froid, puis versez dans le lait chaud.

Fouettez bien et laissez refroidir. Ajoutez le sucre et la farine tamisée. Fouettez à nouveau afin que la pâte soit homogène, filmez. Laissez reposer au moins 12 heures.

Le jour même : préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½). Rincez les moules à cannelés en silicone, posez des dés de Comté au fond des moules, remuez bien la pâte et remplissez chaque empreinte aux 2/3.

Enfournez dans le four chaud (à 200° C) pour 10 minutes, puis baissez le four à 180° C (thermostat 6) pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes les cannelés avant de les  démouler. Servez chauds ou froids, ces cannelés auront du succès à l’apéritif.



lundi 3 juin 2013

Pastéïs de nata et massa folhada ( pâte feuilletée)


Pastéis de nata

Recette d’Elvira du blog « Tasca da Elvira » - http://tascadeelvira.blogspot.fr

Ingrédients : pour 24 pastéis de nata

350 g de pâte feuilletée pour pastéis de nata (massa folhada faite maison)

 ou de la pâte feuilletée classique (350 g)

300 g de sucre en poudre

2 œufs + 6 jaunes d’œufs

5 dl de lait entier

2 cuillerées à soupe de Maïzena

1 dl d’eau

Un peu de cannelle moulue (facultatif)


Préparation :

Etaler la pâte feuilletée en forme de cercle et la rouler sur elle-même. Couper le rouleau en rondelles et étalez-les finement. Foncer les moules avec les disques de pâte étalée, mes moules ont 6 cm de diamètre.

Mettre l’eau et les sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à obtenir un sirop (2 à 3 minutes environ). Réserver.

Préchauffer le four à la température maximum (275° C pour mon four).

Battre les œufs et les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter la Maïzena  préalablement dissoute dans un peu de lait et enfin le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop de sucre en filet sans cesser de remuer. Faire chauffer la préparation sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirer la crème du feu lorsque celle-ci a épaissi, la laisser refroidir 10 à 15 minutes et la répartir dans les moules garnis de pâte.

Poser les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes dans le four chaud (275° C), baissez le thermostat à 250° C  et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes. Les petits gâteaux doivent être bien dorés.

Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

Servir à peine tièdes ou froids et accompagner éventuellement de cannelle moulue.





                          J'ai réalisé la pâte feuilletée moi même : je vous donne la recette que j'ai suivie.



Massa folhada – pâte feuilletée pour pastéis de nata

Recette d’un livre de recette de Linda de Souza

Ingrédients : pour 48 pastéis de nata

250 g de farine

250 g de beurre doux Charentes et Poitou

1, 5 dl d’eau

1 pincée de sel fin


Préparation :

Mettre la pincée de sel dans l’eau tiède et diviser le beurre en trois parts égales. Disposer la farine sur le plan de travail en forme de fontaine, c’est-à-dire en pratiquant un creux au milieu de la farine pour y verser l’eau. Pétrir, puis fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main, la rassembler, l’écraser, manier l’ensemble jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Rouler en boule et laisser reposer environ 20 minutes. Ensuite étendre cette pâte au rouleau, en carré.

Ramollir le beurre, il doit avoir la même consistance que la pâte. L’aplatir et l’étaler en carré sur le carré de la pâte, en laissant une bordure de la largeur d’un doigt autour.

Plier la pâte de bas en haut, de gauche à droite en pliant soigneusement les bords et les coins pour emprisonner le beurre. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Après 30 mn de repos, étendre la pâte au rouleau pour obtenir de nouveau un carré de l’épaisseur de 2 à 3 mm. Beurrer à nouveau avec 1/3 de beurre qui reste et renouveler les opérations. Repos 30 mn. Répéter une troisième fois l’opération avec le dernier tiers de beurre qui reste.

Enrouler de façon à obtenir un rouleau très long de 2 cm de diamètre et coupez en tranches de 1 cm. Étirez la pâte avec le pouce mouillé ou étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Garnir les moules  à pastéis de nata (ou moules à tartelettes à bords hauts de 2,5 cm et  de  6  cm de diamètre) avec les disques de pâte  adaptée à la taille des moules. Réserver au frais.