Crème de thon

Crème de thon

Une recette du blog d’Emmanuelle « Mlle Banane’s cuisine » - http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients :

150 g de thon égoutté

75 g de fromage frais (Saint Morêt)

1 gousse d’ail

Persil plat et ciboulette

1/2 citron

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Baies roses (1 cuil. à café)

Préparation :

Égoutter le thon.

Mettre les fines herbes lavées et séchées et l’ail dans un robot et mixer quelques secondes.

Ajouter des baies roses, le thon égoutté, l’huile d’olive et le fromage frais. Redonner quelques secondes de mixage.

Ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de jus de citron, saler et poivrer, redonner quelques secondes de mixage pour mélanger et obtenir une texture plus ou moins fine selon votre goût.

Réserver dans un ramequin ou une petite terrine au frais. Déguster avec des croutons de pain ou des tranches de baguette de pain grillé.

Acras de morue à la portugaise

Acras de morue à la portugaise

 

Recette d’une amie Maria

 

Ingrédients : pour 6 personnes

3 œufs

400 g de filet de morue salée

300 g de purée de pommes de terre (purée sèche sans lait)

1 oignon

3 cuil. à soupe de persil plat haché

Huile de friture

Sel et poivre du moulin

Des citrons coupés en quartiers

 

Préparation :

La veille : plongez le filet de morue dans une bassine d’eau froide. Renouveler l’eau 2 à 3 fois.

Le jour même : égoutter la morue et la cuire 10 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante non salée.

Effeuiller la morue cuite et tiède.

Réaliser une purée de pommes de terre sèche en cuisant les pommes de terre crues, coupées en morceaux dans de l’eau froide salée (pendant 15 à 20 minutes). Passez les pommes de terre cuites dans le presse-purée pour obtenir une purée sèche, sans ajouter de lait. Incorporer la morue effeuillée à la purée chaude.

Peler et hacher finement l’oignon, incorporez-le au mélange purée pommes de terre-morue, ajoutez le persil plat haché et les trois œufs entiers. Bien mélanger, poivrer selon le besoin, attention au sel  (la morue est déjà salée).

Confectionner les acras en forme de boulettes avec vos mains ou en forme de quenelles avec l’aide de deux cuillères à soupe. Les poser sur un plat en attendant de les frire.

Cuisson des acras : faire chauffer le bain d’huile de friture à 180° - 190° C. plonger les bouettes ou les quenelles préparées précédemment dans cette huile chaude. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner avec une écumoire. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants, les égoutter sur du papier absorbant.

Déguster les acras accompagnés de citrons découpés en quartiers

Rillettes de maquereau fumé

Rillettes de maquereau fumé

Recette du  blog « Presque Végé » -  http://exila.blogspot.ca

Ingrédients : pour 8 personnes

300 g de filets de maquereaux fumés

150 g de fromage type St Morêt – Carré Frais

2 cuillerées à soupe de beurre ramolli

Le zeste d’un citron jaune

20 brins de ciboulette fraiche

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Enlever la peau des filets de maquereau et émiettez-les avec une fourchette. Déposer la chair du poisson dans un saladier.

Ajouter le fromage frais et le beurre ramolli, travailler avec une fourchette pour bien mélanger l’ensemble des ingrédients.

Assaisonner avec le zeste de citron, les brins de ciboulette fraîche ciselée finement, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Réserver dans une terrine au frais jusqu’au service. Dégustez avec des tranches de baguette grillée ou avec du pain aux noix grillé ou frais.

 

Rillettes de crabe

Rillettes de "crabe"

 

 

Recette de Dany

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

20 bâtonnets de surimi

1 petit oignon ou échalote

1 cuillère à soupe de jus de citron

Quelques brins de ciboulette

Quelques feuilles de persil plat

1 petite gousse d’ail dégermée

2 bonnes cuillerées à soupe de mayonnaise

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Emietter les bâtonnets de surimi, puis mixer les condiments finement (ciboulette, persil, oignon et ail).

Mélanger le tout avec la mayonnaise, le jus de citron le sel et le poivre.

 

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

 

Mettez au réfrigérateur  dans une terrine en porcelaine, au moins deux heures.

 

Servir à l’apéritif avec des toasts grillés ou dans des petits verres.

 

 

 

 

Figues et abricots secs confits au vin et farcis au foie gras

Figues et abricots secs confits au vin et farcis au foie gras

Recette du blog  « Gourmandenise » - http://www.gourmandenise.fr

Ingrédients :

100 g de foie gras

1 cuillerée à soupe d’armagnac

30 g de beurre mou

Poivre du moulin

Pour les figues

125 g de petites figues sèches

250 ml de vin rouge corsé

25 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

Quelques grains de poivre

Pour les abricots

125 g d’abricots secs

200 ml de vin blanc moelleux type Rivesaltes

20 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

Quelques grains de poivre

Préparation :

Rincer les figues sous un filet d’eau puis égouttez-les et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et les épices puis couvrir avec le vin rouge. Laisser mariner quelques heures au frais. Mettre le tout dans une casserole et faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Il faut que le vin se transforme en un liquide sirupeux et que les figues deviennent moelleuses et gonflées. Au besoin, prolonger un peu la cuisson pour que le jus épaississe. Egoutter et laisser refroidir. Faire une entaille sur chaque figue pour voir les farcir.

Procéder de la même manière pour les abricots.

Assouplir le foie gras au batteur électrique  avec la cuillerée d’armagnac tiédi. Ajouter le beurre mou puis émulsionner à la puissance maximum pendant quelques minutes. Saler, poivrer et mettre dans une poche à douille.

Farcir les figues et les abricots avec le mélange au foie gras et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

 

 

Tapenade noire

Tapenade noire

Recette du blog « Saveurs gourmandes » - http://lessaveursgourmandes.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes

300 g d’olives noires dénoyautées

2 cuil. à soupe de câpres

1 gousse d’ail

Le jus d’un demi-citron

1 cuillerée à soupe de persil plat

8 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Rincer les olives et les mettre dans la cuve du robot. Presser le jus du demi-citron.

Laver et équeuter le persil plat, le ciseler finement.

Peler et hacher finement la gousse d’ail. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer jusqu’à obtenir une purée. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en remixant encore un peu.

Débarrassez cette purée d’olive dans des petits bols individuels.

 

Cette tapenade est parfaite pour l’apéro pour y tremper des gressins ou des légumes crus ou encore pour base d’autres recettes (feuilletés, tartines…).

La recette des gressins maison sera publiée prochainement.

Panna cotta de Comté et son pesto de mâche roquette

Panna cotta de Comté et son pesto mâche roquette

 

Recette du blog « La cuisine 2 Caroline » - http://lacuisine2caroline.eklablog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La panna cotta

1 feuille de gélatine (2 g)

12,5 cl de crème fraiche liquide entière (1/8 de litre)

50 g de Comté râpé

Sel et poivre

 

Le pesto de mâche et roquette

50 g de mâche et roquette

15 g de noisettes

½ gousse d’ail

5 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Réaliser la panna cotta : faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps râper le Comté. Dans une casserole verser la crème fraiche liquide et ajouter le Comté râpé. Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu, salez et poivrez légèrement. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée, bien mélanger et mixer pour avoir une préparation bien lisse. Verser la panna cotta dans les 4 verrines (10 cl de contenance). Les laisser refroidir avant de les mettre au frais au moins 2 heures.

 

Le pesto de mâche et de roquette : torréfier les noisettes dans une poêle en surveillant la coloration. Laisser refroidir les noisettes avant d’enlever leur peau en les frottant entre vos mains. Placer les noisettes dans un mixeur, ajouter la demie gousse d’ail dégermée, la mâche et la roquette, un peu de poivre et de sel et enfin l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une préparation homogène. Réserver au frais.

 

Au moment du service, dresser le pesto par-dessus la panna cotta de Comté prise.

 

Servir ces verrines en entrée ou à l’apéritif.

 

Un plateau apéritif : panna cotta comté et pesto mâche roquette, rosé pamplemousse et poivrons marinés à l'ail (recette à venir)