Palets bretons de Christophe Adam

Palets bretons de Christophe Adam

 

Recette trouvée sur le blog « Arôme framboise » - http://aromeframboises.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 20 mini palets bretons

1 jaune d’œuf

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel à température ambiante

95 g de farine

5 g de levure chimique

 

Préparation :

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

Ajouter le beurre pommade. Mélanger.

Tamiser la farine et la levure chimique par-dessus. Mélanger avec une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Envelopper la boule de pâte de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Tailler des disques de pâte de la taille de vos moules, pour moi empreintes silicone à mini tartelettes, déposer les disques de pâte dans les empreintes.

Faire cuire dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes, surveillez la coloration des palets. Laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler, délicatement.

Dégustez ces palets bretons froids avec votre thé ou votre café.

 

 

Financiers au caramel au beurre salé

Financiers au caramel au beurre salé

 

Recette du blog « la main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

Ingrédients : pour une quarantaine de mini-financiers

90 g de sucre (au lieu de 130 g)

100 g de beurre doux

50 g de caramel au beurre salé

50 g de poudre d’amandes

50 g de farine

4 blancs d’œufs

 

Préparation :

1 – Verser dans un saladier la poudre d’amandes, la farine et le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le caramel au beurre salé et le beurre fondu. Battre légèrement les blancs d’œufs juste pour qu’ils soient mousseux et ajoutez-les au mélange précédent.

2 – Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5). Répartir la pâte dans des empreintes à mini-financiers en silicone (taille des mini-financiers 4 x 2 cm). Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes (temps à adapter selon votre four). Attendre 5 à 10 minutes avant de les démouler.

Déguster tièdes ou froids avec un thé ou un café.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Amaretti

Amaretti

 

Recette du blog «  la Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 45 petits amaretti

3 blancs d’œufs

300 g de poudre d’amandes

190 g de sucre en poudre + 10 g pour monter les blancs d’œufs

3 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre en poudre dans un saladier. Dans un autre saladier montez les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel, en ajoutant les 10 g de sucre restant.

Mélangez en 2 ou 3 fois le mélange poudre d’amandes-sucre avec les blancs d’œufs en neige en soulevant bien à l’aide d’une spatule en silicone, puis rajouter l’extrait d’amande amère.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Formez des petites boules de pâte entre les paumes de vos mains et déposez-les soit sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou dans des empreintes en silicone à mini tartelettes. Saupoudrez de sucre glace. Humidifiez-vous légèrement les mains pour faciliter le façonnage des biscuits. Enfournez les amaretti pour 15 à 17 minutes environ, surveillez la coloration des biscuits.

Sortez la plaque à la fin de la cuisson et déposez les amaretti avec la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les décoller.

Si vous avez pris des empreintes en silicone à mini-tartelettes, attendre aussi le refroidissement des amaretti avant de les décoller.

Dégustez avec un thé ou un café.

 

 

Biscuits à la cuillère

Biscuits à la cuillère

Recette du blog « Chocolat à tous les étages »

 

Ingrédients :  pour une  trentaine de biscuits à la cuillère

125 g de sucre en poudre (90 g + 35 g)

125 g de farine

25 cl de blancs d’œufs (6 à 7 blancs selon la grosseur des œufs)

5 jaunes d’œufs

1 pincée de sel fin

Du sucre glace (une bonne quantité)

 

Préparation :

 

Mélanger les jaunes d’œuf avec 90 g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel fin, ajouter 35 g de sucre en poudre à mi-parcours. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent.

Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5 2/3).

À l’aide d’une poche à douille réaliser des petits bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou des empreintes en silicone). Le mélange est liquide et l’opération n’est pas facile, espacer les bâtonnets car les biscuits gonflent.

Saupoudrer du sucre glace deux fois (à quelques minutes d’intervalle).

Faire cuire pendant 14 à 16 minutes (pour moi ce sera 16 minutes). À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, et éventuellement, saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Déguster avec une mousse au chocolat, des œufs à la neige ou tout simplement natures.

J’ai réalisé 45 biscuits à la cuillère en les réalisant dans des empreintes à boudoirs en silicone, les biscuits à la cuillère sont plus petits que lorsque l’on dresse  la pâte sur des plaques à pâtisserie.

 

Boudoirs maison

Boudoirs maison

Recette du blog « Quelques grammes de Gourmandise » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

Ingrédients : pour environ 25 boudoirs

2 œufs

110 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de Maïzena

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre cristal

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin au batteur électrique. Incorporer lorsque les blancs d’œufs sont presque fermes, le sucre en poudre en plusieurs fois. Ajouter les jaunes d’œufs délicatement avec une spatule en silicone en soulevant la pâte et terminer en ajoutant la farine et la Maïzena.

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser dans des empreintes allongées en silicone (pour moi empreintes boudoirs Demarle).

Saupoudrer de sucre cristallisé avant de les enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 15 minutes (surveiller la coloration des biscuits).

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler des empreintes. Laisser complétement refroidir avant de déguster ces boudoirs maison avec un café ou un thé.