Amaretti

Amaretti

 

Recette du blog «  la Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 45 petits amaretti

3 blancs d’œufs

300 g de poudre d’amandes

190 g de sucre en poudre + 10 g pour monter les blancs d’œufs

3 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre en poudre dans un saladier. Dans un autre saladier montez les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel, en ajoutant les 10 g de sucre restant.

Mélangez en 2 ou 3 fois le mélange poudre d’amandes-sucre avec les blancs d’œufs en neige en soulevant bien à l’aide d’une spatule en silicone, puis rajouter l’extrait d’amande amère.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Formez des petites boules de pâte entre les paumes de vos mains et déposez-les soit sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou dans des empreintes en silicone à mini tartelettes. Saupoudrez de sucre glace. Humidifiez-vous légèrement les mains pour faciliter le façonnage des biscuits. Enfournez les amaretti pour 15 à 17 minutes environ, surveillez la coloration des biscuits.

Sortez la plaque à la fin de la cuisson et déposez les amaretti avec la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les décoller.

Si vous avez pris des empreintes en silicone à mini-tartelettes, attendre aussi le refroidissement des amaretti avant de les décoller.

Dégustez avec un thé ou un café.