Lasagnes au cabillaud et à l'artichaut

Lasagnes au cabillaud et à l’artichaut

 

Recette du blog « Au gré de mes envies » - http://au-gre-de-mes-envies.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

8 feuilles de lasagne fraiches de 17 x 9 cm (à retailler à 15 x 9 cm)

400 g de dos de cabillaud

7 fonds d’artichauts en bocal (cuits)

2 cuillerées à soupe de fumet de poisson déshydraté

15 cl de crème fraiche liquide allégée (20 % MG) + 5 cl

Un peu de persil frais

40 g de gruyère râpé

Quelques rondelles de tomate (facultatif)

1 noisette de beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Préparer la pâte à lasagne maison ou prendre des pâtes à lasagne fraiches du commerce. Les retailler à la taille de votre plat : pour moi 15 x 9 cm pour mon plat à gratin (adapter la grandeur des feuilles de lasagne en fonction de la grandeur de votre plat).

Porter à ébullition d’eau et ajouter les cuillerées à soupe de fumet de poisson. Mettre à cuire le cabillaud 8 à 10 minutes. Quand le poisson est cuit, l’égoutter et l’émietter grossièrement.

Pendant le temps de cuisson du poisson, égoutter les fonds d’artichauts, les couper en dés et les faire revenir pendant 4 à 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive bien chaud. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Dans un saladier, mélanger le persil lavé et ciselé, la crème fraiche liquide, le poisson émietté, un peu de sel et de poivre.

Beurrer un plat à gratin et alterner en couches successives, les feuilles de lasagne, les fonds d’artichauts émincés, le poisson émietté à la crème.
Répéter deux autres fois  en terminant par une couche de feuilles de lasagne.

Mélanger  les 5 cl de crème fraiche restant avec un peu de sel et de poivre dans un petit saladier, versez-le sur le dessus des lasagnes.

Disposer éventuellement quelques rondelles de tomates puis parsemer de fromage râpé.

Cuire dans le four chaud (200° C) 30 minutes.

Sortir le plat du four, laissez refroidir quelques minutes avant de servir ces lasagnes.

 

Cannellonis aux poireaux

Cannellonis aux poireaux                    

Recette du blog « Cooking Fée Lili » - http://cookingfeelili.blogspot.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

6 feuilles de lasagne fraiche (250 g environ) ou 10 feuilles de lasagne sèches

4 blancs de poireaux  (500 g)

250 gr de ricotta

1 c à c de miel

1/2 c à c de curry

1 œuf

70 gr de parmesan

70 gr d'emmental râpé

20 cl de crème liquide légère

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide + 1 noisette de beurre

Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.

Faites-les ensuite fondre à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau (qu'il n'y a plus d'humidité dans la fondue de poireaux) pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir.

La cuisson des feuilles de lasagne sèches : faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez-y les feuilles de lasagne (par 2 ou 3) pendant 8 min. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur le plan de travail.

Si vous prenez des feuilles de lasagne fraiche (elles sont plus grandes que les feuilles de lasagne  sèches, leurs dimensions sont de 16 x 21 cm), pas besoin de les cuire avant de les garnir.

Mélangez la ricotta avec l’œuf, le parmesan, le miel et le curry puis ajoutez-y la fondue de poireaux. Salez et poivrez. Déposez une bonne cuillère à soupe de cette farce sur chaque feuille de lasagne crue ou  précuite et roulez le tout en un cannelloni.

 Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de lasagne.

Dans un plat à gratin, versez la moitié de la crème liquide dans le fond du plat et déposez-y les cannellonis. Recouvrez avec le reste de crème liquide et parsemez le plat avec l'emmental râpé. 

Salez et poivrez. Attention les fromages sont déjà salés, je n’ai pas rajouté de sel, juste un peu de poivre.

Enfournez pour 20 minutes à 180° C (thermostat 6) puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour 15 minutes. Le temps total de cuisson est de  35 minutes.

 

 

 

Salade de fusilli au fromage de chèvre et aux poivrons

Salade de fusilli au fromage de chèvre et aux poivrons

Recette du livre «  30 recettes de pâtes » éditions SAEP  - Dormonval

Ingrédients : pour 3 à 4  personnes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

200 g de pâtes "fusilli"

20 feuilles de basilic

75 g de fromage de chèvre  frais

3 cl de vinaigre de vin rouge (pour moi vinaigre maison)

4 cl d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne

1 demi-gousse d’ail

Sel et poivre

 

Préparation :

Laver, retirer les pépins et les nervures des poivrons et faites-les griller, puis les placer chauds dans un saladier recouvert d’un film plastique. Les laisser refroidir et retirer la peau quand ils ont froids. Couper les poivrons en fines lanières.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet de pâtes, pour ces "fusilli" le temps de cuisson est de 12 minutes. Égoutter les pâtes, rincez-les à l’eau froide et réservez-les.

Hacher les feuilles de basilic lavées et séchées. Émietter le fromage de chèvre frais.

Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre, et la demi-gousse d’ail haché.  

Mélanger délicatement tous les ingrédients avec la vinaigrette. Servez aussitôt.

 

 

Macaronis à la niçoise

Macaronis à la niçoise

 

Recette du livre «  30 recettes de pâtes » éditions SAEP  - Dormonval

 

Ingrédients : pour 3 personnes

2 tomates bien mûres

1 courgette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre

1 oignon

200 g de gros macaronis

50 g d’olives noires dénoyautées

Sel et poivre

 

Préparation :

Peler les tomates, puis les couper en petits morceaux. Nettoyer la courgette et la couper en fines rondelles.

Verser la cuillerée à soupe d’huile dans une poêle et faire blondir l’oignon épluché et émincé. Ajouter les tomates et la courgette. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, ici pour moi 7 minutes. Égoutter les macaronis, ajouter la noisette de beurre et les réserver dans un plat de service chaud.

Au bout de 17 minutes de cuisson de la sauce, y incorporer les olives. Verser la sauce sur les macaronis et servir aussitôt.

 

 

 

Spaghetti à l'ail et au basilic

Spaghetti à l’ail et au basilic

Ingrédients : pour 4 personnes

300 g de spaghetti sèches ou fraiches

3 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

600 g de tomates bien mûres

Un bouquet de basilic frais

Sel et poivre

Parmesan râpé

Préparation :

Hacher finement les gousses d’ail pelées ainsi que le basilic frais lavé.

Laver, peler les tomates fraîches, les épépiner et les couper en petits cubes. Mettre ces morceaux de tomates dans un saladier.

Ajouter le basilic et l’ail, hachés, puis l’huile d’olive ; saler, poivrer, mélanger. Réserver.

Faites cuire les spaghetti dans de l’eau salée, selon de temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes , les  égoutter et ajouter la préparation de tomates à l’ail et au basilic .

Servir aussitôt, chaud. Saupoudrer de parmesan râpé.

Risotto aux asperges et au thym frais

Risotto aux asperges vertes et au thym frais

 

Recette de Mamina du blog « Et si c’était bon… » - http://www.mamina.fr

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

230 g de riz arborio ou carnaroli

2 échalotes ciselées

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin  blanc sec (12,5 cl)

1 litre de bouillon de légumes (2 cubes de bouillon de légumes Bio de Knorr)

500 g d’asperges vertes pas trop grosses

50 g de parmesan râpé

3 cuillerées à soupe de crème fraiche ou 50 g de beurre

Thym frais

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Laver et éplucher les asperges vertes, couper les têtes à 5 cm et détailler le reste en rondelles un peu épaisses.

Les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Réserver.

Dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire revenir dans une sauteuse les échalotes pelées et ciselées sans les faire colorer. Au bout de 2 minutes, verser le verre de vin blanc sec et après sa complète évaporation, ajouter le riz en pluie et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajouter deux ou trois petites branches de thym frais.

Verser le bouillon gardé au chaud, louche par louche en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé avant de verser la louche de bouillon suivante. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les rondelles d’asperges vertes et poursuivre la cuisson 8 minutes. Après les 18 minutes de cuisson du risotto, ôter les branches de thym et faites la liaison finale du risotto avec le parmesan râpé en remuant vivement. Terminer avec de la crème fraiche ou du beurre, Assaisonner selon vos goûts.

Sur les assiettes de service préchauffées, servir le risotto en dressant dessus les têtes des asperges réservées. Parsemer de thym frais et servir aussitôt.

 

 

Rigatonis aux aubergines et aux tomates

Rigatonis à l’aubergine et tomates

Recette du livre « 30 recettes de pâtes » Editions Dormonval 2005

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de rigatonis

1 belle aubergine

4 tomates

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 oignon

3 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Préparation :

Éplucher l’aubergine, la couper en cubes et la saler pour faire rendre son eau pendant 15 minutes. Laver, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.

Dans une petite casserole, mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire dorer l’oignon, pelé et haché. Faire dorer les morceaux d’aubergine, ajouter les dés de tomates puis le thym et le laurier. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter les rigatonis. Retirer la feuille de laurier et les branches de thym de la sauce. Assaisonner selon votre goût.

Dresser un plat avec les pâtes mélangées avec la préparation aubergine-tomate. Servir immédiatement.

Ravioles au confit de canard

Recette du blog « Les Plaisirs de Céline » - http://celineplaisir.canalblog.com

Ingrédients : pour 6 personnes

Des feuilles de pâte à ravioles ou réaliser la pâte à ravioles (voir recette ci-dessous)

3 cuisses de confit de canard

2 échalotes

1 oignon

1 carotte

1 courgette

2 gousses d’ail

Thym, sel et poivre

Huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

 10 g de fond de veau déshydraté

25 cl d’eau

Préparation :

Décortiquer les cuisses de canard confites et les effilocher à la main. Conserver les  os et les parures. Eplucher puis ciseler l’oignon. Eplucher la carotte puis la couper en brunoise. Couper également la courgette en brunoise, sans l’éplucher.

Préparez la sauce : dans une casserole chaude, déposer les os et les parures de canard, l’ail en chemise et la branche de thym. Colorer légèrement les os, puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié (5 mm environ). Ajouter alors 25 cl d’eau et le fond de veau déshydraté, puis laisser réduire (10 à 12 minutes environ).

Dans un wok avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter la brunoise de carotte et cuire pendant 2  minutes, puis ajouter la courgette, cuire 1 minute avant de verser le jus de viande par-dessus  en le filtrant.

Pour la farce et le montage des ravioles : épluchez les échalotes, puis les ciseler finement. Mélanger la chair de canard confit avec les échalotes puis poivrer. Avec un emporte-pièce (pour moi rond) découper dans la pâte à raviole des cercles de 6 à 7 cm de diamètre, puis déposez un peu de farce dans chaque empreinte mais en pensant qu’il faudra la refermer pour former une demi-lune. Pour les coller, passez un peu d’eau à l’aide d’un pinceau sur le bord de la pâte.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y cuire les ravioles 3 à 4 minutes dans une eau frémissante. Les mélanger avec les légumes et le jus de viande.

S’il vous reste du confit, vous pouvez rajouter des petits morceaux de confit avec les légumes.

Pour le service j’ai mais 8 ravioles par assiette, avec les légumes et quelques morceaux de confit effilochés.

Pâte à ravioles

Ingrédients : pâte pour réaliser une cinquantaine de cercles de pâte

100 g de farine

50 g de semoule de blé dur

2 œufs

1 cuillerée à soupe d’huile

1 belle pincée de sel fin

Préparation :

Versez la farine et la semoule de blé dur dans un saladier, creusez un puits. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel. Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette.

Lorsque la farine et les œufs sont complétement incorporés, pétrir avec les mains afin d’obtenir une pâte bien lisse pendant 5 minutes. La pâte doit être souple, former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laissez-la reposer  au réfrigérateur pour 1 heure.

Réalisation des ravioles : étaler la pâte le plus finement possible en farinant copieusement soit avec un rouleau à pâtisserie ou avec une machine à pâte ou laminoir. Découper des ronds de 6 à  7 cm de diamètre.

Technique avec la machine à pâte : coupez la boule de pâte en quatre, aplatissez légèrement un premier morceau de pâte et passez-le dans le laminoir sur la position la plus large. Passez une fois, repliez la bande obtenue en trois et recommencez cette manipulation jusqu’à ce que la bande de pâte soit bien lisse. Maintenant passez la bande de pâte (sans la replier désormais) dans le laminoir de plus en plus resserré, sur position 4 puis 5 puis sur 6. N’hésitez pas à fariner légèrement  si besoin entre les passages dans la machine à pâtes. S’arrêter sur la position 6, c’est suffisant. Découpez des cercles de  6 à 7 cm dans ces bandes de pâte à ravioles. Recommencez à étaler cette pâte à ravioles jusqu’à épuisement de la pâte.