Oeufs pochés à la ratatouille, coulis de poivrons rouges

Œufs pochés à la ratatouille, coulis de poivrons rouges

Recette dont j’ai oublié l’origine

Ingrédients : pour 4 pommes

Les œufs pochés

4 œufs extra frais Bio

1 dl de vinaigre de vin blanc

1 litre d’eau

Ratatouille

2 petites courgettes

1 aubergine moyenne

2 tomates bien mûres

2 poivrons rouges (ou 1 poivron rouge et 1 poivron jaune)

20 g  d’échalote ciselée

1 gousse d’ail haché

1 brin de thym

4 feuilles de basilic frais, ciselées

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Coulis de poivrons rouges

1 poivron rouge

10 g d’échalote ciselée

3 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Piment d’Espelette en poudre

Sel

Décoration

Un peu d’huile d’olive au basilic ou nature

 

Préparation :

Commencez par la ratatouille : laver, essuyer et éplucher les poivrons à cru avec un économe. Couper en quatre chaque poivron.  Retirer les graines ainsi que les fibres blanches, coupez-les en petits dés.

Préchauffer le four à 100° C (thermostat 3 1/3).

Faire suer les poivrons en dés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu doux. Saler. Cuire au four chaud (100° C) pendant 45 minutes.

Laver les courgettes et l’aubergine, ne pas les éplucher si elles sont « bio ». Coupez-les en petits dés.

Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée.

Peler, épépiner et détailler en petits dés les tomates.

Poêler les dés de courgettes et d’aubergines dans une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes sur feu rapide. Ajouter l’échalote ciselée, l’ail haché, le brin de thym, les dés de poivrons confits ainsi  que les tomates en dés. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Ajouter les feuilles de basilic ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

Le coulis de poivron rouge : laver et essuyer le poivron rouge. Epluchez-le  et coupez-le en brunoise. Etuver doucement la brunoise du poivron rouge épluchée avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et l’échalote ciselée pendant 15 minutes. Cuire jusqu’à ce que le poivron devienne translucide. Saler, ajouter 1 verre d’eau s’il n’y a plus d’eau de végétation. Retirer du feu et laissez refroidir avant de mixer cette préparation et d’incorporer les 3 cl d’huile d’olive.

Terminer en ajoutant le vinaigre de Xérès et un peu de piment d’Espelette. Réserver.

Les œufs pochés : casser les œufs séparément dans 4 ramequins. Verser délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirez les œufs pochés avec une écumoire. Egoutter sur du papier absorbant. Retailler (ébarber) les œufs pochés avec des ciseaux pour la présentation.

Dressage : au centre de chaque assiette chaude, répartir la ratatouille. Déposer délicatement un œuf poché. Entourer du coulis de poivron rouge
 Finir avec quelques gouttes d’huile d’olive au basilic (ou huile d’olive nature).

Conseils : avant de plonger les œufs dans la casserole d’eau bouillante, on tourne l’eau avec une écumoire afin que les blancs d’œufs enrobent les jaunes.

Les œufs pochés peuvent être préparés avant. Il suffit de les rafraîchir à l’eau froide au terme de la cuisson. Pour les réchauffer, on remet les œufs dans une casserole d’eau salée à 60° environ durant 1 minute.

Crumble salé légumes et poulet

Crumble salé légumes et poulet

 

Une recette du blog « Fashion cooking » - http://www.fashioncooking.fr

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

400 g de blancs de poulet Bio

3 courgettes Bio (si possible)

3 tomates Bio (si possible)

1 poivron rouge Bio (si possible)

Thym ou romarin

100 g de farine type 55

100 g de beurre froid

80 g de cacahuètes non salées

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Faites cuire le poulet et les légumes : faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer les blancs de poulet coupé en lanières, baissez le feu et laissez cuire environ 7 à 8 minutes. Lorsque les blancs de poulet sont cuits, sortez-les de la poêle et les réserver.

 

Pendant ce temps, rincez les courgettes, le poivron et els tomates (pas besoin de les éplucher s'ils sont bio). Epépinez le poivron et les tomates puis coupez tous les légumes en petits dés. Faites chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les légumes 5 minutes. Salez et poivrez et parsemez de thym (ou de romarin) selon votre goût.

Baissez le feu, versez un grand verre d’eau et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail puis versez un peu d’huile d’olive dans le fond.

Préparez la pâte à crumble : mettez la farine, le beurre en morceaux et les cacahuètes concassées dans le bol d’un mixeur (pour plus de goût, vous pouvez faire torréfier les cacahuètes dans une poêle chaude). Faites tourner le mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Terminez le gratin : étalez les morceaux de poulet dans le fond du plat (salez et poivrez). Recouvrez des légumes puis parsemez de la pâte à crumble. Enfournez pour 20 à 25 minutes dans le four chaud. Le crumble doit être doré.

Servez dès la sortie du four accompagné d’une salade verte.

Conseil : la viande et les légumes peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur. Par contre, ne déposez la pâte à crumble sur le gratin qu’au moment de la cuisson pour qu’elle ne soit pas détrempée par les légumes.

 

 

 

 

Ateliers cuisine Ste Geneviève dse Bois (91) salle du canal

 Voici le planning des ateliers de Saint Geneviève des Bois (Essonne) pour ce deuxième trimestre.

             Association « Renaissance et Culture »

 

Atelier cuisine Salle du Canal Sainte Geneviève des Bois

 

Deuxième trimestre 2014 – 2015 - Le lundi de 10 heures à 12 heures

 

Lundi 12 janvier 2015

 

Nems de confit de canard aux cèpes - Mini baba salé au saumon fumé, citron et Chantilly de chèvre

 

Lundi   26 janvier 2015

 

Pocher des chouquettes ou des biscuits, gougères

Crème pâtissière pour garnir choux et éclairs

Amener chacun : une casserole et 3 œufs + 80 g de beurre + 150 g de farine pour réaliser la pâte à choux

 

Lundi  02 février 2015

 

Se servir du siphon - curry de poulet - colombo - goulasch

 

Lundi 09  février 2015

 

Bouchées à la reine - bouchées aux fruits de mer

 

 Lundi  02 mars 2015

 

Le merveilleux aux éclats de noisettes caramélisées – comment réaliser les vols au vent maison

 

Lundi 09 mars 2015

 

Cuisiner les légumes différemment (tartes, flans, gratins…)

 

 

A bientôt

 

Programme des ateliers cuisine sur Draveil (91100)

             Atelier cuisine «Salle La villa » à Draveil

 

 

 

Deuxième trimestre 2014-2015 :

Le vendredi de 9 h 30 à 11 heures

 

Vendredi 16 janvier 2015

 

Tuiles, tulipe aux fruits frais et chantilly, langues de chat

 

Vendredi 30 janvier 2015

 

Tatin d’endives  au confit de canard (comment confire des viandes)

 

Vendredi 06 février 2015

 

Panaché de poissons au Noilly (poisson façon grenobloise)

 

Vendredi 13 février 2015

 

Choux craquelin - gougères aux trois parfums - profiteroles maison

 

Vendredi 06 mars 2015

 

Magret de canard à l’orange

 

Vendredi 13 mars 2015

 

Purée de patate douce et curry de poulet au lait de coco

 

 

Pâte à crumble sucré

Pâte à crumble sucré

 

Quelques conseils et recettes du blog d’Edda «  Le déjeuner de soleil » - http://www.undejeunerdesoleil.com

 

Ingrédients de base : pour 4 à 6 personnes

100 g de farine type 55

90 g de beurre en dés bien froids

90 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Ingrédients variante de crumble aux fruits secs (amandes, noisettes, noix…)

60 g de farine

40 g de poudre grossière d’amandes, de noisettes ou de noix … (on peut mixer les fruits secs entiers avec le sucre)

80 g de sucre en poudre (ou de canne)

80 g de beurre en dés bien froid

Une pincée de sel fin

 

Préparation :

Mettre dans un saladier la farine, le sucre et la pincée de sel (et éventuellement la poudre de fruits secs) et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois (ou avec la feuille du robot) de manière à obtenir une pâte grossière. Garder au frais bien étalé dans un moule au moins 30 minutes (on peut aussi la congeler telle quelle).

Cuisson seule : préchauffer le four à 170° C. Répartir la pâte grossière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur un centimètre d’épaisseur et cuire pendant un quart d’heure environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Laisser tiédir et déguster sur une compote de fruits, un yaourt, une mousse au chocolat… Cette préparation se garde bien trois jours dans une boite hermétique.

Cuisson avec des fruits : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Poser des fruits frais coupés dans un moule à gratin ou des ramequins individuels, saupoudrer avec 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Parsemer de pâte crue de manière homogène et cuire de 20 à 40 minutes selon la dimension des moules, le type des fruits, la grosseur des morceaux… Le résultat sera un peu plus clair et plus mou qu’en cuisson seule du fait de l’humidité des fruits.

Conseils et astuces :

La température du beurre : le beurre doit être rigoureusement froid de manière à s’amalgamer tout en gardant sa forme et donc donner ce côté contrasté et croustillant. Certains utilisent même du beurre encore congelé.

Mixer : vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer par à-coup jusqu’à obtenir une poudre très grossière. On peut également mixée la pâte encore congelée.

Congélateur : la pâte se congèle très bien. Vous pouvez soit congeler la pâte émiettée crue posée sur une plaque, soit congeler la pâte coupée en morceaux réguliers genre dés, soit en boule (dans ce cas il vous faudra la couper en dés avant de l’utiliser). Vous pouvez la cuire directement encore congelée.

Conservation : la pâte crue se conserve un mois au congélateur et deux jours au réfrigérateur. La pâte cuite se conserve 2 à 3 jours dans une boite hermétique ;

Autre variantes : avec de la poudre de noix de coco, des farines différentes type 65, bise, de châtaigne ou de maïs (à mélanger avec de la farine blanche) ou farine d’épeautre… avec des sucres différents (de canne, de coco, de palme), des épices, des herbes fraiches ou fleurs (thym, romarin, lavande, sauge, menthe…).

Décorations des crumbles :

Pour les crumbles salés : pistaches, herbes fraiches (basilic, coriandre, ciboulette), chèvre frais écrasé, mozzarella, parmesan, épices mêlées à votre pâte.

Pour les crumbles sucrés : glace (vanille, praliné, gingembre, miel/nougat), sorbets, pignons de pin, amandes, noisettes, noix, yaourt, crème anglaise, crème Chantilly, crème fraiche épaisse, feuilles de menthe, caramel liquide pour servir en accompagnement du crumble.

 

Tarte ou tartelettes serpentin panais, jambon et roquette

Tarte ou tartelettes serpentin panais, jambon et roquette

 

Une recette originale  du site Revol France – http://revol-porcelaine.fr  revue à ma façon

 

Ingrédients : pour 8 personnes

450 g de pâte brisée maison (ou du commerce) ou la pâte minute à  l’huile d’olive (environ 450 g)

èVoir publication précédente sur le blog

1 belle carotte

1 beau panais

250 g de ricotta

1 poignée de roquette

10 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

4 tranches de jambon cru fumé (ou non fumé)

 

Préparation :

 

Garnir avec la pâte minute à l’huile d’olive étalée assez finement (ou la pâte brisée maison ou du commerce) des moules individuels (tartelettes de 10 cm de diamètre) ou dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond des tartelettes (ou de la tarte) avec une fourchette et réservez-les (ou réservez-la) au frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un mixeur, mettre la poignée de roquette lavée et essorée avec la ricotta, la crème fraiche liquide, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Versez cette préparation dans le fonds des tartelettes (ou dans le fond de la tarte).

A l’aide d’un économe, pelez les légumes puis prélevez des bandes de carotte et de panais. Enroulez les lamelles de légumes avec une lanière de jambon cru fumé (ou non fumé) les unes autour des autres pour façonner un serpentin en alternant les couleurs.

Déposez ces serpentins de légumes et de jambon au centre des tartelettes (ou de la tarte). Poursuivez le serpentin jusqu’à complet remplissage des tartelettes (ou de la tarte).

Enfournez les tartelettes (ou la tarte) dans le four chaud pour 20 minutes (30 minutes pour une tarte de 24 cm de diamètre). Sortir les tartelettes (ou la tarte) du four, laissez-les tiédir (ou laissez-la tiédir)  avant de les déguster soit en entrée ou en accompagnement d’une viande.

 

Pâte à tarte "minute" à l'huile d'olive

Pâte à tarte « minute » à l’huile d’olive

 

Recette d’un livret « Huiles d’olive de nos terroirs » 

 

Ingrédients : pour un moule de  à tarte de  25 à 28 cm de diamètre

ou pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre

 

250 g de farine

1 cuillerée à café de sel fin

10 cl d’huile d’olive

10 cl d’eau chaude

1 cuillerée à café de levure chimique

 

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel fin et la levure chimique dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et l’eau chaude. Mélanger avec vos mains pour obtenir une pâte homogène. Former une boule.

Vous pouvez préparer cette pâte avec un robot, former une boule.

Etaler cette pâte avec un rouleau à pâtisserie, garnir un grand moule à tarte ou des moules à tartelettes.

Garnir avec la préparation choisie, qu’elle soit salée ou sucrée, et cuire dans un four chaud à 180° C (thermostat 6).

 

Conseils : - choisissez une huile goût subtil pour des tartes aux fruits.

-      une huile d’olive au goût intense pour des tartes aux légumes ou au poisson.

-      une huile d’olive goût à l’ancienne pour des tartes aux champignons, aux crustacés ou à la viande.