Plaisirs de la Maison 2

mercredi 31 décembre 2014

Tarte ou tartelettes serpentin panais, jambon et roquette

Une recette originale du site Revol France – http://revol-porcelaine.fr revue à ma façon

Ingrédients : pour 8 personnes

450 g de pâte brisée maison (ou du commerce) ou la pâte minute à l’huile d’olive (environ 450 g)

èVoir publication précédente sur le blog

1 belle carotte

1 beau panais

250 g de ricotta

1 poignée de roquette

10 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

4 tranches de jambon cru fumé (ou non fumé)

Préparation :

Garnir avec la pâte minute à l’huile d’olive étalée assez finement (ou la pâte brisée maison ou du commerce) des moules individuels (tartelettes de 10 cm de diamètre) ou dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond des tartelettes (ou de la tarte) avec une fourchette et réservez-les (ou réservez-la) au frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un mixeur, mettre la poignée de roquette lavée et essorée avec la ricotta, la crème fraiche liquide, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Versez cette préparation dans le fonds des tartelettes (ou dans le fond de la tarte).

A l’aide d’un économe, pelez les légumes puis prélevez des bandes de carotte et de panais. Enroulez les lamelles de légumes avec une lanière de jambon cru fumé (ou non fumé) les unes autour des autres pour façonner un serpentin en alternant les couleurs.

Déposez ces serpentins de légumes et de jambon au centre des tartelettes (ou de la tarte). Poursuivez le serpentin jusqu’à complet remplissage des tartelettes (ou de la tarte).

Enfournez les tartelettes (ou la tarte) dans le four chaud pour 20 minutes (30 minutes pour une tarte de 24 cm de diamètre). Sortir les tartelettes (ou la tarte) du four, laissez-les tiédir (ou laissez-la tiédir) avant de les déguster soit en entrée ou en accompagnement d’une viande.

Pâte à tarte "minute" à l'huile d'olive

Pâte à tarte « minute » à l’huile d’olive

Recette d’un livret « Huiles d’olive de nos terroirs »

Ingrédients : pour un moule de à tarte de 25 à 28 cm de diamètre

ou pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre

250 g de farine

1 cuillerée à café de sel fin

10 cl d’huile d’olive

10 cl d’eau chaude

1 cuillerée à café de levure chimique

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel fin et la levure chimique dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et l’eau chaude. Mélanger avec vos mains pour obtenir une pâte homogène. Former une boule.

Vous pouvez préparer cette pâte avec un robot, former une boule.

Etaler cette pâte avec un rouleau à pâtisserie, garnir un grand moule à tarte ou des moules à tartelettes.

Garnir avec la préparation choisie, qu’elle soit salée ou sucrée, et cuire dans un four chaud à 180° C (thermostat 6).

Conseils : - choisissez une huile goût subtil pour des tartes aux fruits.

- une huile d’olive au goût intense pour des tartes aux légumes ou au poisson.

- une huile d’olive goût à l’ancienne pour des tartes aux champignons, aux crustacés ou à la viande.

mardi 25 novembre 2014

Crumble pommes fruits rouges

Crumble pommes et fruits rouges

Une recette originale : Crumble pommes et mûres du blog « Cuisine Maison Gourmande » http://cuisinedesylvmal.canalblog.com

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

3 ou 4 pommes

100 g de fruits rouges surgelées

Le crumble

75 g de sucre

75 g de farine

70 g de beurre doux

Un peu de cannelle (selon vos goûts)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Les fruits : éplucher et couper les pommes en cubes. Les mettre dans un saladier avec les fruits rouges encore congelées, saupoudrez d’une belle cuillerée à soupe de sucre en poudre et mélanger. Répartir les fruits au fond d’un moule (diamètre de 19 cm) ou de moules individuels, poser le (ou les) moule(s) sur une plaque à pâtisserie.

Le crumble : dans un saladier, émietter la farine le sucre en poudre, la cannelle et le beurre coupé en morceaux. Malaxer avec les doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.

Répartir le crumble sur les fruits.

Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes. Le dessus du crumble va dorer.

Servir tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille.

samedi 22 novembre 2014

Tatin d'aubergines aux graines

Tatin d’aubergines aux graines

Recette du blog « Les gourmandises de Lydie » - http://lesgourmandisesdelydie.blogspot.fr

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

2 aubergines moyennes

1 pâte feuilletée étalée de 230 g (*ou une pâte à tarte aux petits suisses)

3 à 4 cuil. à soupe de pignons de pin (ou pour moi graines de tournesol et de courge)

2 cuillerées à soupe de sucre roux (vergeoise brune)

Sel et poivre du moulin, romarin (1 petite branche)

Un peu d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Coupez les aubergines en tranches (pas trop fines), les badigeonner d’huile d’olive et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre, saupoudrez le fond du moule de sucre roux, des pignons de pin (ou des graines de courge et de tournesol) et de romarin. Disposez les tranches d’aubergines harmonieusement.

Posez enfin la pâte feuilletée étalée (ou la parte à tarte aux petits suisses) en rentrant les bords sur les côtés.

Cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes (thermostat 6 – 180° C)

Démoulez dès la sortie du four, et servir avec une salade verte.

mercredi 19 novembre 2014

Pâte à tarte aux petits suisses ou pâte feuilletée minute

Une recette d’Anne du blog « Papilles et Pupilles » – http://www.papillesetpupilles.fr

Ingrédients : pour une tarte de 25 cm de diamètre

4 petits suisses à 20 ou 40 % de MG (120 g)

120 g de farine type 55

60 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

Préparation :

Suivant la taille de votre moule à tarte, la quantité peut varier de 2 à 4 petits suisses. Il faut donc le même poids de farine que de petits suisses et la moitié de ce même poids en beurre.

Ceci est une base : personnalisez-la en fonction de la garniture : rajoutez pour la version salée du cumin, des herbes de Provence, des grains de sésame, de pavot (une seule cuillère à café suffit).

Pour la version sucrée, additionnez de cannelle, de zestes de citrons ou d’oranges…

Mélangez les petits suisses après les avoir égoutté avec le beurre, le sel fin et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Si l’on souhaite accentuer le côté feuilleté, il suffit de donner quelques tours à la pâte comme pour une pâte feuilletée.

Si vous avez besoin de la cuire à blanc (sans la garniture) : étalez la pâte, posez-la dans le moule et piquetez la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettez dessus un papier sulfurisé et remplissez de légumes secs (lentilles, haricots blancs…) ou des billes en céramique. Cela empêchera ainsi la pâte de gonfler.

Faire cuire à four préchauffé à 200° C (thermostat 6 2/3) pendant 15 à 20 minutes.

Enlevez les légumes secs. Mettez votre garniture et refaites cuire 5 à 10 minutes supplémentaires si besoin.