Risotto aux asperges vertes et jambon Speck

Risotto aux asperges vertes et jambon Speck

 

Ingrédients : pour 2 personnes

120 g de riz Arborio (ou autre variété de riz à risotto)

750 ml de bouillon de légumes chaud (750 ml d’eau + 1 cube de bouillon de volaille Bio)

1 échalote

5 cl de vin blanc

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide entière ou allégée

1 cuillerée à soupe de parmesan râpé

2 belles tranches de Jambon *Speck

8 asperges vertes cuites et coupées en morceaux

Sel et poivre

 

Préparation :

Dégraisser et découper les tranches de jambon Speck en petits dés, réserver quelques dés pour la décoration.

Couper les asperges vertes cuites (à la vapeur) en morceaux (chaque asperge sera coupée en 3 ou 4 morceaux). Réserver les pointes pour la décoration.

Eplucher puis émincer l’échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer.

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.

Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à cœur (il faudra compter environ 16 à 18 minutes selon le type de riz). Deux minutes avant la fin de la cuisson, retirer la préparation du feu et procéder à la liaison en ajoutant le parmesan râpé et la cuillerée à soupe de crème fraiche liquide. Ajouter les asperges cuites coupées en morceaux ainsi que les dés de jambon Speck.

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servir chaud avec les pointes d’asperges et quelques dés de jambon Speck en décoration.

 

                               *le jambon Speck est un jambon cru fumé, fabriqué dans le Tyrol italien