Financiers au caramel au beurre salé

Financiers au caramel au beurre salé

 

Recette du blog « la main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

Ingrédients : pour une quarantaine de mini-financiers

90 g de sucre (au lieu de 130 g)

100 g de beurre doux

50 g de caramel au beurre salé

50 g de poudre d’amandes

50 g de farine

4 blancs d’œufs

 

Préparation :

1 – Verser dans un saladier la poudre d’amandes, la farine et le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le caramel au beurre salé et le beurre fondu. Battre légèrement les blancs d’œufs juste pour qu’ils soient mousseux et ajoutez-les au mélange précédent.

2 – Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5). Répartir la pâte dans des empreintes à mini-financiers en silicone (taille des mini-financiers 4 x 2 cm). Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes (temps à adapter selon votre four). Attendre 5 à 10 minutes avant de les démouler.

Déguster tièdes ou froids avec un thé ou un café.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Confiture de lait

La confiture de lait

 

Recette du site marmiton – http://www.marmiton.org

 

Ingrédients et matériel : pour 1 pot de confiture de 400 g environ

Une cocotte-minute

Une boite de lait concentré sucré de 397 g

Un morceau de papier sulfurisé (facultatif)

De l’eau

 

Préparation :

Disposer un morceau de papier sulfurisé au fonde la cocotte minutes. Cette étape est facultative, il s’agit juste d’éviter que la boite ne cogne le fond durant la cuisson … sinon cela fait beaucoup de bruit.

Mettre la boite de lait concentré sucré au fond de la cocotte-minute.

Recouvrir la boite d’eau froide, elle doit être complètement immergée.

Fermer la cocotte-minute et mettre sur le feu.

Compter 45 minutes de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape ;

Laisser refroidir dans la cocotte-minute puis récupérer la boite de lait concentré sucré.

Ouvrir la boite : le lait concentré sucré a pris une teinte caramel : c’est de la confiture de lait.

Remuer afin d’homogénéiser le mélange, mettre en pots et stocker au réfrigérateur. Durée de conservation au frais : 3 semaines.

NB : on peut réaliser une confiture de lait moins caramélisée en réduisant le temps de cuisson.
On peut confectionner 5 pots de confiture de lait dans une cocotte-minute de 8 litres en cuisant 5 boites de lait en même temps.
 

 

Biscuit à la cuillère (base de biscuit)

Biscuit à la cuillère

 

Recette de Mercotte – http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour des biscuits à la cuillère individuels

ou pour un fond de biscuit à la cuillère pour une charlotte ou une mousse de fruits

120 g de blancs d’œufs

70 g de sucre en poudre

65 g de jaunes d’œufs

40 g de fécule de pommes de terre

40 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

Du sucre glace

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Dans un saladier montez les blancs en neige avec la pincée de sel fin en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporer les jaunes d’œufs avec une spatule en silicone puis ajoutez la fécule de pomme de terre tamisée avec la farine.

Etalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte de papier sulfurisé et lissez avec une spatule.

Poudrez une 1 ère fois de sucre glace, attendez 5 minutes, poudrez à nouveau et enfournez environ 10 minutes dans le four chaud. Vous pouvez dresser aussi des biscuits à la cuillère avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie.

À la sortie du four, retournez la plaque à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et démoulez avec précaution en décollant les bords.

 Laissez refroidir totalement avant de découper des fonds pour des bavarois ou des mousses de fruits. On peut aussi utiliser les biscuits à la cuillère (ou des bandes de biscuit cuillère) pour réaliser des charlottes.

Amaretti

Amaretti

 

Recette du blog «  la Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 45 petits amaretti

3 blancs d’œufs

300 g de poudre d’amandes

190 g de sucre en poudre + 10 g pour monter les blancs d’œufs

3 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre en poudre dans un saladier. Dans un autre saladier montez les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel, en ajoutant les 10 g de sucre restant.

Mélangez en 2 ou 3 fois le mélange poudre d’amandes-sucre avec les blancs d’œufs en neige en soulevant bien à l’aide d’une spatule en silicone, puis rajouter l’extrait d’amande amère.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Formez des petites boules de pâte entre les paumes de vos mains et déposez-les soit sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou dans des empreintes en silicone à mini tartelettes. Saupoudrez de sucre glace. Humidifiez-vous légèrement les mains pour faciliter le façonnage des biscuits. Enfournez les amaretti pour 15 à 17 minutes environ, surveillez la coloration des biscuits.

Sortez la plaque à la fin de la cuisson et déposez les amaretti avec la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les décoller.

Si vous avez pris des empreintes en silicone à mini-tartelettes, attendre aussi le refroidissement des amaretti avant de les décoller.

Dégustez avec un thé ou un café.

 

 

Génoise ultra-rapide

Génoise ultra-rapide

Recette du site « Marmiton » proposée par Célia

 

Ingrédients : pour  6 à 8 personnes

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois.

C’est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie.

Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule si vous n’avez pas de moule en silicone  (j’ajoute une cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour ne pas avoir de problème au démoulage) et pesez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Mélangez la levure chimique avec la farine dans un saladier.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez dans la cuve de votre robot (ou dans un autre saladier avec un batteur électrique) les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre en poudre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot (ou du batteur électrique) et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite le mélange farine-levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule beurré, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Conseil : vous garnirez cette génoise à convenance, elle est idéale pour les fraisiers par exemple.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Cannellonis aux poireaux

Cannellonis aux poireaux                    

Recette du blog « Cooking Fée Lili » - http://cookingfeelili.blogspot.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

6 feuilles de lasagne fraiche (250 g environ) ou 10 feuilles de lasagne sèches

4 blancs de poireaux  (500 g)

250 gr de ricotta

1 c à c de miel

1/2 c à c de curry

1 œuf

70 gr de parmesan

70 gr d'emmental râpé

20 cl de crème liquide légère

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide + 1 noisette de beurre

Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.

Faites-les ensuite fondre à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau (qu'il n'y a plus d'humidité dans la fondue de poireaux) pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir.

La cuisson des feuilles de lasagne sèches : faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez-y les feuilles de lasagne (par 2 ou 3) pendant 8 min. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur le plan de travail.

Si vous prenez des feuilles de lasagne fraiche (elles sont plus grandes que les feuilles de lasagne  sèches, leurs dimensions sont de 16 x 21 cm), pas besoin de les cuire avant de les garnir.

Mélangez la ricotta avec l’œuf, le parmesan, le miel et le curry puis ajoutez-y la fondue de poireaux. Salez et poivrez. Déposez une bonne cuillère à soupe de cette farce sur chaque feuille de lasagne crue ou  précuite et roulez le tout en un cannelloni.

 Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de lasagne.

Dans un plat à gratin, versez la moitié de la crème liquide dans le fond du plat et déposez-y les cannellonis. Recouvrez avec le reste de crème liquide et parsemez le plat avec l'emmental râpé. 

Salez et poivrez. Attention les fromages sont déjà salés, je n’ai pas rajouté de sel, juste un peu de poivre.

Enfournez pour 20 minutes à 180° C (thermostat 6) puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour 15 minutes. Le temps total de cuisson est de  35 minutes.

 

 

 

Mousseline de légumes en terrine

Mousseline de légumes en terrine

 

Une recette dont j’ai oublié l’origine.

 

Ingrédients : pour 6 personnes

200 g de chair de volaille crue (poulet, dinde…)

15 cl de crème fraiche liquide entière (30 %MG)

1 œuf (54 g)

150 g de légumes cuits (75 g de carottes et 75 g d’épinards ou de cresson)

Sel, poivre et noix de muscade

 

Préparation :

Tous les ingrédients doivent être bien froids.

Mixer 100 g de chair de volaille (pour moi du filet de poulet) avec 75 g de  carottes cuites et égouttées, ajouter la moitié d’un œuf battu (27 g) et progressivement 7,5 cl de crème fraiche liquide. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Verser cette préparation à la carotte dans un petit saladier et réserver au frais.

Les épinards cuits ont été ébouillantés durant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis refroidis dans de l’eau glacée. Les égoutter soigneusement avant de les incorporer avec la chair de poulet.

Mixer le reste du filet de poulet (100 g) avec 75 g d’épinards cuits et bien égouttés, ajouter le reste de l’œuf battu (27 g) et progressivement le reste de la crème fraiche liquide (7,5 cl). Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Verser cette deuxième préparation aux épinards dans un autre saladier et réserver au frais 30 minutes avant de monter la terrine.

 Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Beurrer un moule à cake (25 x 9 cm) ou une terrine en porcelaine (22 x 12 cm). Tapisser le fond du moule à cake ou de la terrine en porcelaine avec un morceau de papier sulfurisé. Répartir la préparation aux épinards au fond de la terrine, puis par-dessus délicatement la deuxième préparation aux carottes.

Poser la terrine dans un plat rempli d’eau chaude (pour réaliser un bain-marie) et enfourner dans le four chaud pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir humide. Sortir la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir complètement avant de la glisser au frais.

Tailler des tranches que vous pouvez servir soit en entrée  froide avec une sauce au fromage blanc et ciboulette ou en accompagnement d’une volaille.