Cannellonis aux poireaux

Cannellonis aux poireaux                    

Recette du blog « Cooking Fée Lili » - http://cookingfeelili.blogspot.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

6 feuilles de lasagne fraiche (250 g environ) ou 10 feuilles de lasagne sèches

4 blancs de poireaux  (500 g)

250 gr de ricotta

1 c à c de miel

1/2 c à c de curry

1 œuf

70 gr de parmesan

70 gr d'emmental râpé

20 cl de crème liquide légère

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide + 1 noisette de beurre

Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.

Faites-les ensuite fondre à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau (qu'il n'y a plus d'humidité dans la fondue de poireaux) pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir.

La cuisson des feuilles de lasagne sèches : faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez-y les feuilles de lasagne (par 2 ou 3) pendant 8 min. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur le plan de travail.

Si vous prenez des feuilles de lasagne fraiche (elles sont plus grandes que les feuilles de lasagne  sèches, leurs dimensions sont de 16 x 21 cm), pas besoin de les cuire avant de les garnir.

Mélangez la ricotta avec l’œuf, le parmesan, le miel et le curry puis ajoutez-y la fondue de poireaux. Salez et poivrez. Déposez une bonne cuillère à soupe de cette farce sur chaque feuille de lasagne crue ou  précuite et roulez le tout en un cannelloni.

 Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de lasagne.

Dans un plat à gratin, versez la moitié de la crème liquide dans le fond du plat et déposez-y les cannellonis. Recouvrez avec le reste de crème liquide et parsemez le plat avec l'emmental râpé. 

Salez et poivrez. Attention les fromages sont déjà salés, je n’ai pas rajouté de sel, juste un peu de poivre.

Enfournez pour 20 minutes à 180° C (thermostat 6) puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour 15 minutes. Le temps total de cuisson est de  35 minutes.

 

 

 

Mousseline de légumes en terrine

Mousseline de légumes en terrine

 

Une recette dont j’ai oublié l’origine.

 

Ingrédients : pour 6 personnes

200 g de chair de volaille crue (poulet, dinde…)

15 cl de crème fraiche liquide entière (30 %MG)

1 œuf (54 g)

150 g de légumes cuits (75 g de carottes et 75 g d’épinards ou de cresson)

Sel, poivre et noix de muscade

 

Préparation :

Tous les ingrédients doivent être bien froids.

Mixer 100 g de chair de volaille (pour moi du filet de poulet) avec 75 g de  carottes cuites et égouttées, ajouter la moitié d’un œuf battu (27 g) et progressivement 7,5 cl de crème fraiche liquide. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Verser cette préparation à la carotte dans un petit saladier et réserver au frais.

Les épinards cuits ont été ébouillantés durant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis refroidis dans de l’eau glacée. Les égoutter soigneusement avant de les incorporer avec la chair de poulet.

Mixer le reste du filet de poulet (100 g) avec 75 g d’épinards cuits et bien égouttés, ajouter le reste de l’œuf battu (27 g) et progressivement le reste de la crème fraiche liquide (7,5 cl). Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Verser cette deuxième préparation aux épinards dans un autre saladier et réserver au frais 30 minutes avant de monter la terrine.

 Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Beurrer un moule à cake (25 x 9 cm) ou une terrine en porcelaine (22 x 12 cm). Tapisser le fond du moule à cake ou de la terrine en porcelaine avec un morceau de papier sulfurisé. Répartir la préparation aux épinards au fond de la terrine, puis par-dessus délicatement la deuxième préparation aux carottes.

Poser la terrine dans un plat rempli d’eau chaude (pour réaliser un bain-marie) et enfourner dans le four chaud pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir humide. Sortir la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir complètement avant de la glisser au frais.

Tailler des tranches que vous pouvez servir soit en entrée  froide avec une sauce au fromage blanc et ciboulette ou en accompagnement d’une volaille.

 

Biscuits à la cuillère

Biscuits à la cuillère

Recette du blog « Chocolat à tous les étages »

 

Ingrédients :  pour une  trentaine de biscuits à la cuillère

125 g de sucre en poudre (90 g + 35 g)

125 g de farine

25 cl de blancs d’œufs (6 à 7 blancs selon la grosseur des œufs)

5 jaunes d’œufs

1 pincée de sel fin

Du sucre glace (une bonne quantité)

 

Préparation :

 

Mélanger les jaunes d’œuf avec 90 g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel fin, ajouter 35 g de sucre en poudre à mi-parcours. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent.

Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5 2/3).

À l’aide d’une poche à douille réaliser des petits bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou des empreintes en silicone). Le mélange est liquide et l’opération n’est pas facile, espacer les bâtonnets car les biscuits gonflent.

Saupoudrer du sucre glace deux fois (à quelques minutes d’intervalle).

Faire cuire pendant 14 à 16 minutes (pour moi ce sera 16 minutes). À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, et éventuellement, saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Déguster avec une mousse au chocolat, des œufs à la neige ou tout simplement natures.

J’ai réalisé 45 biscuits à la cuillère en les réalisant dans des empreintes à boudoirs en silicone, les biscuits à la cuillère sont plus petits que lorsque l’on dresse  la pâte sur des plaques à pâtisserie.

 

Madeleines de Commercy

Madeleines de Commercy

Recette de Mercotte « La Cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour une trentaine de madeleines

3 œufs

250 g de farine

150 g de sucre (au lieu de 200 g)

125 g de beurre doux

50 g de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Mélanger le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier, ajouter les œufs entiers, la farine et la levure chimique. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre fondu. Mélangez pendant 1 minute.

Couvrez le saladier d’un torchon, et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7). Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez 5 minutes à 210° C (th 7°) puis 3 à 4 minutes à 180° C (th 6).

Surveillez la coloration des madeleines.

Sortez les madeleines du four, les laisser tiédir avant de les démouler et de les déguster.

Délicieuses les madeleines avec un thé ou un café.

 

 

Boudoirs maison

Boudoirs maison

Recette du blog « Quelques grammes de Gourmandise » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

Ingrédients : pour environ 25 boudoirs

2 œufs

110 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de Maïzena

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre cristal

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin au batteur électrique. Incorporer lorsque les blancs d’œufs sont presque fermes, le sucre en poudre en plusieurs fois. Ajouter les jaunes d’œufs délicatement avec une spatule en silicone en soulevant la pâte et terminer en ajoutant la farine et la Maïzena.

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser dans des empreintes allongées en silicone (pour moi empreintes boudoirs Demarle).

Saupoudrer de sucre cristallisé avant de les enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 15 minutes (surveiller la coloration des biscuits).

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler des empreintes. Laisser complétement refroidir avant de déguster ces boudoirs maison avec un café ou un thé.

 

 

Cake à l'orange

Cake à l’orange

Recette d’un livret publicitaire Grand-Marnier

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

150 g d’écorces d’oranges confites

5 cl de liqueur de Grand-Marnier

150 de beurre doux

125 g de sucre en poudre

3 œufs

250 g de farine

1 paquet de levure chimique (11 g)

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Deux heures avant de commencer la pâte, coupez les écorces d’orange en petits morceaux. Mettez-les dans un bol et arrosez-les avec la liqueur Grand-Marnier.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Ramollissez le beurre en morceaux en le pétrissant dans un saladier, jusqu’à ce qu’il soit en crème.

Ajoutez le sucre, la pincée de sel et battez le mélange pour qu’il soit mousseux.

Ajoutez les œufs, un à un, toujours en battant.

Ajoutez la farine et la levure d’un seul coup. Battez fortement pour avoir une pâte lisse.

Ajoutez les dés d’écorces d’oranges confites et leur jus de macération.

Beurrez un moule à cake de 28 cm x 11 cm, tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule, cuillerée par cuillerée. Tapotez le moule sur la table pour égaliser la pâte.

Enfournez  le cake dans le four chaud (200°C) pour 10 minutes, puis baissez le thermostat à 180° C (th 6) pour 30 minutes, baissez une deuxième fois la température du four à 160°C (thermostat 5 1/3) pour 15 minutes afin de finir la cuisson de ce cake.

Pour vérifier la cuisson enfoncer une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.

 Le cake est meilleur le lendemain. Bien emballé quand il est refroidi, il se conserve longtemps.

 

 

Pithiviers

Pithiviers

 

Recette de Monique «  La Cuisine de Monique » - http://www.traiteur-a-domicile.net

Ingrédients : pour 8 personnes

5 œufs

250 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes

125 g de beurre doux

2 gouttes d’essence d’amande amère

3 cuillerées à soupe de kirsch

3 cuillerées à soupe de sucre glace

Fruits confits : angélique et cerises confites

 

Préparation :

Dans le bol du robot électrique ou dans un saladier avec un batteur électrique, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment (le mélange devient assez épais). Incorporer la poudre d’amandes, l’essence d’amande amère et le beurre fondu à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte délicatement.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (diamètre de  24 cm). Enfournez dans le four chaud à 180° C pour 15 minutes, puis baisser la température à 150°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson 15 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Sortir le pithiviers du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur un plat de service puis le laisser complètement refroidir.

Le glaçage : mélanger le kirsch et le sucre glace, verser ce glaçage sur le gâteau en le répartissant sur le dessus et les côtés. Décorer avec des fruits confits.

Laisser croûter quelques heures avant de servir le pithiviers.

Le glaçage doit être assez épais pour former une couche blanche sur le gâteau, si le mélange ne vous parait pas suffisamment épais, ajouter plus de sucre glace.