Biscuits à la cuillère

Biscuits à la cuillère

Recette du blog « Chocolat à tous les étages »

 

Ingrédients :  pour une  trentaine de biscuits à la cuillère

125 g de sucre en poudre (90 g + 35 g)

125 g de farine

25 cl de blancs d’œufs (6 à 7 blancs selon la grosseur des œufs)

5 jaunes d’œufs

1 pincée de sel fin

Du sucre glace (une bonne quantité)

 

Préparation :

 

Mélanger les jaunes d’œuf avec 90 g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel fin, ajouter 35 g de sucre en poudre à mi-parcours. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent.

Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5 2/3).

À l’aide d’une poche à douille réaliser des petits bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou des empreintes en silicone). Le mélange est liquide et l’opération n’est pas facile, espacer les bâtonnets car les biscuits gonflent.

Saupoudrer du sucre glace deux fois (à quelques minutes d’intervalle).

Faire cuire pendant 14 à 16 minutes (pour moi ce sera 16 minutes). À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, et éventuellement, saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Déguster avec une mousse au chocolat, des œufs à la neige ou tout simplement natures.

J’ai réalisé 45 biscuits à la cuillère en les réalisant dans des empreintes à boudoirs en silicone, les biscuits à la cuillère sont plus petits que lorsque l’on dresse  la pâte sur des plaques à pâtisserie.

 

Madeleines de Commercy

Madeleines de Commercy

Recette de Mercotte « La Cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour une trentaine de madeleines

3 œufs

250 g de farine

150 g de sucre (au lieu de 200 g)

125 g de beurre doux

50 g de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Mélanger le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier, ajouter les œufs entiers, la farine et la levure chimique. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre fondu. Mélangez pendant 1 minute.

Couvrez le saladier d’un torchon, et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7). Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez 5 minutes à 210° C (th 7°) puis 3 à 4 minutes à 180° C (th 6).

Surveillez la coloration des madeleines.

Sortez les madeleines du four, les laisser tiédir avant de les démouler et de les déguster.

Délicieuses les madeleines avec un thé ou un café.

 

 

Boudoirs maison

Boudoirs maison

Recette du blog « Quelques grammes de Gourmandise » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

Ingrédients : pour environ 25 boudoirs

2 œufs

110 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de Maïzena

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre cristal

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin au batteur électrique. Incorporer lorsque les blancs d’œufs sont presque fermes, le sucre en poudre en plusieurs fois. Ajouter les jaunes d’œufs délicatement avec une spatule en silicone en soulevant la pâte et terminer en ajoutant la farine et la Maïzena.

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser dans des empreintes allongées en silicone (pour moi empreintes boudoirs Demarle).

Saupoudrer de sucre cristallisé avant de les enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 15 minutes (surveiller la coloration des biscuits).

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler des empreintes. Laisser complétement refroidir avant de déguster ces boudoirs maison avec un café ou un thé.

 

 

Cake à l'orange

Cake à l’orange

Recette d’un livret publicitaire Grand-Marnier

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

150 g d’écorces d’oranges confites

5 cl de liqueur de Grand-Marnier

150 de beurre doux

125 g de sucre en poudre

3 œufs

250 g de farine

1 paquet de levure chimique (11 g)

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Deux heures avant de commencer la pâte, coupez les écorces d’orange en petits morceaux. Mettez-les dans un bol et arrosez-les avec la liqueur Grand-Marnier.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Ramollissez le beurre en morceaux en le pétrissant dans un saladier, jusqu’à ce qu’il soit en crème.

Ajoutez le sucre, la pincée de sel et battez le mélange pour qu’il soit mousseux.

Ajoutez les œufs, un à un, toujours en battant.

Ajoutez la farine et la levure d’un seul coup. Battez fortement pour avoir une pâte lisse.

Ajoutez les dés d’écorces d’oranges confites et leur jus de macération.

Beurrez un moule à cake de 28 cm x 11 cm, tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule, cuillerée par cuillerée. Tapotez le moule sur la table pour égaliser la pâte.

Enfournez  le cake dans le four chaud (200°C) pour 10 minutes, puis baissez le thermostat à 180° C (th 6) pour 30 minutes, baissez une deuxième fois la température du four à 160°C (thermostat 5 1/3) pour 15 minutes afin de finir la cuisson de ce cake.

Pour vérifier la cuisson enfoncer une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.

 Le cake est meilleur le lendemain. Bien emballé quand il est refroidi, il se conserve longtemps.

 

 

Pithiviers

Pithiviers

 

Recette de Monique «  La Cuisine de Monique » - http://www.traiteur-a-domicile.net

Ingrédients : pour 8 personnes

5 œufs

250 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes

125 g de beurre doux

2 gouttes d’essence d’amande amère

3 cuillerées à soupe de kirsch

3 cuillerées à soupe de sucre glace

Fruits confits : angélique et cerises confites

 

Préparation :

Dans le bol du robot électrique ou dans un saladier avec un batteur électrique, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment (le mélange devient assez épais). Incorporer la poudre d’amandes, l’essence d’amande amère et le beurre fondu à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte délicatement.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (diamètre de  24 cm). Enfournez dans le four chaud à 180° C pour 15 minutes, puis baisser la température à 150°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson 15 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Sortir le pithiviers du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur un plat de service puis le laisser complètement refroidir.

Le glaçage : mélanger le kirsch et le sucre glace, verser ce glaçage sur le gâteau en le répartissant sur le dessus et les côtés. Décorer avec des fruits confits.

Laisser croûter quelques heures avant de servir le pithiviers.

Le glaçage doit être assez épais pour former une couche blanche sur le gâteau, si le mélange ne vous parait pas suffisamment épais, ajouter plus de sucre glace.

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage

 

Recette du blog « La cuisine de Bernard » - http://www.lacuisinedebernard.com

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

75 g de fromage râpé (Comté et Gruyère)

5 œufs

50 g de beurre

50 g de farine

40 cl de lait ½ écrémé

Sel, poivre et noix de muscade râpée

Beurre et fromage râpé pour les moules

 

Préparation :

Commencer par râper les fromages. On peut mettre du gruyère, de l’emmental ou du Comté ou le mélange de deux fromages.

Mettre le beurre dans la casserole sur feu modéré, le faire fondre et mousser. Ajouter  la farine. Bien mélanger avec un fouet manuel. Ajouter le lait et mélanger vivement.

Les grumeaux vont vite partir avec le fouet. Laisser cuire de nouveau sur feu modéré et amener à ébullition.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Mettre les blancs dans un saladier où ils vont être battus en neige.

Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme (les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante). Ajouter une partie des blancs d’œufs dans l’appareil au fromage en mélangeant avec une spatule en silicone, en soulevant la pâte pour ne pas trop les faire retomber.

Ajouter les restes des blancs, si les blancs retombent un tout petit peu, ce n’est pas plus mal car s’ils restaient parfaits, le soufflé a plus de chance de se dégonfler après la cuisson.

Beurrer largement des moules à soufflé individuels (ou un grand moule), puis appliquer à la main du fromage râpé sur le beurre. De cette  façon, on va créer une délicieuse croûte sur la paroi du ou des soufflé(s) et de plus il(s) se détachera (détacheront) tout (ou tous) seul(s) lors du service.

Verser la pâte à soufflé dans le (ou les) moule (s) et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire, sachant qu’il faut laisser de toute façon au moins 1 heure pour créer un choc thermique qui permettra de mieux gonfler le (ou les)  soufflé(s).

On peut laisser le (ou les) soufflé(s) au frais pour l’après-midi en vue de le (ou les) cuire le soir, il(s) n’en sera (seront) que plus énorme (s).

Pour la cuisson, préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Enfourner le (ou les) soufflé (s) pendant 45 minutes pour un grand moule et pour 15 à 17 minutes pour des moules individuels (diamètre de 8 à 9 cm).

Déguster dès la sortie du four.

 

Cake à la truite fumée

Cake à la truite fumée

 

La recette originale « Cake au saumon fumé »  est tirée d’un magazine « Maxi »

 

Ingrédients : pour 2 petits cakes de 19 x 9 cm

200 g de truite fumée

3 œufs entiers

12 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide

150 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g environ)

8 cl d’huile neutre

2 pincées de paprika

2 cuillerées à soupe d’aneth ciselé

80 g de gruyère râpé

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Tapissez les moules à cake de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder ou comme moi prendre des moules jetables en papier sulfurisé (www.gaultetfremont.com).

Détaillez la truite fumée en dés réguliers. Faites tiédir le lait dans une petite casserole.

Battez les œufs en omelette. Incorporez la farine et la levure chimique. Salez et poivrez. Versez l’huile, le lait tiède et la crème fraiche liquide, toute en délayant entre chaque ajout.

Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le paprika, les dés de truite fumée, l’aneth ciselé et le gruyère râpé. Mélangez bien à nouveau.

Versez la préparation dans le ou les moule(s). Placez au four, préchauffé à 180° C (thermostat 6), 30 minutes pour les petits moules et 45 minutes pour un moule à cake plus grand (plus ou moins selon les fours).

Laissez refroidir, démoulez et servez avec une salade verte.