Acras de morue à la portugaise

Acras de morue à la portugaise

 

Recette d’une amie Maria

 

Ingrédients : pour 6 personnes

3 œufs

400 g de filet de morue salée

300 g de purée de pommes de terre (purée sèche sans lait)

1 oignon

3 cuil. à soupe de persil plat haché

Huile de friture

Sel et poivre du moulin

Des citrons coupés en quartiers

 

Préparation :

La veille : plongez le filet de morue dans une bassine d’eau froide. Renouveler l’eau 2 à 3 fois.

Le jour même : égoutter la morue et la cuire 10 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante non salée.

Effeuiller la morue cuite et tiède.

Réaliser une purée de pommes de terre sèche en cuisant les pommes de terre crues, coupées en morceaux dans de l’eau froide salée (pendant 15 à 20 minutes). Passez les pommes de terre cuites dans le presse-purée pour obtenir une purée sèche, sans ajouter de lait. Incorporer la morue effeuillée à la purée chaude.

Peler et hacher finement l’oignon, incorporez-le au mélange purée pommes de terre-morue, ajoutez le persil plat haché et les trois œufs entiers. Bien mélanger, poivrer selon le besoin, attention au sel  (la morue est déjà salée).

Confectionner les acras en forme de boulettes avec vos mains ou en forme de quenelles avec l’aide de deux cuillères à soupe. Les poser sur un plat en attendant de les frire.

Cuisson des acras : faire chauffer le bain d’huile de friture à 180° - 190° C. plonger les bouettes ou les quenelles préparées précédemment dans cette huile chaude. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner avec une écumoire. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants, les égoutter sur du papier absorbant.

Déguster les acras accompagnés de citrons découpés en quartiers

Risotto aux asperges vertes et jambon Speck

Risotto aux asperges vertes et jambon Speck

 

Ingrédients : pour 2 personnes

120 g de riz Arborio (ou autre variété de riz à risotto)

750 ml de bouillon de légumes chaud (750 ml d’eau + 1 cube de bouillon de volaille Bio)

1 échalote

5 cl de vin blanc

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide entière ou allégée

1 cuillerée à soupe de parmesan râpé

2 belles tranches de Jambon *Speck

8 asperges vertes cuites et coupées en morceaux

Sel et poivre

 

Préparation :

Dégraisser et découper les tranches de jambon Speck en petits dés, réserver quelques dés pour la décoration.

Couper les asperges vertes cuites (à la vapeur) en morceaux (chaque asperge sera coupée en 3 ou 4 morceaux). Réserver les pointes pour la décoration.

Eplucher puis émincer l’échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer.

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.

Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à cœur (il faudra compter environ 16 à 18 minutes selon le type de riz). Deux minutes avant la fin de la cuisson, retirer la préparation du feu et procéder à la liaison en ajoutant le parmesan râpé et la cuillerée à soupe de crème fraiche liquide. Ajouter les asperges cuites coupées en morceaux ainsi que les dés de jambon Speck.

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servir chaud avec les pointes d’asperges et quelques dés de jambon Speck en décoration.

 

                               *le jambon Speck est un jambon cru fumé, fabriqué dans le Tyrol italien

 

 

 

Financiers au caramel au beurre salé

Financiers au caramel au beurre salé

 

Recette du blog « la main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

Ingrédients : pour une quarantaine de mini-financiers

90 g de sucre (au lieu de 130 g)

100 g de beurre doux

50 g de caramel au beurre salé

50 g de poudre d’amandes

50 g de farine

4 blancs d’œufs

 

Préparation :

1 – Verser dans un saladier la poudre d’amandes, la farine et le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le caramel au beurre salé et le beurre fondu. Battre légèrement les blancs d’œufs juste pour qu’ils soient mousseux et ajoutez-les au mélange précédent.

2 – Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5). Répartir la pâte dans des empreintes à mini-financiers en silicone (taille des mini-financiers 4 x 2 cm). Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes (temps à adapter selon votre four). Attendre 5 à 10 minutes avant de les démouler.

Déguster tièdes ou froids avec un thé ou un café.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Confiture de lait

La confiture de lait

 

Recette du site marmiton – http://www.marmiton.org

 

Ingrédients et matériel : pour 1 pot de confiture de 400 g environ

Une cocotte-minute

Une boite de lait concentré sucré de 397 g

Un morceau de papier sulfurisé (facultatif)

De l’eau

 

Préparation :

Disposer un morceau de papier sulfurisé au fonde la cocotte minutes. Cette étape est facultative, il s’agit juste d’éviter que la boite ne cogne le fond durant la cuisson … sinon cela fait beaucoup de bruit.

Mettre la boite de lait concentré sucré au fond de la cocotte-minute.

Recouvrir la boite d’eau froide, elle doit être complètement immergée.

Fermer la cocotte-minute et mettre sur le feu.

Compter 45 minutes de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape ;

Laisser refroidir dans la cocotte-minute puis récupérer la boite de lait concentré sucré.

Ouvrir la boite : le lait concentré sucré a pris une teinte caramel : c’est de la confiture de lait.

Remuer afin d’homogénéiser le mélange, mettre en pots et stocker au réfrigérateur. Durée de conservation au frais : 3 semaines.

NB : on peut réaliser une confiture de lait moins caramélisée en réduisant le temps de cuisson.
On peut confectionner 5 pots de confiture de lait dans une cocotte-minute de 8 litres en cuisant 5 boites de lait en même temps.
 

 

Biscuit à la cuillère (base de biscuit)

Biscuit à la cuillère

 

Recette de Mercotte – http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour des biscuits à la cuillère individuels

ou pour un fond de biscuit à la cuillère pour une charlotte ou une mousse de fruits

120 g de blancs d’œufs

70 g de sucre en poudre

65 g de jaunes d’œufs

40 g de fécule de pommes de terre

40 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

Du sucre glace

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Dans un saladier montez les blancs en neige avec la pincée de sel fin en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporer les jaunes d’œufs avec une spatule en silicone puis ajoutez la fécule de pomme de terre tamisée avec la farine.

Etalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte de papier sulfurisé et lissez avec une spatule.

Poudrez une 1 ère fois de sucre glace, attendez 5 minutes, poudrez à nouveau et enfournez environ 10 minutes dans le four chaud. Vous pouvez dresser aussi des biscuits à la cuillère avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie.

À la sortie du four, retournez la plaque à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et démoulez avec précaution en décollant les bords.

 Laissez refroidir totalement avant de découper des fonds pour des bavarois ou des mousses de fruits. On peut aussi utiliser les biscuits à la cuillère (ou des bandes de biscuit cuillère) pour réaliser des charlottes.

Amaretti

Amaretti

 

Recette du blog «  la Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 45 petits amaretti

3 blancs d’œufs

300 g de poudre d’amandes

190 g de sucre en poudre + 10 g pour monter les blancs d’œufs

3 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre en poudre dans un saladier. Dans un autre saladier montez les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel, en ajoutant les 10 g de sucre restant.

Mélangez en 2 ou 3 fois le mélange poudre d’amandes-sucre avec les blancs d’œufs en neige en soulevant bien à l’aide d’une spatule en silicone, puis rajouter l’extrait d’amande amère.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Formez des petites boules de pâte entre les paumes de vos mains et déposez-les soit sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou dans des empreintes en silicone à mini tartelettes. Saupoudrez de sucre glace. Humidifiez-vous légèrement les mains pour faciliter le façonnage des biscuits. Enfournez les amaretti pour 15 à 17 minutes environ, surveillez la coloration des biscuits.

Sortez la plaque à la fin de la cuisson et déposez les amaretti avec la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les décoller.

Si vous avez pris des empreintes en silicone à mini-tartelettes, attendre aussi le refroidissement des amaretti avant de les décoller.

Dégustez avec un thé ou un café.

 

 

Génoise ultra-rapide

Génoise ultra-rapide

Recette du site « Marmiton » proposée par Célia

 

Ingrédients : pour  6 à 8 personnes

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois.

C’est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie.

Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule si vous n’avez pas de moule en silicone  (j’ajoute une cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour ne pas avoir de problème au démoulage) et pesez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Mélangez la levure chimique avec la farine dans un saladier.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez dans la cuve de votre robot (ou dans un autre saladier avec un batteur électrique) les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre en poudre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot (ou du batteur électrique) et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite le mélange farine-levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule beurré, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Conseil : vous garnirez cette génoise à convenance, elle est idéale pour les fraisiers par exemple.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes