Moussaka grecque

Moussaka grecque

 

Recette  du blog  «  La Cuisine de Bernard » – http://www.lacuisinedebernard.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

2 aubergines

6 tomates fraiches

1 cuillerée à soupe de double concentré de tomates

½  cuillerée à café de cannelle

2 pincées de piment d’Espelette ou 1 pincée de piment fort en poudre

350 g  d’épaule d’agneau désossée, hachée

2 petits oignons

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre

2 feuilles de laurier

Sauce blanche

15 g de beurre demi-sel

50 cl de lait entier

50 g de Maïzena

1 œuf

Sel et poivre

Noix de muscade

 

Préparation :

 

La sauce tomate : commencer par enlever les queues des tomates. Les ébouillanter pendant 30 secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.

Éplucher les tomates et les couper en deux dans le sens de la tranche. Se débarrasser avec une petite cuillère des graines et du jus des tomates, puis les couper en petits morceaux.

Les mettre dans une poêle sans huile pour les laisser cuire jusqu’à ce l’eau de végétation s’évapore. On peut ajouter à ce moment-là un peu de sel et de poivre. Ajouter également une demie- cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment fort en poudre (ou 2 pincées de piment d’Espelette). Quand la sauce tomate est bien épaisse (20 minutes environ), la réserver.

La cuisson des aubergines : couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur puis badigeonnez les tranches d’un peu d’huile d’olive sur les deux faces avec un pinceau.

Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration. Les faire griller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler. Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue).

Le haché d’agneau : prendre l’épaule d’agneau désossée, la hacher ou si vous n’avez pas le matériel pour le faire, demandez à votre boucher de le faire.

Couper les oignons en petits morceaux et les mettre sur feu assez fort dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer. Retirez du feu et mettre de côté.

Dans une autre poêle, mettre 1 filet d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées sur feu assez fort. Laissez griller un peu l’ail puis ajouter la viande d’agneau hachée. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour cuire la viande de toute part. Ajoutez les feuilles de laurier lavées, un peu de sel et de poivre. Laissez la viande un peu colorer, puis ajoutez les oignons. Bien mélanger puis ajouter la sauce tomate et enfin la cuillerée de double concentré de tomates.

Montage de la moussaka : mettre une couche de tranches d’aubergines grillées (1/3 des aubergines) au fond d’un plat à gratin beurré (18 x24 cm et hauteur 4 cm), ajouter une  couche de viande (la moitié dont on aura ôté les feuilles de laurier)  puis recouvrir avec une deuxième couche d’ aubergines grillées (un deuxième tiers), puis une deuxième couche de viande. Terminer avec le dernier tiers des aubergines grillées.

Préparer la sauce blanche : mettre le beurre demi-sel à fondre dans une grande casserole. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. Il vaut mieux mélanger la préparation avec un fouet. Saler, poivrer et ajouter un peu de  noix de muscade râpée. Incorporer enfin l’œuf battu en omelette en mélangeant bien hors du feu. Verser la sauce blanche sur le dessus de la moussaka.

Préchauffer le four  à 190° C (thermostat 6 ¼).

Mettre le plat à gratin dans le four chaud pendant 25 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.

Sortir le plat de moussaka du four, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir en parts avec une salade verte.

 

Informations de Bernard : la moussaka est un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et ici Bernard donne la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est dans cette recette date de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient de l’Europe de l’ouest. Pour cette recette, cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs et ainsi la moussaka sera plus savoureuse.